Préchauffer le four à 180°C.
Placer les deux filets de saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque recouverte de papier aluminium. Arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner de poivre noir concassé et d’une pincée de sel Maldon. Mettre au four préchauffé pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Retirer du four.
Pendant que le poisson cuit, préparer les légumes à faire sauter. Dans une grande poêle, faire chauffer l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand elle est chaude, ajoutez les asperges, les jeunes choux et la chicorée de Trévise. Faire sauter les légumes pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Assaisonner les légumes avec du poivre noir concassé, une pincée de sel Maldon et un filet de jus de citron.
Répartir les légumes dans deux assiettes. Placer le filet de poisson sur le dessus et le garnir de brins d’aneth et de quartiers de citron à presser.
