Porchetta is een heerlijk alternatief voor kalkoen als hoogtepunt van je feestmaaltijd. Porchetta is afkomstig uit Italië. Het is een rollade van varkensbuik gevuld met geurige kruiden. Het vlees wordt lang gekookt zodat het lekker mals is, maar met een knapperig laagje. Serveer deze porchetta met gebakken aardappelen met rozemarijn en verse gesauteerde groenten.
Bereid eerst het varkensvlees voor. Kerf met een mes een ruitvormig patroon in de hele huid. Dek het vlees af en leg het een nacht in de koelkast. Zo trekt het vocht uit het vlees en wordt het superknapperig.
Ondertussen kun je de vulling voor de porchetta maken. Bak de ui 5 minuten op laag vuur in de olijfolie met een vleugje Maldon-zout tot de ui zacht is. Voeg de geperste knoflook en het venkelzaad toe en laat dit nog 2 minuten bakken. Zet het vuur uit en giet het mengsel in een kom om af te koelen. Zodra het is afgekoeld de citroenschil, fijngehakte pistachenoten, salie, peterselie en broodkruimels toevoegen en op smaak brengen met Maldon-zout en gebroken zwarte peper. Goed mengen en wegzetten.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Leg het varkensvlees, na een nacht in de koelkast, met de huid naar beneden op een vleesplank en smeer de vulling uit over het vlees. Rol het vlees voorzichtig op en knoop het op 3 of 4 plekken vast met rolladetouw.
Leg de rollade op een bakplaat en sprenkel er olijfolie over. Wrijf de olie in en sprenkel ruim Maldon-zout over de rollade. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat 30 minuten bakken tot de rollade goudbruin en knapperig is. Draai de temperatuur van de oven naar 180°C en laat nog 2 uur bakken. Als de korst te donker wordt, kun je deze eventueel bedekken met aluminiumfolie.
Haal de porchetta aan het einde van de baktijd uit de oven en laat hem 20 minuten staan. Daarna is hij klaar om te worden opgediend!
