- Impostate il forno a 200°C. Lavate le barbabietole. Tagliate un grosso pezzo di carta stagnola e adagiate tutte le barbabietole, tranne due. Irrorate con un filo d’olio d’oliva, 2 cucchiai d’acqua, sale e pepe e avvolgete le barbabietole per formare un pacchetto e infine disponetelo su una teglia. Cuocete per 35 minuti al centro del forno. Aprite il pacchetto e lasciate cuocere per 25 minuti o fino a cottura completa.
- Nel frattempo preparate le altre barbabietole: lavatele, sbucciatele e tagliatele a fette molto sottili, possibilmente con una mandolina. Se state usando barbabietole di colore diverso, dovrete metterle in salamoia separatamente perché perderanno colore. Mescolate acqua, aceto, zucchero e sale, fino a quando non si saranno sciolti. Mettete le barbabietole in una ciotola non reattiva e versateci sopra la soluzione di salamoia. Lasciatele in salamoia per almeno 25 minuti.
- Spennellate il pane di segale con un filo d’olio e tritate grossolanamente le noci. Lasciate in forno fino a quando non è croccante e le noci diventano dorate, per circa 5 minuti.
- Pulite il cavolo e tagliatelo a pezzi di circa 4cm. Avrete già pronta una pentola di acqua bollente salata. Sbollentatela per 3 minuti e immergete in acqua ghiacciata. Scolate ed eliminate l’acqua in eccesso, dispiegate le foglie e adagiatele su un foglio di carta da cucina pronte per il soffritto. Aggiungete un filo d’olio in una padella e alzate la fiamma.
- Aggiungete il cavolo nero e condite, lasciando cuocere per un paio di minuti.
- Versate il latte in un tegame, scaldate fino a ebollizione e abbassate la fiamma al minimo, sbriciolate il formaggio nella padella e frullate energicamente.
- Versate nel piatto la crema di formaggio, tagliate la barbabietola arrostita in quattro o sei parti, a seconda delle dimensioni. Adagiatele sopra la crema di formaggio insieme al cavolo e poi le fette di barbabietola sott’aceto. Aggiungete infine i crostini di pane e le noci tostate e servite caldo.
Ingredienti
FIOCCHI DI SALE MARINO 125g
1 Kg di barbabietole fresche di medie dimensioni, possibilmente di colori diversi
75 ml di latte intero
200 g di formaggio di capra senza crosta
3 fette molto sottili di pane nero di segale
50 g di noci tostate
250 g di cavoli
50 ml di aceto di mele
50 ml di acqua
25 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale Maldon
Preparazione
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