Precalienta el horno a 180ºC.
En una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, coloca los dos lomos de salmón con la piel hacia abajo. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con pimienta negra molida y una pizca de Sal Maldon. Mételo en el horno precalentado durante 15 minutos hasta que esté bien hecho. Retira del horno.
Mientras se cocina el pescado, prepara las verduras salteadas. En una sartén grande, calienta la otra cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade los espárragos, las verduras de primavera y la achicoria. Saltea las verduras durante 3 minutos hasta que se ablanden y estén hechas. Sazona las verduras con pimienta negra molida, una pizca de Sal Maldon y un chorrito de zumo de limón.
Reparte las verduras en dos platos. Coloca el lomo de pescado encima y adórnalo con ramitas de eneldo y gajos de limón para exprimir por encima.
