La galette es la versión más relajada de una tarta: no necesita molde, los bordes se doblan a mano y cuanto más rústica queda, más apetecible resulta. Esta versión otoñal lleva una masa quebrada casera, crujiente y mantecosa, rellena de calabaza, zanahoria y cebolla morada asadas hasta caramelizarse, sobre una base cremosa de crème fraîche, cheddar, mostaza de Dijon y hierbas frescas. Las escamas® de Sal Maldon® aparecen dos veces: en la masa, para darle sabor, y sobre las verduras antes de asarlas.
Es un plato principal vegetariano perfecto para compartir en el centro de la mesa, para llevar a una comida con amigos o para servir con una ensalada verde en una cena de fin de semana.
Elaboración galette
Sigue estos pasos para conseguir un resultado perfecto:
- Prepara la masa. Mezcla la harina con las escamas de Sal Maldon en un bol. Añade la mantequilla fría y frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas de pan. Incorpora el vinagre y el agua helada, mezcla con suavidad y junta hasta formar una masa irregular.
- Deja reposar. Forma un disco, envuélvelo en film y guárdalo en la nevera al menos 1 hora.
- Asa las verduras. Precalienta el horno a 200 °C. Reparte la calabaza, la cebolla y la zanahoria en una bandeja (usa dos si no caben holgadas), riega con el aceite y sazona con escamas de Sal Maldon y pimienta. Asa durante 25 minutos, hasta que estén doradas, y deja templar.
- Mezcla la base cremosa. En un bol, combina la crème fraîche, el cheddar, la mostaza, la salvia y el orégano.
- Monta la galette. Estira la masa sobre papel de horno hasta que tenga el grosor de una moneda y unos 30 cm de diámetro. Extiende la mezcla cremosa dejando un borde libre de unos 5 cm y reparte encima las verduras asadas.
- Hornea. Dobla los bordes de la masa hacia dentro sobre el relleno, píntalos con huevo batido y hornea 45–50 minutos, girando la bandeja a los 30 minutos, hasta que la masa esté bien dorada.
- Reposa y sirve. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.
Consejos para un resultado perfecto
- No amontones las verduras al asarlas: si quedan apretadas, sueltan agua y se cuecen al vapor en lugar de caramelizarse. Usa dos bandejas si hace falta.
- Deja que las verduras se templen antes de montar la galette; si están calientes, derretirán la mantequilla de la masa.
- Trabaja la masa lo mínimo y con las manos frías: los trocitos de mantequilla visibles son los que crean las capas hojaldradas.
- El vinagre de manzana ayuda a que la masa quede tierna y fácil de estirar; no lo omitas.
- Hornea sobre la parte baja del horno para que la base quede bien crujiente.
Por qué terminar el plato con Sal Maldon
En una receta con tantos sabores intensos (queso, mostaza, hierbas, verduras caramelizadas) la sal tiene que sumar sin dominar. Las escamas originales de Sal Maldon, con su sabor limpio y su textura laminada, se reparten de forma uniforme sobre las verduras y se funden en la masa sin dejar puntos demasiado salados. Unas escamas más, añadidas al sacar la galette del horno, aportan un último crujiente que contrasta con la cremosidad del relleno.
Preguntas frecuentes sobre galette
¿Puedo usar masa quebrada comprada?
Sí. Una lámina de masa quebrada refrigerada funciona perfectamente si vas con prisa, aunque la casera queda más crujiente y mantecosa.
¿Por qué queso puedo sustituir el cheddar?
Un queso curado de vaca, un gruyère o un manchego semicurado dan un resultado estupendo.
¿Qué otras verduras puedo usar?
Boniato, chirivía, remolacha, hinojo o setas son opciones ideales en otoño. Solo asegúrate de cortarlas en trozos de tamaño similar para que se asen por igual.
¿Puedo prepararla con antelación?
Puedes hacer la masa hasta dos días antes y asar las verduras la víspera. Monta y hornea la galette el mismo día para que la masa quede crujiente.
Sugerencias de presentación
Sirve la galette entera sobre una tabla de madera o papel de horno arrugado, para que luzca su aspecto rústico, y córtala en la mesa. Termina con unas hojas de salvia u orégano frescos y unas escamas de Sal Maldon. Una ensalada de hojas verdes con vinagreta de mostaza es el acompañamiento perfecto.
Conservación la galette
La galette se conserva hasta 3 días en la nevera, bien tapada. Para recuperar el crujiente de la masa, caliéntala en el horno a 180 °C durante 10 minutos; evita el microondas, que la ablanda.
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