Esta receta de masa de pizza es increíblemente sencilla y solo se necesita hacer una prueba antes de usarla. Esta receta lleva tomate, mozzarella, jamón (prosciutto), parmesano y rúcula, pero puedes ponerle lo que quieras.
Empieza por hacer la masa de la pizza. Pon la harina en un bol grande y espolvorea la Sal Maldon, mezclando bien. A continuación, haz un hueco en el centro de la harina. En una jarra combina el agua tibia, la levadura, el azúcar y el aceite de oliva y bátelo todo. Deja reposar la mezcla durante 3 minutos.
Cuando hayan pasado los 3 minutos, viértela en el hueco de la harina. Con una cuchara de madera, incorpora lentamente la harina a la mezcla húmeda. Cuando empiece a integrarse, emplea las manos para formar la masa. Colócala en una superficie de trabajo limpia y amasa la masa hasta que esté bien unida. A continuación, sigue amasando durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y flexible.
Engrasa ligeramente un bol grande y, después, coloca la masa en el bol y cúbrela con film transparente. Sitúa el bol en un lugar templado y deja que fermente durante 1 hora hasta que doble su tamaño.
Precalienta el horno a 220C y coloca una piedra para pizza (si tienes) o una bandeja grande en el horno para que se caliente.
Mientras la masa se está fermentando, mezcla la base de tomate para las pizzas. En un recipiente pequeño, mezcla el puré de tomate (passata), el ajo rallado, el orégano seco y mucha Sal Maldon y pimienta negra molida. Reserva.
Al cabo de una hora la masa debe haber doblado su tamaño. A continuación, retira el film transparente y golpea la masa para sacarle el aire y dale un amasado rápido. Después, divide la masa en 4 bolas iguales.
Sobre un trozo de papel de horno, espolvorea generosamente la sémola antes de extender una de las bolas de pizza hasta unos 25 cm de diámetro, dejando un anillo ligeramente más grueso alrededor del borde para la corteza. A continuación, se echa un poco de la mezcla de puré de tomate y se extiende una capa fina y uniforme sobre la base, pero dejando hueco para la corteza. Cubrir con un poco de mozzarella y jamón. A continuación, coloca la pizza en una bandeja caliente del horno y cocínala durante 10 minutos.
La pizza está lista cuando la corteza se ha hinchado y dorado, y la mozzarella se ha derretido y ha quedado aceitosa. Saca la pizza del horno y cúbrela con escamas de cayena, virutas de parmesano y rúcula fresca. Por último, rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y una última pizca de Sal Maldon y pimienta negra molida. Corta la pizza y… ¡a disfrutar!