Denne vegetariske udgave af Beef Wellington vil uden tvivl sprede glæde ved ethvert middagsbord. Den indeholder rødbede, butternut-squash, linser og kastanjer omsvøbt i en lækker sprød butterdej – ingen vil savne kødet!
Forvarm ovnen til 180 °C.
Start med butternut-squashen. Anbring squashtern på en bageplade, og dryp med lidt olie, Maldon salt og friskkværnet sort peber. Sæt dem i ovnen, og steg i 20 minutter, til de er bløde og gennemstegte.
Opvarm i mellemtiden 1 spsk. olie på en stor stegepande. Når olien er varm, tilføjes løgtern. Steg langsomt i 5 minutter, til løgene er bløde. Steg presset hvidløg sammen med de bløde løg i 2 minutter. Tilføj derefter hakkede brune champignoner, og fortsæt med at stege i 5-8 minutter, indtil champignonerne er blevet bløde og er begyndt at karamellisere.
Når champignonerne er færdige, tilføjes hakket salvie og timianblade og derefter kogte puylinser og piskefløde. Lad blandingen stege i 3 minutter, og sørg for at røre godt sammen. Fjern fra varmen, og tilføj smuldrede kogte kastanjer, Maldon salt, friskkværnet peber og ovnstegte butternut-squash. Sæt til side, og lad det køle af.
Når blandingen er afkølet, er du klar til at samle elementerne.
Hæld lidt mel på en overflade, og rul butterdejen ud, indtil du har en firkant, der måler ca. 30 x 40 cm og 1 cm i tykkelsen. Løft forsigtigt den udrullede butterdej over på en bageplade med bagepapir. Brug derefter en ske til at fordele det afkølede fyld, og fordel det jævnt, men hold en kant på ca. 2,5 cm fri langs toppen og 1 cm langs resten af kanterne. Tag derefter den kogte rødbede. Sørg for, at den er tør og ikke våd. Vælg rødbeder, som har nogenlunde samme størrelse, og anbring dem i en række på midten.
Tag én af de lange sider, og læg den oven på rødbederne for at pakke dem ind. Knib dejen sammen i kanterne, og lad hele Wellington’en hvile med kantsiden nedad. Knib også dejen sammen i hver ende af Wellington’en, og fjern evt. overskydende dej.
Brug evt. den overskydende dej til at lave lange strimler, og pynt toppen af Wellington’en med et gittermønster. Pensl hele din Wellington med pisket æg.
Sæt Wellington’en på køl i min. 30 minutter (jo længere, des bedre).
Når du er klar til tilberedning, tager du den afkølede Wellington ud af køleskabet og anbringer den i en forvarmet ovn. Tilbered i 40 – 45 minutter, indtil dejen er gylden og sprød over det hele. Tag ud af ovnen, og lad hvile i mindst 10 minutter, inden du skærer den i skiver og serverer den.