Cette recette reprend la traditionnelle trifle anglaise, mais lui donne une touche de Noël en y ajoutant des clémentines, de la cardamome, de l’Amaretto et de la pistache. Ce dessert est non seulement succulent, il fera aussi sensation sur votre table de Noël.
Commencer par faire la crème anglaise. Dans un grand récipient, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre semoule doré jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à nouveau. Dans une casserole, faire chauffer doucement les 450 ml de lait entier, les 250 ml de crème fraîche liquide, les 6 gousses de cardamome et la pâte de gousse de vanille jusqu’à ébullition. Retirer le mélange du feu et le verser progressivement dans le mélange d’œufs à travers un tamis pour récupérer les gousses de cardamome. Le fouetter au fur et à mesure jusqu’à l’ajout du lait et de la crème et obtention d’un mélange lisse. Nettoyer la casserole et y verser à nouveau la crème anglaise. La remettre sur le feu et la réchauffer à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Retirer la crème du feu et la verser dans un bol. Recouvrir la surface de la crème d’un film alimentaire pour l’empêcher de former une peau et la mettre au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.
Vous aurez besoin d’une grande coupe à dessert pour assembler votre dessert. Commencer par éplucher les clémentines, puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Placer les tranches de clémentine au fond de la coupe de façon à ce qu’elles reposent sur les côtés. Prendre ensuite les tranches de génoise (ou boudoirs ou biscuits à la cuillère) et les placer au fond du plat (le gâteau aidera à faire tenir les tranches de clémentine) et continuer à les superposer jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le gâteau.
Ensuite, arroser la couche de gâteau (ou boudoirs ou biscuits à la cuillère) avec les 3 cuillères à soupe d’Amaretto. La couche suivante est la crème anglaise. Sortir la crème anglaise refroidie du réfrigérateur et la verser sur la couche de gâteau.
Enfin, verser les 600 ml de crème fraîche liquide dans un grand récipient, ajouter le sucre glace et une pincée de sel de Maldon, puis fouetter la crème à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce qu’elle commence à former des pics mous. Ajouter les 60 ml d’amaretto et fouetter à nouveau, mais veiller à ne pas trop fouetter, le but est d’avoir de beaux pics pas trop rigides.
Verser la crème sur la couche de crème anglaise et utiliser le dos de votre cuillère pour créer des pics mous sur le dessus. Décorer la trifle en y ajoutant des biscuits Amaretti émiettés, des pistaches hachées, des fruits de physalis et des paillettes dorées, si vous le souhaitez. Servir.
