Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C/gasstand 4.
- Pel en snipper de ui en knoflook, hak de chorizo, snij de gekookte aardappelen in blokjes en pluk en hak de peterselie.
- Bak de ui en knoflook zachtjes in een beetje olie in een ovenvaste pan tot de ui zacht is. Voeg de chorizo toe en bak 2 tot 3 minuten.
- Voeg de aardappelen toe en bak 5 minuten, voeg de kerstomaatjes toe en bak nog een minuut. Breek de eieren open boven de pan.
- Steek de pan in de voorverwarmde oven en bak gedurende 8 minuten, of tot het eiwit hard is, maar zorg ervoor dat de dooier nog steeds vloeibaar is.
- Besprenkel het gerecht met Maldon-zout, peper, bosui en peterselie.
