La Porchetta est une merveilleuse alternative à la dinde pour votre table de fête. Originaire d’Italie, la Porchetta est de la poitrine de porc roulée et farcie d’herbes aromatiques. Elle est cuite lentement pour obtenir une viande tendre et moelleuse et une belle couenne croustillante. Servir cette recette de Porchetta avec des pommes de terre rôties au romarin et des légumes frais sautés.
Commencer par préparer le porc. Faire des entailles en biais sur la peau de la poitrine de porc à l’aide d’un couteau, puis la placer au réfrigérateur sans la couvrir pendant la nuit. Ce processus permet d’éliminer l’humidité de la peau et d’obtenir une couenne super croustillante.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la farce pour la Porchetta. Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et faire légèrement revenir l’oignon avec une pincée de sel Maldon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. Ajouter ensuite l’ail écrasé et les graines de fenouil et faire revenir pendant 2 minutes. Retirer ce mélange du feu et le laisser refroidir dans un récipient. Une fois refroidi, ajouter le zeste de citron, les pistaches hachées, la sauge, le persil, la chapelure et assaisonner avec le sel Maldon et le poivre noir concassé. Bien mélanger et mettre la farce de côté.
Préchauffer le four à 200°C.
Le moment venu de cuire le porc, le sortir du réfrigérateur. Le placer sur une planche, côté peau vers le bas, puis recouvrir la viande de votre mélange de farce. Rouler soigneusement la viande et à l’aide de ficelle de boucher, l’attacher à 3 ou 4 endroits pour la maintenir en place.
Placer la Porchetta roulée sur une plaque de cuisson et badigeonner la peau d’huile d’olive, puis parsemer généreusement de sel Maldon. Placer la plaque dans le four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la couenne soit croustillante et dorée. Baisser ensuite le four à 180°C et laisser cuire pendant 2 heures supplémentaires. Si la couenne commence à être un peu trop foncée, vous pouvez la recouvrir d’une feuille d’aluminium.
Après les deux heures de cuisson, retirer la Porchetta du four et la laisser reposer pendant 20 minutes avant de la servir !
