Festival dönemi için mükemmel bir lezzete sahip Romlu baharatlı domuz budunun tarifidir – Noel arifesinde veya Yılbaşı Gecesinde servis edilebilir, ağır pişmiş kırmızı lahana ve dofinua patatese çok yakışır. Hazırlanması şaşırtıcı derecede kolaydır ve arta kalanlardan harika sandviçler yapılabilir!
Geleneksel olarak domuz budunun kürlenmeden önce, fazlaca olan tuzunun giderilmesi için geceden suda bekletilmesi gerekir. Ancak bugünlerde kasaplar sıklıkla bunun gerekmediği kürler kullanır bu yüzden emin değilseniz bu konuyu kasabınıza danışabilirsiniz.
Domuz budunu alacak genişlikte bir tava alın ve yarısına kadar suyla doldurun. Suya melas şurubunu katıp iyice karıştırın. Sonra domuz budunu yerleştirip üstünü geçene kadar biraz daha soğuk su ilave edin. Defne yapraklarını, yarım portakalı, çubuk tarçını, yıldız anasonu, tane karabiberleri ve karanfilleri ekleyin. Ocağa yerleştirip kaynatın, daha sonra altını kısarak 2,5 saat ağır ağır pişmesine izin verin. Domuz budunun eşit biçimde pişmesini sağlamak için gerekirse su eklemeye devam edin.
Fırında 180 C ön ısıtma yapın.
2,5 saatten sonra domuz budunu çıkarın ve dikkatle sudan çıkarmadan önce biraz soğumasına izin verin.
Domuz budunu geniş bir fırın tepsisine yerleştirin ve keskin bir bıçak kullanarak derisini elmas deseninde çizin. Küçük bir kasede baharatlı romu, 2 yemek kaşığı melas şurubunu, dijon hardalını, Maldon tuzu ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını karıştırın. Bu sırı bir pasta fırçasıyla domuz budunun tamamına sürün. Daha sonra 15 – 20 dakikalığına fırına verin. Fırından çıkarıp kalan sırı tekrar sürün.
Dilimleyerek servis etmeden önce domuz budunu 30 dakika dinlendirin.
