Receta

Autumn 2021

Ensalada de boniato asado y quinoa

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Serving: 2

Prep Time: 25 minutes

Sweet potato salad on a plate

Ingredients

2 cucharadas de aceite de oliva para asar las verduras, 3 cucharadas de aceite de oliva para aliñar

185g de quinoa

1 pastilla de caldo de verduras

100g de rúcula

4-5 boniatos

65g de pecanas

50g de queso feta en dados

Media cebolla roja

Un pellizco de Sal Maldon

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mostaza de Dijon

Pimienta molida

Preparation

La mezcla de ingredientes de esta ensalada, harán que sea tu nueva ensalada favorita. Y es que la combinación de la quinoa con los boniatos, el queso feta, las pecanas, cebolla roja y, por supuesto, con el toque especial de Sal Maldon, hace que sea una plato de primer nivel.

Método de elaboración:

  1. Precalienta el horno a 200ºC.
  2. Pela los boniatos, córtalos en trozos de 2 o 3 cm, mézclalos con el aceite de oliva y repártelos uniformemente en una bandeja de horno.
  3. Hornea los boniatos durante unos 20 a 25 minutos. Después de 10 minutos, remueve los boniatos y vuelve a meterlos en el horno. Ásalos hasta que estén tiernos y caramelizados.
  4. Mientras se asan los boniatos, cuece la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Añade la pastilla de caldo al agua antes hervir la quinoa. Cuando estén hechos, apártalos para que se enfríen un poco.
  5. Lava y pica las verduras y la cebolla roja, pica las nueces y corta el queso feta en dados.
  6. Mezcla los ingredientes del aliño: aceite de oliva, vinagre de vino blanco y mostaza de Dijon.
  7. Mezcla los boniatos asados con la quinoa caliente y las verduras. Añade la cebolla roja, las pecanas y el queso feta. Vierte el aliño y mezcla suavemente para que se reparta bien. Termina con una pizca de Sal Maldon y pimienta.
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