- Laita uuni lämpenemään 200 °C:seen. Pese punajuuret. Leikkaa iso pala foliota ja laita kaikki punajuuret kahta lukuun ottamatta foliolle, kaada päälle hieman oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista vettä, suolaa ja pippuria. Kääri punajuuret nyyttiin ja laita uunipellille. Paista 35 minuuttia uunin keskiosassa. Avaa nyyttiä ja jatka paistamista 25 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä.
- Valmista tällä välin jäljellä olevat punajuuret. Pese, kuori ja viipaloi ne hyvin ohuiksi siivuiksi – mandoliini sopii tähän tarkoitukseen täydellisesti. Jos käytät erivärisiä juurekkaita, ne täytyy pikkelöidä erikseen, etteivät värit sekoitu. Yhdistä vesi, etikka, sokeri ja suola ja sekoita kunnes kiinteät aineet ovat liuenneet. Aseta punajuuret happamuutta kestävään kulhoon ja kaada pikkelöintiliemi niiden päälle. Anna pikkelöityä vähintään 25 minuuttia.
- Sivele ruisleipiin hieman oliiviöljyä ja rouhi saksanpähkinät. Paista leivät uunissa rapeaksi ja pähkinät ruskistuneiksi, noin 5 minuuttia.
- Pese lehtikaali ja poista lehtiruoti, ja leikkaa 4 cm:n paloiksi. Varaa valmiiksi kattilaan kiehuvaa suolattua vettä, ja ryöppää 3 minuuttia ja upota lehtikaalit sitten jääkylmään veteen. Valuta ja purista ylimääräinen vesi, levitä kaalinlehdet auki ja laita odottamaan paistamista talouspaperin päälle.
- Lisää tilkka oliiviöljyä paistinpannulle ja kun pannu on erittäin kuuma, lisää lehtikaali ja mausta.
- Paista pari minuuttia. Kaada maito kattilaan, kuumenna kiehumispisteeseen ja alenna lämpöä. Murenna vuohenjuustoa pannulle ja vatkaa vispilällä voimakkaasti.
- Lusikoi juustokastiketta lautaselle ja leikkaa paahdetut punajuuret neljään tai kuuteen osaan koosta riippuen. Laita päälle juustokastiketta, lehtikaalia ja pikkelöityjä punajuurisiivuja. Lopuksi asettele päälle rapeat ruisleivänpalat ja pähkinät. Tarjoile lämpimänä.
Ainekset
1 kg tuoreita keskikokoisia punajuuria, tai erivärisiä juurikkaita
75 ml täysmaitoa
200 g chevre-juustoa, josta on poistettu kuori
3 viipaletta erittäin ohueksi leikattua ruisleipää
50 g paahdettuja saksanpähkinöitä
250 g lehtikaalia
50 ml omenaviinietikkaa
50 ml vettä
25 g hienoa sokeria
1 tl Maldon-suolaa
Valmistus
LIITY POSTITUSLISTALLEMME
Vastaanota tuoreimmat uutiset ja inspiroidu uusista resepteistä.