Porchetta, festival ana yemeğiniz için muhteşem bir Hindi alternatifidir. Porchetta, İtalyan kökenlidir ve kokulu bitkilerle doldurulmuş bir domuz göbeği sarmasıdır. Yumuşak sunumlu fakat yine de dışı çıtır çıtır lezzetli bir et için ağır ağır pişirilir. Bu Porchetta’yı biberiyeli kızarmış patates ve taze sotelenmiş yeşilliklerle servis edin.
Domuzu hazırlayarak başlayın. Domuz göbeğinin derisini, bir bıçak yardımıylla derinin tamamını kapsayacak bir açıyla çizgiler halinde çentikleyin, daha sonra üstünü örtmeden geceden buzdolabına yerleştirin. Bu işlem, derideki nemi kurutmanıza yardımcı olur ve çıtır çıtır bir kabuk elde etmenizi sağlar.
Bu arada porchetta’nın iç malzemelerini hazırlayabilirsiniz. Zeytinyağında soğanı bir tutam Maldon tuzla yumuşayana kadar 5 dakika boyunca hafifçe kızartın. Sonra ezilmiş sarmısağı ve rezene tohumlarını ekleyip 2 dakika daha kızartın. Ocaktan alıp soğuması için bir kaba alın. Soğuduktan sonra tatlandırılmış limonu, doğranmış fıstıkları, adaçayını, maydonozu, ekmek kırıntılarını ekleyip Maldon tuz ve kırılmış karabiberle lezzetlendirin. İyice karıştırarak bir kenara alın.
Fırında 200 C ön ısıtma yapın.
Domuzu pişirmeye hazır olduğunuzda buzdolabından çıkarın. Derili tarafı aşağıda kalacak şekilde bir tahtanın üstüne yerleştirin ve eti iç malzeme karışımınızla kaplayın. Kasap ipi kullanarak dikkatle etinizi yuvarlayın ve rulo şeklinde tutmak için 3 veya 4 yerinden sıkıca bağlayın.
Rulo halindeki eti fırın tepsisine yerleştirin ve deriye zeytinyağı sürüp iyice yedirin daha sonra bolca Maldon tuz serpin. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırınınıza koyup dış kabuk çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar 30 dakika boyunca pişirin. Daha sonra fırınınızı 180 C’ye düşürün ve 2 saat daha pişirin. Dış kabuk çok koyu bir renk almaya başlarsa, eti folyoyla kaplayabilirsiniz.
Pişirme süresi bittikten sonra porchetta’nızı fırından çıkarın ve servis etmeden önce 20 dakika dinlendirin!
