Cuando llegan los primeros días frescos, apetece un plato de pasta que reconforte sin ser pesado. Estos gnocchi de calabaza lo consiguen con una salsa cremosa hecha a base de calabaza asada, cebolla y ajo confitado, sin una gota de nata. La textura aterciopelada la ponen las propias verduras, y el toque final llega con hojas de salvia fritas, nueces tostadas y parmesano. Para sazonar usamos Sal Maldon® con Ajo, que refuerza el sabor dulce del ajo asado sin riesgo de que se queme.
Las verduras se asan en la freidora de aire en apenas 20 minutos, pero si no tienes una, el horno funciona igual de bien. Es un plato perfecto para una cena entre semana y, a la vez, lo bastante vistoso como para servirlo a invitados. Y como todas las recetas de otoño, gana muchísimo con unas escamas® añadidas justo en el momento de servir.
Elaboración gnocchi de calabaza
Sigue estos pasos para conseguir un resultado perfecto:
- Asa la calabaza. Pela la calabaza, retira las semillas y córtala en dados de 2 cm. Precalienta la freidora de aire a 180 °C. Coloca la calabaza y los gajos de cebolla en la cesta, riega con un chorrito de aceite de oliva y sazona con Sal Maldon con Ajo y pimienta negra.
- Confita el ajo. Corta la cabeza de ajos por la mitad en horizontal y envuelve cada mitad en papel de aluminio. Añádelas a la cesta y asa todo durante 15–20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y la cebolla ligeramente tostada. Deja templar y desenvuelve el ajo: debe estar dorado y muy blando.
- Prepara el crujiente. Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña y fríe las hojas de salvia durante un minuto aproximadamente, hasta que estén crujientes. Retíralas sobre papel de cocina. Tuesta las nueces en la freidora de aire durante 5 minutos y pícalas en trozos grandes.
- Cuece los gnocchi. Lleva a ebullición una olla con agua y sazónala con escamas de Sal Maldon. Cuece los gnocchi según las indicaciones del paquete y escúrrelos, reservando una taza del agua de cocción. Pásalos a una sartén grande.
- Tritura la salsa. Coloca en el vaso de la batidora la calabaza, la cebolla, los dientes de ajo asados (presiona la piel para que salgan), el parmesano, una pizca de Sal Maldon con Ajo, pimienta y 50 ml del agua de cocción. Tritura hasta obtener una crema fina, añadiendo más agua si hace falta.
Últimos 2 pasos…
- Une y calienta. Vierte la salsa sobre los gnocchi y calienta a fuego suave, removiendo con cuidado para que queden bien cubiertos. Si la salsa queda espesa, aligérala con un poco más de agua de cocción.
- Sirve. Reparte en platos hondos y termina con las nueces tostadas, la salvia crujiente y un poco más de parmesano rallado.
Consejos para un resultado perfecto
- Tuesta bien la salvia: debe quedar crujiente y translúcida, pero sin oscurecerse. Así aporta un contraste de textura perfecto frente a la suavidad de los gnocchi.
- Sin freidora de aire, asa la calabaza, la cebolla y el ajo en el horno a 200 °C durante 25–30 minutos.
- No tires el agua de cocción: el almidón de los gnocchi ayuda a que la salsa quede sedosa y se adhiera mejor.
- Aprovecha el aceite en el que has frito la salvia para dar un último hilo sobre el plato: queda perfumado y muy aromático.
- Si prefieres una salsa más ligera, sustituye parte del parmesano por un poco más de agua de cocción.
Por qué usar Sal Maldon con Ajo en esta receta
La Sal Maldon con Ajo combina las escamas de siempre con ajo tostado, de modo que aporta el sabor profundo del ajo sin que tengas que picarlo ni vigilar que no se queme. En esta receta cumple una doble función: sazona la calabaza antes de asarla, potenciando su dulzor natural, y redondea la salsa al triturarla. Y al ser escamas, si reservas una pizca para el final, aporta además un crujiente sutil sobre cada bocado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer los gnocchi en casa?
Sí. Si quieres hacerlos caseros, cuece 1 kg de patatas harinosas, pásalas por el pasapurés y mézclalas con unos 250 g de harina y un huevo. Aun así, unos buenos gnocchi frescos de tienda dan un resultado excelente con mucho menos esfuerzo.
¿Qué calabaza es mejor para la salsa?
La calabaza tipo cacahuete (butternut) o la potimarrón son ideales porque tienen una pulpa dulce, poco fibrosa y con poca agua.
¿Es una receta vegetariana?
Sí, siempre que utilices un parmesano o queso curado elaborado sin cuajo animal.
¿Puedo sustituir las nueces?
Claro. Las avellanas tostadas o las pipas de calabaza funcionan muy bien y mantienen el toque crujiente.
Sugerencias de presentación
Sirve los gnocchi en platos hondos de tonos neutros o cerámica artesanal, que realzan el color anaranjado de la salsa. Reparte las nueces y la salvia por encima justo antes de llevar a la mesa para que no pierdan su textura, y termina con una lluvia de parmesano recién rallado y unas escamas de Sal Maldon con Ajo.
Conservación
La salsa de calabaza se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético, e incluso puede congelarse. Los gnocchi, en cambio, están mejor recién cocidos. Guarda la salvia frita y las nueces aparte, a temperatura ambiente, para que se mantengan crujientes.
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