Bu vejetaryan wellington tarifi, vejetaryan bir Yılbaşı masasının muhteşem bir başyapıtıdır. Tamamı çıtır çıtır harika bir yufkaya sarılı pancar, balkabağı, mercimek ve kestaneden hazırlanır; öyle ki kimsenin aklına et yemek gelmez.
Fırında 180 C ön ısıtma yapın.
Balkabağıyla başlayın. Doğranmış balkabağını bir fırın tepsisine yerleştirip üzerine biraz yağ, Maldon tuz ve kırılmış karabiber serpin. Fırına verip yumuşayana ve iyice pişene kadar 20 dakika boyunca pişirin.
Bu arada büyük bir kızartma tavasına 1 yemek kaşığı yağı dökün. Yağ ısınınca doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika boyunca hafifçe kızartın. Yumuşamış soğanlara ezilmiş sarmısağı da ilave edip 2 dakika daha kızartın. Daha sonra doğranmış kestane mantarlarını ekleyip, mantarlar yumuşayana ve karamelize olmaya başlayana kadar 5-8 dakika kadar pişirin.
Mantarlar piştiğinde doğranmış adaçayı ve kekik yapraklarını, daha sonra da haşlanmış mercimekleri ve yoğun kremayı ekleyin. Bunları iyice birbirine karıştırarak 3 dakika boyunca kızarmalarına ve pişmelerine izin verin. Ocaktan alarak ufalanmış haşlanmış kestaneleri, Maldon tuzu, kırılmış karabiberi ve pişmiş balkabağını ekleyin. Bir kenara alarak soğumasına izin verin.
Karışım soğuduğunda malzemeleri birleştirmeye hazırsınız demektir.
Hafifçe unlanmış bir tezgahta milföyleri kabaca 30 x 40 cm dikdörtgen şeklini ve 1 cm kalınlığına ulaşana kadar açın. Bu aşamada parşömen kağıdı serili bir fırın tepsisine açılmış milföyü dikkatle koymanız gerekir. Sonra soğumuş olan iç harcını kaşıkla, tepeden 2,5 cm ve diğer tüm kenarlardan 1 cm boşluk kalacak şekilde milföyün üzerine dağıtın. Daha sonra pişmiş pancarları alın ve fazladan suları kalmadığından emin olun. Aynı boy pancarları seçerek ortaya bir sıra halinde dizin.
Uzun kenarlardan birini alıp pancarların üstünü kapatacak şekilde kıvırın. Milföyün içindeki malzemeleri birarada tutarak yuvarlayın. Kenarlarından malzeme çıkmaması için sıkıştırın ve milföyün fazla kısımlarını keserek alın.
Arta kalan milföy parçalarını, uzun şeritler oluşturmak ve wellington’ın üstünü kafes deseniyle süslemek için kullanın (isteğe bağlı). Tamamının üzerine fırçayla çırpılmış yumurtayı sürün.
Wellington’ı soğutmak üzere minimum 30 dakika (ne kadar uzun olursa o kadar iyidir) buzdolabında bekletin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda, soğumuş wellington’ınızı dolaptan çıkararak ön ısıtma yapılmış fırına verin. Milföyün tamamı altın rengini alana ve çıtır çıtır olana dek 40 – 45 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve dilimleyip servis etmeden önce 10 dakika dinlenmesine izin verin.
