Kategori: Uncategorized

En klassisk pære-marcipankage er den perfekte afslutning på et godt måltid. Og toppet med hjemmelavet saltkaramel med Maldon Salt bliver det ikke meget bedre. 

Dessert til 8 personer 

Sæt ovnen på 180 grader almindelig ovn. 

Skræl pærerne, fjern kernehuset, og skær dem i både. Kom pærebådene op i en gryde, og dæk dem til med vand. Kog op, og lad dem koge i cirka 5 minutter. 

Pisk æggene med sukkeret ved høj hastighed. Riv herefter marcipanen på et rivejern, og kom den ned i æggemassen. Tilsæt nu 1 spsk. vaniljesukker, hvedemel, bagepulver og en lille smule Maldon Salt.

Find en springform frem (ca. Ø22 cm), og beklæd den med bagepapir. Kom pærestykkerne ned i formen og hæld dejen henover. 

Bag kagen i ovnen i 1 time, og lad den køle af i formen. 

Lav imens saltkaramellem. Kom sukkeret op i en gryde og varm langsomt, op til den smelter og bliver flydende. Rør undervejs. Når sukkeret er flydende, rører du langsomt piskefløden i under omrøring, til den samler sig. Giv til sidst lidt salt til. Stil på køl, og kom saltkaramellen ovenpå kagen lige inden servering. 

Tip: Det er nemmest at rive marcipanen, hvis den kommer direkte fra køleskabet.

Disse krydrede spidskålsruller med hakket kød i en smagfuld tomatsauce smager skønt serveret med en god couscoussalat eller lækkert brød. 

Hovedret til 4 personer

Sæt ovnen på 200 grader almindelig ovn. Vask bladene, og blancher de 8 af dem i en gryde med kogende, letsaltet vand, til de er bløde – det tager cirka 3 minutter. Lad dem dryppe af på et viskestykke. Bland kødet med alle de øvrige ingredienser til kødfarsen, og kom dem op i bladene, som du vender rundt og folder ind som små pakker. Kom lidt olivenolie i et ovnfast fad, og læg pakkerne op i. Lav nu tomatsaucen. 

Kom olivenolie, finthakket løg og hvidløg op i en lille gryde, og sauter. Tilsæt de hakkede tomater, basilikum, Maldon Salt og æblecidereddike, og lad det koge op. Lad det koge i cirka 5 minutter, inden du tager af varmen og hælder over rullerne. 

Bag i ovnen i cirka 25 minutter, og server med brød eller couscoussalat. 

En lækker salat med grønkål, blomkål, abrikoser og couscous, som er herlig som en fyldig måltidssalat – eller som lækkert tilbehør. Top med masser af feta og naturligvis et godt drys Maldon Salt. 

Hovedret til 4 personer

Stil couscoussen i en skål med kogende vand og et lille drys Maldon Salt, så den netop er dækket af vandet. Læg en tallerken over, og lad det trække, imens du gør de øvrige ingredienser klar. 

Hak mandlerne groft, og stil dem til side. 

Klip abrikoserne i mindre stykker, og stil dem til side. 

Riv nu blomkålshovedet på et mandolinjern, eller hak det fint med en kniv. Rens og hak også kålen fint, og kom den op i en skål, og kram den med hånden, til den bliver blød og lækker – det tager nogle minutter. 

Bland det hele med couscoussen, og giv et godt dryp olivenolie til. Smuldr fetaen ned i, giv Maldon Salt til – og server. 

Risotto er et hit året rundt. Denne version med knoldselleri, grønkål og sprødt æble på toppen er perfekt i efterårs- og vintersæsonen, hvor råvarerne er i sæson. Smag til med grana padano eller en anden fast, salt ost – og naturligvis et drys Maldon Salt.  

Aftensmad til 4 personer

Rens først knoldsellerien, og skær den i tern á cirka 2×2 cm. 

Rib grønkålen, snit den fint og stil den til side.

Skær æblet i tern, og stil også det til side. Hak herefter hvidløg og løg fint. Varm en tykbundet gryde op, og kom olivenolie ved. Sauter løg og hvidløg heri. Tilsæt nu knoldselleriternene og risottorisene og vend rundt, giv evt. lidt mere olie til. 

Hæld kogende vand på, så risene lige præcis er dækket, kom ¼ del af saltet ved og lidt peber, og lad simre ved svag varme, mens du rører rundt. Når risene har optaget væsken, tilsætter du løbende mere væske og mere salt, indtil de er møre. Tilsæt så grønkålen og æbleternene, men hold lidt tilbage til at pynte med til sidst. Lad grønkål og æble det koge med de sidste 4-5 minutter, imens du river grana padano fint oven på risottoen og vender den i. Bliv ved, til den trækker lækre ostetråde når du stikker en ske i. 

Server straks med lidt rå grønkål og æbletern på toppen. 

Frikadeller, der smager af ferie sydpå. Krydret med hvidløg, paprika og salt fetaost er disse frikadeller fyldt med smag – og vil helt sikkert blive et hit både på middagsbordet og i madpakken. 

Cirka 20 frikadeller

Pil rødløg og hvidløg, og skyl persillen. Kom det hele op i en minihakker sammen med havregrynene, og kør til du har en ensartet masse. I hånden blander du nu massen med æg, hakket kød, sød paprika og salt. Smuldr fetaen ned i undervejs. 

Form til frikadeller, og steg dem i olie 3-4 minutter på hver side, eller til de er gennemstegte.

Server med en god salat og ovnbagte kartofler. 

Den lækreste og nemmeste måde at servere perfekt mør fisk på en hverdagsaften. Alt skal nemlig bare i ét fad og så blot hygge sig i ovnen, til der dufter skønt, og både fisk og grønt er mørt. 

Hovedret til 4 personer

Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.

Klip 4 stykker madpapir ud (cirka 25×20 cm).

Skær kartofler og gulerødder i små tern à cirka 2×2, cm og fordel dem i bunden af de fire stykker madpapir. 

Rens fisken, og skær den i fire lige store stykker. Kom fisken ned i madpapiret ovenpå grøntsagerne.

Skær citronen i skiver, og læg dem oven på fiskestykkerne sammen med dild og et drys salt og peber. 

Bland piskefløden med ½ dl vand, og hæld blandingen over fiskepakkerne. Luk pakkerne og fastgør med snor. 

Bag det hele i ovnen i cirka 20 minutter, eller til fisken og grøntsagerne er gennembagte. Server straks med godt brød.

Svampetoast med årstidens svampe. En simpel men åh så-smagfuld lille anretning, der udgør den lækreste efterårsforret, -frokost eller tilbehør til aftensmaden. 

Forret eller tilbehør til 4 personer

Varm en pande op, kom halvdelen af smørret på, og steg brødskiverne i smørret, til de har fået en fin stegeskorpe. 

Mos hvidløget, og kom det op på panden sammen med resten af smørret og olivenolien. 

Steg nu svampene på panden med salt og peber, til de er gennemstegte og bløde. Jævn med piskefløden. 

Fordel svampene på brødene, og server straks med et lille drys timian. 

Simreretter hører efterår og vinter til. Og denne vildgryde med kartofler, gulerødder, knoldselleri og et pift af chili er perfekt at varme sig på, når det atter er blevet tid til kolde aftener inden døre. 

Hak løg og hvidløg fint, skær kartofler, knoldselleri og gulerødder i lige store tern. 

Varm en stor gryde op, kom smør og olie i gryden, tilsæt løg og hvidløg, og steg af. Tilsæt så knoldselleri og gulerødder, og sauter. Kom nu kødet ved, og brun det godt af. Tilsæt herefter kartoflerne, og kom nu laurbærblade, timian, chili, salt og peber samt bouillon ved. Lad det koge op, og skru så ned, så det blot simrer. 

Lad gryderetten simre i 2-3 timer. Kig til gryden løbende, og smag til undervejs. Tilsæt evt. mere væske hvis nødvendigt. 

Giv piskefløde til, og giv retten et sidste opkog – og server så med frisk æble skåret i tern på toppen. 
Server med godt brød. 

Disse bagte søde kartoffelstave med masser af smag fra paprika, løg, oregano og naturligvis Maldon Salt er det perfekte tilbehør til afstensmaden eller delefadene. Lav den lækreste dip til af rømme eller creme fraiche, mayonnaise, dild, citron og Maldon Salt, og du server!  

Tilbehør til 4 personer

Sæt ovnen på 200 grader varmluft.

Skræl de søde kartofler, og skær dem i stave. 

Kom paprika, løgpulver, oregano, Maldon Salt, peber og olivenolie op i en frysepose sammen med kartoflerne, og ryst det godt sammen. Kom nu kartoflerne ud på en bageplade med bagepapir på, og bag dem i ovnen i cirka 15 minutter, eller til de er gennemstegte. 

Bland imens ingredienserne til dippen, og server sammen med de varme søde kartofler. 

Når det endelig er græskarsæson, gælder det om at få mest muligt ud af den smukke orangerøde råvare. Brug butternut squash eller et andet spisegræskar, og lav den lækreste varme græskarsuppe – perfekt til Halloween eller en hvilken som helst anden efterårsdag. 

Til 4 personer

Skræl græskarret, fjern kernerne, og skær kødet i tern. Pil løget og hvidløget, og hak begge dele groft. Kom kokosolie i en tykbundet gryde, og tilsæt grøntsagerne sammen med ingefær, gurkemeje og hele chilien. Svits et par minutter, og hæld bouillon ved, til grøntsagerne er dækket, og kom nu salt ved. Skru ned, og lad det simre under låg i 15-20 minutter, til græskarret er mørt. 

Tag gryden af varmen, og blend med en stavblender ned i gryden, sæt tilbage på varmen, kom kokosmælk ved, og kog op. Smag til med Maldon Salt og peber – og server.