Här utforskar vi smakerna hos zest från citronen och de naturligt nötiga och söta pistagenötterna.
- Smörj en brödform på 900 g med lite smör och kanta med en remsa bakplåtspapper. Värm ugnen till 180 °C.
- Lägg pistagenötterna i en matberedare eller mixer och mixa dem till ett fint mjöl, ungefär som malda mandlar. Ta fram en stor skål och vispa smör och socker med en elvisp tills blandningen blir ljus och pösig. Tillsätt de mixade pistagenötterna, yoghurt, ägg, mjöl, bakpulver, en nypa Maldonsalt och zest från två citroner. Vispa till en slät smet.
- Häll smeten i bakformen och skrapa ur skålen med en slickepott. Jämna till smetens yta i bakformen. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter, tills kakan har rest sig. Stick ned en brödsticka och dra upp den: om den är torr är kakan klar.
- Ta ut kakan från ugnen och låt den svalna något innan du lyfter ut den ur formen. Lägg kakan på ett galler och låt den svalna helt. Under tiden förbereder du glasyren.
- Ta fram en skål och häll i florsockret. Pressa de båda citronerna i en separat skål och ta bort eventuella kärnor. Tillsätt 1 tsk citronsaft åt gången till florsockret och blanda efter varje omgång, tills du har fått en lagom tjock glasyr som går att ringla över kakan. När kakan har svalnat häller du glasyren över den med hjälp av en sked. Låt lite av glasyren rinna ned längs kakans sidor. Dekorera med några grovhackade pistagenötter och lite sockrad citronzest.
