Denne vegetariske wellingtonen er en fantastisk rett på det vegetariske julebordet. Den inneholder rødbete, gresskar, linser og kastanjer, alt pakket inn i deilig, sprø deig. Ingen kommer til å savne kjøttet.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Start med gresskaret. Legg gresskarbitene på et stekebrett. Ringle over litt olje og dryss med Maldon Salt og knust svart pepper. Sett i stekeovn i 20 minutter til bitene er myke og gjennomstekte.
I mellomtiden varmes 1 ss olje i en stor stekepanne. Tilsett hakket løk i den varme oljen og stek i 5 minutter til det er mykt. Tilsett knust hvitløk og stek videre i 2 minutter. Tilsett så de hakkede champignonene og stek i 5-8 minutter, til de er myke og har begynt å bli karamellisert.
Når soppen er stekt, tilsettes hakket salvie og timinablader, fulgt av de kokte puylinsene og kremfløten. La det hele koke i 3 minutter, og rør til alt er godt blandet. Ta stekepannen av varmen og tilsett smuldrede kastanjer, Maldon Salt, knust svart pepper og de stekte gresskarbitene. Sett til side til avkjøling.
Når blandingen er kald, er du klar til å sette sammen retten.
På en lett melet overflate kjevler du ut butterdeigen til et rektangel, ca. 30×40 cm og 1 cm tykk. Løft forsiktig butterdeigen over på et bakepapirdekket stekebrett. Fordel det kalde fyllet på butterdeigen. La 2-3 cm øverst og 1 cm langs de andre kantene være uten fyll. Ta de kokte rødbetene og sørg for at de er tørre og uten overflødig væske. Velg rødbeter av samme størrelse og plasser dem i en rekke langs midten.
Ta den ene langsiden og løfte den over rødbetene for å pakke dem inn. Klyp sammen deigkantene og legg hele wellingtonen med klypekanten ned. Klyp også sammen kantene i endene og skjær vekk overflødig deig.
Bruk overflødig deig til å lage lange strimler, og pynt toppen av wellingtonen med et rutemønster (valgfritt). Pensle hele overflaten med sammenvispet egg.
Sett wellingtonen i kjøleskapet i minst 30 minutter (men jo lengre, jo bedre) for å bli kald.
Ta så den avkjølte wellingtonen ut av kjøleskapet og sett den rett inn i forvarmet stekeovn. Stek i 40-45 minutter, til deigen er gyllen og sprø. Ta ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i skiver og serverer.
