Autumn 2021

Schinkenbraten mit aromatisiertem Rum

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Serving: 10-12 Personen

Prep Time: 25 Minuten

Cook Time: 3 Stunden

Christmas ham

Zutaten

4 kg Räucherschinkenkeule ohne Knochen

450 ml Schwarzrübensirup

2 Lorbeerblätter

½ Orange

1 Zimtstange

1 Sternanis

6 schwarze Pfefferkörner

6 Gewürznelken

50 ml aromatisierter Rum

2 EL Schwarzrübensirup

1 EL Dijon-Senf

1 TL Maldon-Salz

Olivenöl

Zubereitung

Das ist ein Rezept für einen herzhaft schmeckenden Schinkenbraten, der mit aromatisiertem Rum zubereitet wird und ein ideales Festtagsessen darstellt. Sie könnten ihn am Weihnachtsabend oder an Silvester passend zu langsam geschmortem Rotkohl und Dauphine-Kartoffeln servieren. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und was übrigbleibt, kann für leckere Sandwiches verwendet werden! 

Früher wurde Räucherschinken oft eine ganze Nacht lang mit Wasser bedeckt, um ihm den starken Salzgehalt vom Pökeln zu entziehen. Heute ist dieser Schritt nicht mehr notwendig, da die Metzger eine andere Pökelmethode verwenden. Fragen Sie am besten bei Ihrem Metzger nach, falls Sie sich nicht sicher sind. 

Nehmen Sie einen groβen Topf, in den Ihr Schinken passt und füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser. Dann fügen Sie den Schwarzrübensirup zum Wasser hinzu und vermengen alles sorgfältig. Nun legen Sie Ihren Räucherschinken hinein und füllen den Topf mit kaltem Wasser, bis der Schinken knapp bedeckt ist. Danach geben Sie die Lorbeerblätter, eine halbe Orange, die Zimtstange, den Sternanis, die schwarzen Pfefferkörner und die Gewürznelken hinzu. Stellen Sie den Topf auf das Kochfeld und bringen Sie das Ganze zum Kochen, danach schalten Sie die Hitze zurück und lassen die Flüssigkeit 2 ½ Stunden köcheln. Falls erforderlich, füllen Sie immer wieder Wasser nach, damit der Schinken gleichmäβig damit bedeckt ist. 

Heizen Sie den Backofen auf 180 ºC vor.

Nehmen Sie den Topf mit dem Schinken nach 2 ½ Stunden vom Kochfeld und lassen Sie ihn leicht abkühlen, bevor Sie den Schinken vorsichtig aus dem Wassertopf nehmen.  

Legen Sie den Schinken auf ein groβes Backblech und schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Rautenmuster in die Haut. Vermengen Sie den aromatisierten Rum, 2 EL Schwarzrübensirup, den Dijon-Senf, das Maldon-Salz und 1 EL Olivenöl in einer kleinen Schale. Bestreichen Sie nun mit einem Backpinsel den ganzen Schinken mit dieser Sauce. Schieben Sie den Schinken 15-20 Minuten in den Backofen. Nehmen Sie den Schinken aus dem Backofen und bestreichen Sie ihn mit der restlichen Sauce. 

Lassen Sie den Schinken 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren. 

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