- Verwarm de oven voor op 200°C. Was de rode bieten. Snijd een groot stuk folie af, plaats op twee stuks na de bieten op de folie en besprenkel met wat olijfolie, 2 eetlepels water, zout en peper. Maak van de folie een pakketje en plaats het op een bakplaat. Bak 35 minuten in het midden van de oven. Open het pakketje en bak nogmaals gedurende 25 minuten of tot de bieten volledig gaar zijn.
- Bereid intussen de overgebleven stukken rode biet, was ze, schil ze en snijd ze zeer fijn. Een mandoline is hiervoor perfect. Als u gebruikmaakt van verschillend gekleurde rode bieten moet u ze afzonderlijk inleggen aangezien de kleuren uitlopen. Meng het water, de azijn, de suiker en het zout en roer tot ze gemengd zijn. Leg de bieten in een niet-reactieve kom en giet er de pekelvloeistof over. Laat dit minstens 25 minuten inleggen.
- Wrijf het roggebrood in met wat olijfolie en hak de walnoten in grove stukken. Bak deze ongeveer vijf minuten in de oven tot het brood krokant is en de noten een gouden kleur krijgen.
- Was de boerenkool, verwijder de stelen en snijd in stukken van ongeveer 4 cm. Blancheer ze 3 minuten in een pan met gezouten kokend water en dompel ze hierna onder in ijskoud water. Giet het water af en ontdoe de bladeren van overtollig water.
- Rol de bladeren uit op een stuk keukenpapier. Giet een beetje olijfolie in een koekenpan en verwarm op een hoog vuur. Voeg de boerenkool toe, breng op smaak en bak een paar minuten.
- Giet de melk in een pan, breng aan de kook en zet het vuur laag. Verkruimel de chèvre in de pan en klop krachtig.
- Schep de chèvre-room op het bord en snijd de geroosterde rode biet afhankelijk van de grootte in vier of zes stukken. Verspreid de rode biet en de boerenkool over de chèvre-room en plaats vervolgens de plakjes ingelegde rode biet. Werk af met de roggestukjes en geroosterde noten en serveer warm.
Ingrediënten
ZEEZOUTVLOKKEN 125g
1kg verse rode biet van gemiddelde grootte, gemengde kleuren indien mogelijk
75ml volle melk
200g chèvre-kaas, met korst verwijderd
3 zeer dunne sneden donker roggebrood
50g geroosterde walnoten
250g boerenkool
50ml appelazijn
50ml water
25g basterdsuiker
1 tl Maldon-zout
Bereiding
SCHRIJF U IN VOOR ONZE MAILINGLIJST
Blijf op de hoogte en raak geïnspireerd door de nieuwste recepten.