Med smagen af klementiner, kardemomme, amaretto og pistacienødder giver denne opskrift den traditionelle trifli et stænk af jul. Ikke alene smager den fantastisk. Det er også den perfekte afslutning på en god decembermiddag.
Start med at lave din creme. Pisk æggeblommerne i en stor skål med rørsukker, indtil blandingen er lys og tyktflydende. Tilsæt derefter majsmel, og rør sammen igen. Opvarm forsigtigt 450 ml sødmælk, 250 ml piskefløde, 6 knuste kardemommekapsler og vaniljekorn, indtil blandingen når kogepunktet. Fjern derefter gryden fra varmen, og hæld den i æggeblandingen gennem en si lidt ad gangen for at si kardemommekapslerne fra. Pisk, mens du hælder, indtil al mælk og fløde er tilføjet, og den har en jævn konsistens. Rengør gryden, og hæld cremen i igen. Sæt den tilbage på den varme plade, og opvarm langsomt ved lav varme, mens du hele tiden rører i cremen med en træske eller spatel, indtil cremen er tyktflydende.
Tag cremen af varmen, og hæld den i en skål. Brug husholdningsfilm til at dække cremen – så der ikke dannes skind på overfladen – sæt den derefter til afkøling i køleskabet.
Du skal bruge en stor triflitallerken til at anrette din dessert. Start med klementiner, skræl dem, og skær dem i ca. 1 cm tykke runde stykker. Anbring klementinskiverne rundt om bunden af triflitallerknen, så de kan stå op ad siderne. Tag derefter madeirakagen, og anbring skiverne i bunden af tallerkenen (klementinerne kan lænes op ad dem). Fortsæt med at bygge lag, til du har brugt al kagen.
Dryp derefter 3 spsk. amaretto hen over kagen. Næste lag er cremen. Hent den afkølede creme i køleskabet, og hæld den over kagelaget.
Tilføj til sidst 600 ml piskefløde i en stor skål, og tilføj flormelis og et drys Maldon salt. Brug derefter et piskeris eller en håndmikser til at piske cremen, indtil den begynder at danne bløde spidser. Tilføj 60 ml amaretto, og pisk igen – pas på, at du ikke pisker for meget – spidserne skal bare være mellemstore, så flødeskummet ikke bliver for stift.
Brug en ske til at fordele cremen på cremelaget, og brug bagsiden af skeen til at danne bløde spidser oven på cremen. Pynt toppen af triflien med smuldrede amarettikiks, hakkede pistacienødder, ananaskirsebær og evt. guldblade. Servér.
