Tämä resepti rommimausteiseen paistettuun kinkkuun sopii täydellisesti joulunaikaan – se voidaan tarjoilla jouluaattona tai uudenvuodenaattona – ja se sopii loistavasti yhteen haudutetun punakaalin ja dauphinoise-perunoiden kanssa. Kinkku on yllättävän helppo valmistaa ja sen tähteistä voi tehdä herkulliset voileivät!
Perinteisesti tuorekinkku vaatii usein yön yli liottamista, jotta suolaisuutta voidaan vähentää. Nykyään kuitenkin teurastajat käyttävät useammin sellaisia suolauskeinoja, jotka eivät vaadi liottamista. Jos et ole varma, tarkista asia lihakauppiaaltasi.
Valitse tarpeeksi suuri kattila, johon kinkku mahtuu hyvin ja täytä se puoleen väliin vedellä. Lisää veteen musta melassi ja sekoita hyvin. Laita kinkku kattilaan ja lisää kylmää vettä, kunnes kinkku on juuri ja juuri veden peitossa. Lisää sitten joukkoon laakerinlehdet, puolikas appelsiini, kanelitanko, tähtianis, mustapippurit ja mausteneilikat. Nosta kattila liedelle, kuumenna neste kiehumispisteeseen, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, jotta kinkku pysyy tasaisesti peitettynä.
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Nosta kattila pois liedeltä 2 tunnin 30 minuutin kuluttua ja anna jäähtyä hieman ennen kuin nostat kinkun varovasti vesikattilasta.
Aseta kinkku suurelle uunipellille ja viillä nahkaan timanttikuvio terävällä veitsellä. Sekoita pienessä kulhossa maustettu rommi, 2 rkl mustaa melassia, Dijon-sinappi, Maldon-suola ja 1 rkl oliiviöljyä. Levitä kuorrutus leivinsudilla koko kinkun päälle. Laita sitten uuniin 15–20 minuutin ajaksi. Poista kinkku uunista ja levitä loppu kuorrutus vielä sen pinnalle.
Anna kinkun levätä 30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
