Kategori: Uncategorized

Forvarm ovnen til 160 C°.
Anbring en stor kasserolle på varmen. Brun andelårene på begge sider. Start med skindsiden. Når du har brunet andelårene, fjernes de fra panden. Hæld skalotteløg og hvidløg på panden, og steg, indtil de er blevet bløde og begynder at blive gyldne i farven.
Tilføj derefter mel, og kog den ind i saucen i et par minutter, til saucen er tyknet. Tilføj rødvin og fond, lad saucen boble og nå kogepunktet.
Læg andelårene tilbage i kasserollen sammen med 2/3 af brombærrene, appelsinskiverne, kanelstængerne, stjerneanis og et drys Maldon Salt samt rosmarinkviste.
Dæk til, og sæt i ovnen i 1 time og 30 minutter. Når retten er færdig, tilsættes de resterende brombær inden servering.
Mosen laves ved at lægge selleri i en gryde med fond og mælk og bringe blandingen i kog. Lad det hele simre, til sellerien er blevet mør. Mos eller kør gennem en kartoffelmoser, og rør så en klat smør i samt et drys Maldon Salt.
Servér andelårene med sellerimos og sauterede grøntsager.

Anbring den finthakkede chokolade i en stor varmebestandig skål. Put fløden i en kasserolle, og opvarm til lige før kogepunktet. Fjern så fra varmen, og hæld over chokoladen. Lad den stå et par minutter, før du pisker den glat. Tilføj smør, Amaretto, mandelekstrakt og et drys Maldon-salt, og pisk så igen, indtil blandingen er glat.
Hæld i en lav form, og lad afkøle ved stuetemperatur, inden du stiller den på frys for at sætte sig (2 timer). Når den er afkølet, ruller du ganache-trøflerne til kugler i hænderne og stiller dem løbende på køl, til alle er rullet. Rul trøflerne i reven kokosnød, finthakkede pistacienødder eller kakaopulver inden servering.

Forvarm ovnen til 180 C°. Smør en randform grundigt, og drys med rørsukker. Sæt til side.
Bland hvedemel, bagepulver, stødt ingefær, kanel og Maldon Salt i en stor skål.
Hæld fermenterede citroner og syltet ingefær i en foodprocessor, og bland, til det danner en næsten glat paste.
Tilsæt blødt smør og sukker i en røremaskine, og rør, indtil konsistensen er lys og luftig. Tilsæt æg, ét ad gangen. Rør, hver gang du tilsætter et æg. Tilsæt så honning, olivenolie og pureen af fermenterede citroner og ingefær, og rør igen. Tilsæt til sidst den tørre blanding, og fold dejen, indtil den er godt blandet og glat.
Fyld i den klargjorte form, og glat toppen. Bag i ovnen i 45 minutter, til den er hævet godt, gyldenbrun og der ikke længere hænger dej på kødnålen.
Tag ud af ovnen, og lad afkøle. Pynt med citronskiver, og stænk med citronglasur.

Mix rødbede, appelsinskal, citronskal og enebær i en foodprocessor. Kør, til det ligner en jævn paste. Hæld i en stor skål, og bland så med dild, Maldon Salt, peberrodssauce og rørsukker.
Anbring laksen med skindet nedad i en bageform, der ligger tæt om laksen. Brug en ske til at hælde lagen over fisken. Tryk og pak den fast. Sørg for, at den er helt dækket af lagen. Kom derefter husholdningsfilm tæt om formen, og anbring på køl i 2–3 dage.
Når der er gået et par dage, og det er blevet tid til at servere laksen, tager du den ud af køleskabet og vasker lagen af. Anbring den så på et bord, og brug en skarp kniv til at skære den i tynde skiver. Servér laksen med fennikelsalat, citronbåde, skiver af sodabrød og kapersbær.

Put ingredienserne i en skål.
Bland det hele godt sammen.
Servér med rugbrød, citronbåde og et ekstra drys dild.

Porchetta er et vidunderligt alternativ til svinemørbrad. Porchetta stammer fra Italien og er rullet svineslag fyldt med duftende urter. Den tilberedes langsomt, for at kødet skal blive mørt, men samtidig får flotte sprøde svær udenpå. Servér porchettaen med rosmarinstege kartofler og frisk sauterede grøntsager.

Start med at gøre svinekødet klar. Rids svinekødet med en kniv i linjer i en vinkel langs hudsiden, og anbring det derefter i køleskabet natten over – på den måde udtørrer fugten i huden, så du får skønne sprøde svær.

Lav imens farsen til porchettaen. Steg løget let i olivenolie med en knivspids Maldon salt i 5 minutter, indtil det er blevet blødt. Tilføj derefter knust hvidløg og fennikelfrø, og steg i yderligere 2 minutter. Tag det af varmen, og hæld det i en skål for at afkøle. Når det er kølet af, tilføjes revet citronskal, hakkede pistacienødder, salvie, persille og brødkrummer, og der krydres med Maldon-salt og friskkværnet sort peber. Bland godt, og stil til siden.

Forvarm ovnen til 200 °C.

Tag ud af køleskabet, når du er klar til at tilberede svinekødet. Anbring det på bordet med skindsiden nedad, og fordel blandingen på kødet. Rul forsigtigt kødet sammen. Brug kødsnor til at holde det sammen i en rulle 3-4 forskellige steder.

Anbring den rullede skinke på en bageplade, og fordel lidt olivenolie oven på skindet. Gnid den ind i olivenolie, og drys med en generøs mængde salt. Anbring bakken i en forvarmet ovn i 30 minutter, indtil sværene er sprøde og gyldne. Skru derefter ned på 180 °C, og steg i yderligere 2 timer. Hvis sværene begynder at blive mørke, er det en god ide at lægge sølvpapir på.

Når porchettaen er færdig, skal du tage den ud af ovnen og lade den hvile i 20 minutter, indtil du er klar til at servere!

En lækker romglaseret skinke, der egner sig perfekt til højtider – den kan serveres til julefrokosten eller nytårsaften, fx sammen med langtidskogt rødkål og Pommes Dauphinoise. En ret, der er utroligt nem at tilberede, og som tilmed kan bruges til skønne sandwiches, hvis du har en rest!

Traditionelt har man lagt en røget skinke i blød natten over for at fjerne noget af den stærke salt. Men i dag bruger slagterne skinker, hvor det ikke behøves – spørg din slagter, hvis du er i tvivl.

Brug en pande, som er stor nok til, at skinken kan ligge på den, og fyld den så halvt op med vand. Tilføj mørk sirup, og bland godt. Tilføj den røgede skinke, og hæld noget mere koldt vand på panden, til det lige dækker skinken. Tilsæt derefter laurbærblade, den halve appelsin, kanelstang, stjerneanis, sorte peberkorn og nelliker. Anbring på komfuret, og bring gryden i kog. Skru derefter ned for varmen, så det kun lige simrer, og lad småsimre i 2 timer og 30 minutter. Spæd med vand efter behov for at sikre, at skinken er jævnt dækket.

Forvarm ovnen til 180 °C.

Fjern skinken fra varmen efter 2 timer og 30 minutter, og lad den afkøle en smule, inden du fjerner den fra panden med vand.

Anbring skinken på en stor bageplade, og rids den i et diamantmønster med en skarp kniv. Bland den krydrede rom, 2 spsk. mørk sirup, dijonsennep, Maldon salt og 1 spsk. olivenolie sammen i en lille skål. Brug en madpensel til at smøre skinken helt ind i glaseringen. Sæt den derefter i ovnen i 15–20 minutter. Tag den ud af ovnen, og smør den ind i resten af glaseringen.

Lad skinken hvile i 30 minutter, inden du skærer den ud og serverer den.

Frangipane er en lækker nødde- eller mandelmasse, som du kan komme i tærter og kager – her akkompagneret med dejlige kirsebær.

Start med at lave den søde mørdej. Du kan vælge at bruge enten en food processor eller hænderne. Hæld mel i processorskålen, og tilsæt et drys Maldon salt og det kolde smør i tern. Pulsér, indtil det ligner fine brødkrummer (pas på, du ikke overblander det). Tilsæt flormelis. Tilsæt derefter æggeblommen, og pulsér igen, indtil blandingen har dejkonsistens.

Brug fingerspidserne til at mase smørret ind i melet, hvis du bruger hænderne.

Læg dejen på et stykke husholdningsfilm, saml den til en rund klump, og pak den derefter ind i husholdningsfilmen. Sæt den i køleskabet til afkøling i 20 minutter.

Forvarm ovnen til 180 °C.

Tag dejen ud af køleskabet, når de 20 minutter er gået. Drys lidt mel ud på arbejdsfladen, og brug derefter en kagerulle til at rulle dejen ud i en stor cirkel med en tykkelse på ca. 1 cm, stor nok til at være i en tærteform, der måler 20 cm i diameter. Beklæd tærteformen med dejen. Sørg for at presse dejen godt ned i alle kanter. Brug kagerullen til at fjerne overskydende dej. Lav nogle prikker i bunden med en gaffel. Brug derefter bagepapir og bagebønner til at beklæde bunden af den fyldte form, hvorefter tærten er klar til at blive blindbagt.

Anbring tærteformen på den midterste hylde i en forvarmet ovn, og bag den i 15 minutter. Fjern derefter papiret og bagebønnerne, og lad den bage i yderligere 10 minutter. Den skal have en sart gylden farve og være kridtagtig, når du rører den.

Fjern tærten fra ovnen, og sæt den til side. Lav nu pistacie-frangipane-fyldet. Hak pistacienødderne fint. Rør det opblødte smør sammen med sukkeret i en food processor eller med en elektrisk håndmikser, og tilføj et drys Maldon-salt. Rør, indtil blandingen har en sart lys farve og er let og luftig. Tilføj derefter æg, og rør igen. Tilføj de finthakkede pistacienødder, hakkede mandler og 1 spsk. hvedemel, og rør det sammen, til blandingen er jævn.

Hæld frangipanen i den bagte tærteform, og glat den på toppen. Fordel kirsebær på toppen, og tryk dem forsigtigt ned. Drys mandelflager oven på tærten, og sæt den derefter i ovnen i 40 minutter, indtil den har en let gylden farve på toppen, og frangipanen er hævet flot op.

Tag tærten ud af ovnen, og lad den køle af i mindst 20 minutter, inden du skærer den ud og serverer den drysset med flormelis.

Ledsag din hovedret med disse lækre, sprøde og utroligt nemme hasselbagte kartofler.

Hvis du bruger de større kartofler, så forvarm ovnen til 210 °C/190 °C for varmluft/trin 7 for gas. For at bage nye kartofler forvarmes til 200 °C/180 °C for varmluft/trin 6 for gas. Læg hver kartoffel i udhulningen på en stor træske, som man gør det i et æggeløb. Skær på tværs af kartoflerne med et mellemrum på omkring 3 mm, så de skæres næsten igennem.
Når du har snittet samtlige kartofler, lægges de på i en bageform på komfuret med smør og olie. Varm op til det syder. Vend kartoflerne godt, og start med at vende dem med rillerne nedad, derefter den højre side opad, og søb fedtet over dem.
Drys godt med Maldon salt over hver kartoffel, og sæt dem i ovnen: bag de store kartofler i omkring en time og 10 minutter, tjek for at se, om kartoflerne er bløde (de skal muligvis have 10 minutter mere). For de nye kartofler bør 40 minutter være nok.
Overfør dem til et opvarmet fad før servering.

Lun vintersalat med beder, grønkål, gedeost og valnødder. Dejlig som tilbehør til både kød og vegetariske serverigner.

Indstil ovnen til 200 °C. Vask rødbederne. Tag et stort stykke aluminiumfolie og læg alle rødbederne på nær to på folien, dryp med lidt olivenolie, 2 spsk. vand, salt og peber og luk folien omkring rødbederne som en pakke, og læg den på en bageplade. Bages i 35 minutter midt i ovnen. Åbn pakken, og fortsæt med at bage i 25 minutter, eller indtil rødbederne er klar.
Tilbered i mellemtiden de resterende rødbeder. Vask, skræl og snit dem i meget fine skiver. Hvis du har et mandolinjern, vil det løse opgaven perfekt. Hvis du bruger forskellige rødbeder, skal du sylte dem separat, da farverne ellers blandes. Bland vand, eddike, sukker og salt, rør blanding, indtil alt er opløst. Placer rødbederne i en farvefast skål, og hæld opløsning over dem. Lad dem sylte i mindst 25 minutter.
Stryg rugbrødet med lidt olivenolie, og hak valnødderne groft, bages i ovnen, indtil de er sprøde, og nødderne er gyldne, ca. 5 minutter. Vask og fjern stilken fra grønkålen, skær i stykker på ca. 4 cm. Hav en gryde med saltet, kogende vand klar, og blancher i 3 minutter, sænk ned i iskoldt vand.
Dræn, og pres vandet fra grønkålen, fold bladene ud, og læg dem på et stykke køkkenpapir, så de er klar til at sautere.
Varm i en pande lidt olivenolie op til høj temperatur. Tilsæt grønkål, salt, og sauter i et par minutter.
Hæld mælk i en gryde, varm op til kogepunktet, og reducer varmen til lav varme. Smuldr gedeosten i gryden, og pisk konstant og i et godt tempo.
Flyt cremen af gedeost over på tallerknen, skær de bagte rødbeder i fire eller seks stykker, alt efter hvor store de er. Placer grønkålen på toppen af gedeost-cremen sammen med skiverne af syltet rødbede. Fordel på toppen rugbrødschips og ristede nødder. Serveres varm.