- Värm ugnen till 200 °C.
- Skala sötpotatisen, skär upp i 1 cm tärningar, blanda med olivolja och sprid ut dem jämnt på en plåt.
- Stek sötpotatisen i ugnen i 20 till 25 minuter. Efter 10 minuter tar du ut plåten och rör runt potatisen. Sätt in plåten igen och stek sötpotatisen tills den är mjuk och karamelliserad.
- Medan sötpotatisen steks kokar du quinoa enligt instruktionerna på förpackningen. Tillsätt buljongtärningen innan quinoan börjar koka. Ställ sedan åt sidan och låt svalna något.
- Tvätta och hacka grönsaker och rödlök grovt, hacka pekannötterna grovt och tärna fetaosten.
- Vispa ihop olivolja, vitvinsvinäger och dijonsenap till en dressing.
- Blanda den rostade sötpotatis med den varma quinoan och grönsakerna. Tillsätt rödlök, pekannötter och fetaost. Ringla över dressing och blanda försiktig. Avsluta med en nypa Maldonsalt och peppar.
