Cette recette de Wellington végétarien occupe une place d’honneur formidable sur une table de Noël végétarienne. Elle comprend des betteraves, de la courge butternut, des lentilles et des châtaignes, le tout enveloppé dans une pâte merveilleusement croustillante – la viande ne manquera à personne.
Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par la courge butternut. Placer les cubes de courge sur une plaque de cuisson, arroser d’un peu d’huile, de sel Maldon et de poivre noir concassé. Mettre au four préchauffé pendant 20 minutes jusqu’à ce que le butternut soit bien cuit et fondant.
Entre temps, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon haché et le faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Une fois l’oignon ramolli, ajouter l’ail écrasé et laisser cuire 2 minutes. Ensuite, ajouter les champignons bruns et continuer à les faire cuire 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils commencent à caraméliser.
Une que les champignons sont cuits, ajouter la sauge hachée et les feuilles de thym, puis les lentilles du Puy cuites et la crème fraîche liquide. Faire revenir pendant 3 minutes, en remuant bien pour incorporer tous les ingrédients. Retirer du feu et ajouter les châtaignes cuites émiettées, le sel Maldon, le poivre noir concassé et la courge butternut cuite. Mettre de côté et laisser refroidir.
Une fois que le mélange est refroidi, c’est le moment de monter le Wellington.
Sur une surface légèrement farinée, étaler le bloc de pâte feuilletée jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 30 x 40 cm et 1 cm d’épaisseur. À ce stade, soulever délicatement la pâte déroulée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer ensuite la garniture refroidie à la cuillère et l’étaler uniformément, en laissant un bord de 2 cm en haut du rectangle et d’un centimètre sur les 3 autres bords. Prendre ensuite les betteraves cuites. Vérifier qu’il n’y a aucun liquide. Choisir des betteraves de taille similaire et les placer verticalement au centre.
Prendre l’un des longs côtés et le soulever au-dessus des betteraves pour les couvrir. Souder les bords en pinçant la pâte et poser le Wellington entier côté soudures vers le bas. Souder également la pâte à chaque extrémité du Wellington et couper l’excédent.
Utiliser l’excédent de pâte pour créer de longues bandes et décorer le haut du Wellington d’un motif en treillis (facultatif). Et badigeonner le tout avec l’œuf battu.
Placer le Wellington au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (mais plus il y reste longtemps, mieux c’est).
Au moment souhaité, sortir le Wellington du réfrigérateur et le mettre dans le four préchauffé. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit entièrement dorée et croustillante. Le retirer du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches et de le servir.
