Se state usando le patate più grandi, fate scaldare il forno a 210°C / 190°C Ventilato / gas 7 /425ºF; se invece usate le patate novelle, fate preriscaldare a 200°C / 180°C Ventilato / gas 6 / 400ºF. Mettete le patate, una per volta, nell’incavo di un cucchiaio di legno, come si fa quando si partecipa a una corsa con l’uovo, e incidetele a intervalli di 3mm circa.
Dopo averle incise tutte, mettete sul fornello la teglia da forno con burro e olio e scaldate finché non scoppietta. Girate per bene le patate (cioè con il lato inciso verso il basso), poi con la parte destra verso l’alto, e versateci sopra il grasso.
Spargete per bene il sale Maldon su ogni patata e infornate: lasciate cuocere le patate grandi per circa un’ora e 10 minuti e controllate che l’interno sia morbido (lasciate cuocere per altri 10 minuti se necessario); per le patate novelle dovrebbero bastare 40 minuti.
Trasferitele su un piatto caldo e servite.

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