Start med å lage tertedeigen. Dette kan gjøres enten i kjøkkenmaskin eller for hånd. Ha melet i arbeidsbollen på kjøkkenmaskinen og tilsett en klype Maldon salt og det kalde smøret i terninger. Bruk maskinens pulsfunksjon og kjør til blandingen ligner fine brødsmuler (ikke kjør for lenge). Bland inn melis. Til slutt blander du inn eggeplommen og blander til det danner seg en deig.
Hvis du lager deigen for hånd, bruker du fingertuppene til å gni smøret ut i melet.
Vipp deigen ut på plastfilm og press den sammen til en rund skive som du så pakker inn i plasten og legger i kjøleskapet i 20 minutter til avkjøling.
Forvarm ovnen til 180 C.
Etter 20 minutter tar du deigen ut av kjøleskapet. Dryss et lett lag hvetemel på arbeidsbordet og bruk et kjevle til å kjevle ut deigen til en stor sirkel, ca. 1 cm tykk og stor nok til å dekke en terteform på 20 cm i diameter. Legg deigen over terteformen og tilpass den så den dekker helt. Pass på at deigen presses helt ut i hjørnene. Bruk kjevlet til å rulle vekk overflødig deig langs kanten. Prikk deigbunnen lett med en gaffel. Legg et bakepapir over bunnen og fyll formen med bakebønner.
Sett terteformen midt i den forvarmede ovnen og stek i 15 minutter. Fjern så bakepapiret og bakebønnene og sett formen tilbake inn i ovnen i ytterligere 10 minutter. Bunnen skal være blekgyllen og tørr å ta på.
Ta terten ut av ovnen og sett til side. Så skal pistasjfrangipanen lages. Kjør pistasjnøttene i kjøkkenmaskinen med knivinnsats til de er helt finmalt. Bruk enten kjøkkenmaskin eller miksmaster til å vispe sukker og smør. Tilsett en klype Maldon Salt. Visp til blandingen er blek, lett og luftig. Tilsett eggene og visp videre. Tilsett de finmalte pistasjnøttene, malte mandler og 1 ss hvetemel. Vend sammen til alt er godt blandet.
Hell frangipanen i det stekte terteskallet og glatt ut til en jevn overflate. Fordel kirsebærene på toppen og trykk dem lett nedi frangipanen. Dryss mandelflakene over og sett formen tilbake i ovnen i 40 minutter, til terten er lett gyllen på toppen og frangipanen har blåst seg opp.
Ta terten ut av ovnen og la den avkjøle i minst 20 minutter før du skjærer den i porsjonsstykker og serverer med et melisdryss.
