Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C / thermostat 4.
- Peler et hacher finement l’oignon et l’ail, couper le chorizo en morceaux, couper les pommes de terre cuites en dés et hacher finement le persil.
- Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile, dans une poêle allant au four, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter le chorizo et faire frire pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et laisser cuire pendant 5 minutes, ajouter les tomates cerises et laisser cuire pendant une minute. Casser les œufs sur cette préparation.
- Placer la poêle dans le four préchauffé et cuire pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit cuit, mais avec le jaune encore liquide.
- Saupoudrer de sel Maldon, de poivre noir, d’oignons de printemps et de persil. Servir.
