Voici une recette pour un délicieux jambon au rhum épicé, idéal pour les fêtes de fin d’année. Il peut être servi à la veille de Noël ou du Nouvel An et sera parfait accompagné de chou rouge braisé et de pommes de terre dauphinoises. Il est étonnamment facile à préparer et vous pourrez utiliser les restes pour préparer de succulents sandwichs.
Dans le passé, il fallait souvent faire tremper le jambon toute une nuit pour éliminer l’excès de sel de la salaison. Cependant, les bouchers utilisent de plus en plus souvent des salaisons qui ne nécessitent pas ce processus. Demander à votre boucher si vous avez un doute.
Prendre une grande marmite d’une dimension adaptée à votre jambon, et la remplir à moitié d’eau. Ajouter la mélasse noire à l’eau et bien mélanger. Y placer ensuite votre jambon et ajouter de l’eau froide jusqu’à ce que le jambon soit immergé. Ajouter ensuite les feuilles de laurier, la demi-orange, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les grains de poivre noir et les clous de girofle. Placer la marmite sur le feu et porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes. Continuer à ajouter de l’eau si nécessaire, pour vous assurer que le jambon est bien immergé.
Préchauffer le four à 180°C.
Après 2 heures 30 minutes, retirer le jambon du feu et le laisser refroidir légèrement avant de le retirer délicatement de la marmite d’eau.
Placer le jambon sur une grande plaque de cuisson et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles en losange sur la peau. Dans un petit bol, mélanger le rhum épicé, 2 cuillères à soupe de mélasse noire, la moutarde de Dijon, le sel Maldon et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner ce glaçage sur le jambon. Le mettre ensuite au four pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four et badigeonner à nouveau avec le glaçage restant.
Laisser le jambon reposer pendant 30 minutes avant de le couper en tranches et de le servir.