Detta vegetariska Wellington-recept är en fantastisk huvudpunkt på ett vegetariskt julbord. Den innehåller rödbetor, butternutpumpa, linser och kastanjer som alla är insvepta i underbart krispig smördeg – ingen kommer att sakna köttet.
Värm ugnen till 180 °C.
Börja med butternutpumpan. Lägg tärnad pumpa på en bakplåt och häll över lite olja, Maldon-salt och grovmalen svartpeppar. Sätt in i ugnen och stek i 20 minuter tills den är mjuk och genomkokt.
Värm under tiden upp 1 msk olja i en stekpanna. När oljan är varm tillsätter du tärnad lök och steker i 5 minuter tills den mjuknat. Tillsätt den krossade vitlöken och stek i ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan de hackade kastanjechampinjonerna och fortsätt att steka dessa i 5–8 minuter tills svamparna har mjuknat och börjar karamelliseras.
När svamparna är stekta tillsätter du hackad salvia och timjanblad, följt av de kokta puylinserna och vispgrädden. Stek i 3 minuter och blanda väl. Ta bort från värmen och tillsätt smulade kokta kastanjer, Maldon-salt, grovmalen svartpeppar och den kokta butternutpumpan. Ställ åt sidan och låt svalna.
När blandningen har svalnat är du redo att kombinera den med degen.
Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta tills den är en cirka 30 x 40 cm stor rektangel och 1 cm tjock. I det här skedet lyfter du upp den utkavlade smördegen på en bakplåt med bakplåtspapper. Lägg på den avsvalnade fyllningen med en sked och sprid ut jämnt. Lämna en 2–3 cm kant längst upp och 1 cm längs resten av kanterna. Ta sedan den kokta rödbetan och se till att all överflödig vätska har avlägsnats. Välj rödbetor som är lika stora och placera dem i en rad i mitten.
Ta en av de långa sidorna av degen och lyft upp dem över rödbetorna så att de omsluts. Nyp ihop degen i sömmarna och placera hela Wellington med sömmen nedåt. Nyp sedan ihop smördegen i båda ändarna och skär bort eventuellt överflöd.
Använd överflödig smördeg till att skapa långa remsor att dekorera ovansidan av Wellington med i ett flätmönster (valfritt). Pensla allt med det vispade ägget.
Placera Wellington i kylskåpet i minst 30 minuter (men ju längre, desto bättre) för att svalna.
När du är redo att grädda den tar du ut den kylda Wellington ur kylen och placerar den i den förvärmda ugnen. Grädda i 40–45 minuter tills degen är gyllene och krispig. Ta ut den ur ugnen och låt stå i 10 minuter innan du skivar och serverar.
