Porchetta er et vidunderlig alternativ til kalkun når du inviterer til fest. Porchetta kommer opprinnelig fra Italia og er en rullet flatribbe som er fullstappet av velduftende urter. Den stekes langsomt for å få mørt, saftig kjøtt, samtidig som du får sprø svor på utsiden. Server porchetta med rosmarinstekte poteter og lettstekte grønnsaker.
Start med å gjøre klar kjøttet. Riss skinnsiden på ribben med en kniv. Lag skrå striper over hele skinnsiden. Sett kjøttet utildekket i kjøleskapet over natten. Det vil tørke skinnet og sikrer deg supersprø svor.
I mellomtiden kan du lage stuffingen til porchettaen. Varm olivenolje og stek løken på svak varme i 5 minutter sammen med en klype Maldon salt. Tilsett knust hvitløk og fennikelfrø og stek videre i 2 minutter. Overfør blandingen til en liten bolle og la avkjøle. I den kalde løkblandingen tilsettes sitronskall, hakkede pistasjenøtter, salvie, persille og brødsmuler. Smak til med Maldon Salt og knust, svart pepper. Bland godt og sett til side.
Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet. Legg det på skjærefjøla med skinnsiden ned og dekk kjøttsiden med stuffingen. Rull sammen kjøttet og bruk hyssing til å knyte det sammen på 3-4 steder for å bevare formen.
Legg rullen i et ildfast fat. Ringle litt olivenolje over skinnsiden, gni det godt inn og gi et rikelig dryss med Maldon Salt. Sett formen med kjøttet inn i forvarmet stekeovn og la stå i 30 minutter, til svoren er sprø og gyllen. Skru så ned temperaturen til 180 grader og stek videre i 2 timer. Hvis svoren begynner å bli for mørk, kan du dekke den med litt aluminiumsfolie.
Ta porchettaen ut av ovnen når den er ferdig og la den hvile i 20 minutter før den serveres!
