Aloita tekemällä makea murotaikina. Tämä voidaan tehdä monitoimikoneella tai käsin. Laita vehnäjauhot monitoimikoneen kulhoon ja lisää ripaus Maldon-suolaa ja kylmä, kuutioitu voi. Nypi voi kuiviin aineisiin, kunnes seos muistuttaa leivänmuruja (älä sekoita liikaa). Lisää sekaan tomusokeri. Lisää seuraavaksi munankeltuainen ja nypi seosta, kunnes se muuttuu taikinaksi.
Jos teet kaiken käsin, nypi voi jauhoihin sormenpäillä.
Kaada taikina tuorekelmun päälle ja painele se kiekon muotoon, ja kääri sitten tuorekelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
Kuumenna uuni 180° C asteeseen.
Poista jääkaapista 20 minuutin kuluttua. Ripottele pöydälle kevyesti vehnäjauhoja ja kauli sitten taikinasta 1 cm paksu levy, joka on riittävän suuri 20 cm suuruiselle torttumuotille. Nosta taikina ja vuoraa sillä torttumuotti painaen taikinaa huolella muotin kulmiin. Leikkaa ylimääräinen taikina muotin reunoilta kaulimen avulla. Pistele taikinan pohjaa kevyesti haarukalla. Aseta sitten torttupohjan päälle pala leivinpaperia ja kuivattuja herneitä. Ne toimivat paistaessa painona, jotta pohja pysyy mallissaan.
Laita torttupohja esikuumennetun uunin keskihyllylle ja paista sitä 15 minuuttia, poista sitten leivinpaperi ja herneet ja laita takaisin uuniin 10 minuutiksi. Sen tulisi olla väriltään kellertävä ja rakenteeltaan kevyt ja mureneva.
Poista torttu uunista ja laita se syrjään odottamaan. Tee nyt pistaasi-frangipane-täyte. Hienonna pistaasipähkinät. Vaahdota pehmennetty voi ja sokeri monitoimikoneessa tai sähkökäyttöisellä käsivispilällä ja lisää ripaus Maldon-suolaa. Vaahdota, kunnes seos on vaaleaa, kevyttä ja kuohkeaa. Lisää seuraavaksi munat yksitellen vatkaten. Lisää sitten hienonnetut pistaasipähkinät, jauhetut mantelit ja 1 rkl vehnäjauhoa ja taivuttele seosta lastalla, kunnes kaikki aineosat ovat tasaisesti sekoittuneet.
Kaada frangipane-sekoitus paistettuun torttumuottiin ja tasoita pinta. Asettele kirsikat tortun päälle ja painele ne kevyesti taikinaseokseen. Ripottele mantelihiutaleita tortun päälle ja paista sitä sitten uunissa 40 minuuttia, kunnes tortun pinta on saanut kauniin värin ja frangipane on kohonnut.
Ota torttu pois uunista ja anna sen jäähtyä vähintään 20 minuuttia, ennen kuin lisäät ripauksen tomusokeria, viipaloit tortun ja tarjoilet sen.
