Receptet utgår från en klassisk trifle men gör den juligare genom att tillsätta klementin, kardemumma, amaretto-likör och pistagemandel. Den inte bara smakar fantastiskt utan blir också en elegant dessert på julbordet.
Börja med att göra vaniljsåsen. I en stor skål, vispa ihop äggulorna med strösockret till en ljus och tjock smet. Tillsätt sedan majsena och vispa igen. I en kastrull, värm försiktigt 450 ml standardmjölk, 250 ml vispgrädde, 6 avskurna kardemummakapslar och vaniljstångspasta tills den når skållningspunkten. Ta sedan bort från värmen och häll gradvis ner i äggblandningen genom en sil för att fånga upp kardemummakapslarna och vispa efter hand tills mjölken och grädden är helt blandade och såsen blivit en slät smet. Rengör kastrullen och häll tillbaka vaniljsåsen. Placera den på värmen igen och värm försiktigt på svag värme, rör om hela tiden med en träsked eller spatel tills såsen har tjocknat.
Ta bort vaniljsåsen från värmen och häll i en skål. Täck ytan på vaniljsåsen med plastfolie så att det inte bildas skinn på ytan. Placera den i kylen för att svalna.
Du behöver en stor dessertskål att forma desserten i. Börja med klementinerna. Skala dem och skär dem i runda skivor, ca 1 cm tjocka. Placera klementinskivorna runt nedre kanterna av skålen så att de står upp mot sidorna. Ta sedan madeirakaksskivorna och placera dem på botten av skålen (du kan använda dem till att stötta klementinskivorna mot kanten). Lägg flera skikt tills du har använt upp hela kakan.
Häll därefter 3 msk amaretto över madeirakakan. Nästa skikt är vaniljsåsen. Ta ut den kylda vaniljsåsen från kylskåpet och häll över kakskiktet.
Häll slutligen 600 ml vispgrädde i en stor skål och tillsätt farinsocker och en nypa Maldon-salt. Använd elvisp eller ballongvisp och vispa grädden tills den börjar bilda mjuka toppar. Tillsätt 60 ml-amaretto och vispa igen – vispa inte för hårt – du vill ha medelhöga toppar som inte är för stela.
Sprid ut grädden ovanpå vaniljsåsen och använd skedens baksida till att skapa mjuka toppar på ovansidan. Dekorera ytan med smulade amarettikex, hackade pistagemandlar, physalisfrukt och guldblad om så önskas. Servera.
