Kategori: Uncategorized

  1. Värm ugnen till 160 °C.
  2. Värm en stor stekgryta på spisen. Bryn anklåren på båda sidor. Börja på skinnsidan. Ta upp de brynta anklåren ur stekgrytan, lägg i schalottenlöken och den skivade vitlöken. Stek dem tills de mjuknar och börjar bli gyllenbruna.
  3. Tillsätt sedan mjölet och låt det koka in i skyn en liten stund, tills det har tjocknat. Tillsätt därefter rödvinet och buljongen, låt det sjuda upp.
  4. Lägg tillbaka anklåren i stekgrytan tillsammans med 2/3 av björnbären, apelsinskivorna, kanelstängerna, stjärnanisen, en nypa Maldonsalt och rosmarinkvistarna.
  5. Lägg på ett lock och ställ in stekgrytan i ugnen i 1,5 timme. När grytan är klar tillsätter du de sparade björnbären och serverar.
  6. Gör sellerimoset så här: Lägg bitarna av rotselleri i en kastrull och tillsätt buljong och mjölk. Låt koka upp. Sjud sakta tills rotsellerin är mjuk. Mosa eller pressa rotsellerin i en potatispress, rör ned en klick smör och en nypa Maldonsalt.
  7. Servera anklåren med sellerimoset och sautérade grönsaker.
  1. Mixa rödbetor, apelsinskal, citronskal och enbär i en matberedare. Kör med pulsdrift tills du har fått en slät pasta. Lägg över pastan i en stor skål och rör ned dill, Maldonsalt, riven pepparrot och rörsocker.
  2. Lägg laxbiten med skinnsidan ned i en långpanna i lagom storlek. Skeda sedan över och tryck ned rödbetspastan över fisken. Pressa och packa in den ordentligt och se till att fisken är helt täckt av pastan. Täck långpannan noggrant med plastfilm och låt den stå i kylskåp i två till tre dygn.
  3. Efter ett par dagar är laxen klar att servera. Ta fram den och skölj av rödbetspastan. Lägg laxen på en skärbräda och skär tunna skivor med en vass kniv. Servera med fänkålssallad, citronklyftor, skivat Rågbröd och kapris.
  1. Värm ugnen till 180 °C. Smörj en sockerkaksform noggrant och ströa den med strösocker. Ställ åt sidan.
  2. Blanda vetemjöl, bakpulver, malen ingefära, malen kanel och Maldonsalt i en stor bunke.
  3. Lägg de inlagda citronerna och den syltade ingefäran i en matberedare och mixa till en nästan slät massa.
  4. Använd en köksmaskin eller hushållsassistent: lägg i det rumsvarma smöret och sockret och vispa tills blandningen har blivit ljus och luftig. Tillsätt äggen ett i taget. Vispa efter varje ägg. Tillsätt sedan honung, olivolja och smeten med konserverade citroner och syltade ingefära och vispa på nytt. Tillsätt slutligen blandningen med de torra ingredienserna och vänd ned försiktigt till en jämn och slät smet.
  5. Skeda över smeten i den smorda sockerkaksformen och släta till ytan. Grädda i ugnen i 45 minuter tills kakan har rest sig och är gyllenbrun. Stick ned en brödsticka och dra upp den: om den är torr är kakan klar.
  6. Ta ut kakan från ugnen. Dekorera med citronskivor.
  1. Lägg den finhackade chokladen i en stor värmetålig skål. Häll grädden i en kastrull och värm tills den nästan har kokat upp. Dra av den från värmen och häll grädden över chokladen. Låt det hela stå i några minuter och vispa sedan blandningen slät. Tillsätt smör, amaretto, mandelextrakt och en nypa Maldonsalt. Vispa tills blandningen är slät igen.
  2. Häll ut blandningen på en plåt med låga kanter och låt den svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylen för att stelna (2 timmar). Ta ut blandningen och rulla runda tryfflar för hand. Ställ de färdiga tryfflarna i kylskåpet medan du rullar resten. Inför servering: Rulla tryfflarna i riven kokos eller finhackade pistaschnötter eller kakaopulver.
  1. Ta fram en stor skål och lägg fläskfärsen i den. Rör ned ägg, hackad lök, brödsmulor, finhackad dill och persilja samt kryddpeppar och blanda väl. Krydda med Maldonsalt och grovkrossad svartpeppar. Forma färsen till små bollar.
  2. Värm lite olivolja  i en stor stekpanna med nonstickbeläggning och stek köttbullarna så att de blir jämnt brynta runtom. Ta upp de genomstekta köttbullarna ur pannan (du kan behöva steka i flera omgångar för att få plats i pannan). Tillsätt en matsked smör i pannan och låt det smälta. Vispa ned mjölet i smöret och låt koka in en liten stund. Tillsätt långsamt den varma buljongen, under ständig vispning, tills såsen har blivit slät och fin. Tillsätt en skvätt grädde, smaka av med salt och peppar och lägg sedan tillbaka köttbullarna i pannan och låt det hela bli varmt.
  3. Servera med krämigt potatismos, lingon, ärter och lite finhackad persilja.
  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till en jämn smet.
  2. Lägg smeten i en uppläggningsskål och garnera med lite svarta sesamfrön och kumminfrön, ringla över olivolja och avsluta med en nypa Maldonsalt.
  3. Servera med grönsaksstavar, rostat bröd eller kex.
  1. Lägg alla ingredienser i en skål.
  2. Blanda väl.
  3. Servera med rågbröd, citronskivor och lite extra dill.
  1. Skär smöret i bitar och lägg dem i en mixer. Skölj och torka av rosmarinkvistarna och repa av bladen. Lägg rosmarinbladen i mixern. Tillsätt sockret och mixa på högsta hastighet i 2 minuter. Lägg blandningen i en skål. Låt blandningen mjukna i rumstemperatur i närheten av grillen. Hetta upp grillen till 160 ºC.
  2. Skölj aprikoserna och gör ett snitt högst upp på varje aprikos. Öppna snittet med en kniv och tryck in en bit kryddsmör i varje snitt. Bred ut resten av kryddsmöret över aprikoserna. Tillsätt en nypa Maldonsalt.
  3. Ställ in formen i grillugnen och grädda i 20–30 minuter i indirekt värme. På sommaren är det gott att servera tillsammans med vaniljglass, vispgrädde eller fryst yoghurt.
  1. Lägg grillspetten i skål med vatten. Rensa bort den svarta strängen från räkorna genom att försiktigt dra bort den med mjukt hushållspapper. Lägg räkorna i en skål.
  2. Skölj och torka av citronerna. Skala och pressa en citron. Skär den andra citronen i åtta klyftor. Skölj och torka av persiljan och repa av bladen. Skala vitlöken och ta bort eventuella skott.
  3. Använd en mixer för att finhacka persiljan och vitlöken tillsammans med citronsaften och 3 msk olja. Ringla blandningen över räkorna och låt dem marinera i rumstemperatur i 15–20 minuter. Skala och skär lökarna i bitar under tiden. Hacka resten av persiljebladen och ställ åt sidan.
  4. Ta upp räkorna ur marinaden. Häll marinaden och vinet i en stekpanna, koka upp på hög värme och låt vätskan reducera till hälften. 
  5. Sätt tre räkor på varje spett, varvat med knipplök och citronskal. Hetta upp grillen och pensla gallret med 1 msk olja. Grilla spetten 2 minuter på varje sida. Lägg de färdiggrillade spetten på en tallrik, ringla över vinmarinaden och strö över den hackade persiljan, timjanblad och en nypa Maldonsalt innan du serverar spetten tillsammans med citronklyftorna.
  1. Ta ut lammkotletterna från kylskåpet, pensla dem lätt med olja och låt dem vila vid rumstemperatur.
  2. Häll Maldonsalt i morteln och mortla det. Skölj, torka och repa av persiljan. Hacka den och lägg den sedan i morteln och mortla tillsammans med saltet. Skala vitlöksklyftorna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i morteln.
  3. Mortla blandningen till en pasta. Tillsätt olja lite åt gången och fortsätt att mortla blandningen.
  4. Värm grillen. Smörj grillgallret med olivolja. Pensla kotletterna lätt med extra virgin olivolja när grillen är varm. Grilla dem i 4 minuter på var sida vid 180 ºC. Salta lätt med Maldonsalt när de precis är klara och servera dem varma med aiolin.