Categorie: Uncategorized

Dit recept voor vegetarische wellington is perfect voor een vegetarisch kerstdiner. Het bevat rode bieten, flespompoen, linzen en kastanjes in een heerlijke knapperige deeglaag. Niemand zal het vlees missen! 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Begin met de flespompoen. Spreid de blokjes pompoen uit over een bakplaat en sprenkel er een beetje olie, Maldon-zout en gebroken zwarte peper over. Schuif de bakplaat in de oven en rooster de pompoen 20 minuten tot deze zacht en goed doorgekookt is. 

Verhit ondertussen 1 eetlepel olie in een grote braadpan. Voeg zodra de olie heet is de in blokjes gesneden ui toe. Bak gedurende 5 minuten op laag vuur tot de ui zacht is. Voeg de geperste knoflook aan de ui toe en laat nog eens 2 minuten bakken. Voeg vervolgens de gesneden champignons toe en laat deze 5 tot 8 minuten bakken tot de champignons zacht zijn en beginnen te karamelliseren. 

Voeg zodra de champignons gaar zijn de gesneden salie en tijm toe, gevolgd door de gekookte Puy-linzen en de double cream. Laat dit 3 minuten bakken. Goed blijven roeren zodat de ingrediënten goed worden vermengd. Haal de pan van het vuur en voeg de verkruimelde gekookte kastanjes, Maldon-zout, gebroken zwarte peper en de gekookte pompoen toe. Laat het geheel afkoelen. 

Zodra het mengsel is afgekoeld, kun je de wellington gaan maken. 

Sprenkel een beetje bloem op een werkoppervlak en rol het bladerdeeg uit tot een vierkant van ongeveer 30 bij 40 cm en ongeveer 1 cm dik. Leg het uitgerolde deeg voorzichtig op een bakplaat bedekt met bakpapier. Schep de vulling erop en spreid deze gelijkmatig uit. Laat aan de bovenkant een rand van ongeveer 2,5 centimeter en aan de zijkanten en onderkant een rand van 1 centimeter vrij. Controleer of de gekookte rode bieten niet al te veel vocht meer bevatten. Kies rode bieten die ongeveer even groot zijn en leg ze op een rij in het midden van de deeglaag. 

Vouw de lange zijde van het deeg over de rij rode bieten. Druk de rand van deze deeglaag dicht op de rand aan de andere kant van de bieten en draai de wellington zodat deze zoom aan de onderkant komt te liggen. Druk het deeg aan de boven- en de onderkant ook dicht en snij eventueel te veel deeg weg. 

Als je genoeg deeg over hebt, kun je hiervan lange reepjes snijden om de bovenkant van de wellington te versieren met een vlechtpatroon (optioneel). Smeer het deeg in met het geklopte ei. 

Zet de wellington minimaal 30 minuten (hoe langer, hoe beter!) in de koelkast om af te koelen. 

Neem de wellington uit de koelkast en bak hem in 40 tot 45 minuten in een voorverwarmde oven, tot het deeg helemaal goudbruin en knapperig is. Haal de wellington uit de oven en laat hem 10 minuten afkoelen. Snij de wellington in plakjes en dien ze op. 

Dit recept voegt clementines, kardemom, amaretto en pistachenoten toe aan de traditionele trifle. Een overheerlijk dessert als perfecte afsluiter van het kerstdiner. 

Maak eerst de custard. Klop in een grote kom de eierdooiers en de basterdsuiker tot een dikke, lichtgekleurde substantie. Voeg de maizena toe en klop het geheel nog eens op. Verwarm in een pannetje langzaam 450 ml volle melk, 250 ml double cream, 6 kardemompeulen en de vanillepasta tot het geheel bijna kookt. Haal het pannetje van het vuur en giet de inhoud geleidelijk en al kloppend door een zeef (om de kardemompeulen op te vangen) bij het eimengsel. Blijf kloppen totdat alle melk en room zijn toegevoegd en het mengel mooi glad is. Was het pannetje af en giet de custard erin. Verwarm de custard langzaam op een laag vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel totdat de custard dik en romig is. 

Haal het pannetje van het vuur en giet de custard in een kom. Bedek de kom met huishoudfolie (om te voorkomen dat er een vel op de custard komt) en zet de kom in de koelkast om af te koelen. 

Om de trifle te maken heb je een grote schaal nodig. Begin met de clementines: schil ze en snij ze in schijfjes van ongeveer 1 centimeter dik. Zet de schijfjes rechtop tegen de randen van de schaal. Bedek de bodem van de schaal met de plakjes madeiracake (je kunt ze gebruiken om de clementineschijfjes tegen de rand vast te klemmen). Begin eventueel een extra laag totdat alle plakjes op zijn. 

Besprenkel de madeiracake met de 3 eetlepels amaretto. De volgende laag bestaat uit custard. Haal de afgekoelde custard uit de koelkast en giet de hele kom leeg over de cakelaag. 

Doe tenslotte de 600 ml double cream in een grote kom, voeg poedersuiker en een vleugje Maldon-zout toe en klop het geheel met een garde of een elektrische mixer op tot er opstaande punten in de room ontstaan. Voeg de 60 ml amaretto toe en blijf kloppen, maar niet te lang: de punten moeten niet te groot en te stijf worden. 

Schep de room met een lepel over de custardlaag en gebruik de achterkant van de lepel om kleine punten in de room te creëren. Versier de bovenkant van de trifle met verkruimelde amarettikoekjes, fijngehakte pistachenoten, goudbessen en eventueel eetbare gouden glitter. Dien de trifle op.

Kreeft, garnalen en rivierkreeft worden vaak gezien als delicatessen voor speciale gelegenheden, dus dit barbecuerecept met rokerige srirachamayonaise en kruidenboter is perfect voor een uitgelezen kerstdiner. 

Maak eerst de kruidenboter. Meng de zachte boter met het Maldon-zout, de gebroken zwarte peper en de fijngesneden peterselie en koriander in een kleine kom. Zet dit zolang weg. 

De beste manier om de schaaldieren bereiden is op de barbecue, maar het kan ook in een grillpan. Zorg ervoor dat de pan de juiste medium tot hoge temperatuur heeft en begin met de halve kreeften. Grill de kreeft met het vlees naar beneden op het rooster of in de grillpan tot het vlees roze en mooi geroosterd is. Je kunt het ook aan de schaal zien: als deze oranjeroze wordt, weet je dat de kreeft gaar is. Herhaal dit met de garnalen en de rivierkreeft. Deze hebben minder tijd nodig om gaar te worden. 

Grill ondertussen wat citroen om bij de schaaldieren te serveren. Leg hiervoor de halve citroenen met de binnenkant naar beneden op het rooster of in de grillpan en laat ze 3 minuten bakken.

Leg de schaaldieren zodra ze gaar zijn op een grote schaal en smeer de kruidenboter met een bakkwast over het vlees. Laat de boter smelten. Leg de gegrilde citroenen op de schaal. 

Meng de mayonaise en de sriracha in een kleine kom. Serveer de mayonaise samen met de gegrilde schaaldieren. Smakelijk eten!

Deze feestelijke, zoete koekjes zijn overheerlijk en leuk om cadeau te geven. En het is leuk om ze samen met kinderen te maken. Ze zijn gekruid met de kerstsmaken kaneel, gember, nootmuskaat en kruidnagel en ze worden versierd met mooie glazuurpatronen. De koekjes kunnen 1 week worden bewaard in een luchtdicht afgesloten bewaardoos. 

Meng de boter en de basterdsuiker met een handmixer of keukenmixer (controleer of de boter op kamertemperatuur is voordat je begint met mengen). Meng zodra het mengsel lichtgekleurd en luchtig is de melasse en het vanille-extract erdoor. 

Meng in een aparte kom de droge ingrediënten: bloem, Maldon-zout, natriumbicarbonaat, kaneel, nootmuskaat, gember en kruidnagel. Voeg de droge ingrediënten in schepjes toe aan het botermengsel en meng dit tot een zacht deeg. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een uur afkoelen in de koelkast. 

Verwarm de oven voor op 170°C. 

Haal het deeg na een uur uit de koelkast. Sprenkel een beetje bloem op een werkoppervlak en rol het deeg uit tot het ongeveer ½ cm dik is. Gebruik koekjesvormen om de koekjes uit te steken in de vorm van kerstmannetjes, sterren, klokjes… Wees creatief! Leg de koekjes op een paar centimeter van elkaar op een bakplaat die is afgedekt met bakpapier (misschien heb je meer dan één bakplaat nodig). Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes 14 tot 15 minuten tot ze iets donkerder en doorgebakken zijn. Haal de bakplaten uit de oven en laat de koekjes even afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster om ze helemaal te laten afkoelen. 

Doe voor het glazuur 500 g poedersuiker in een kom en voeg 1 eetlepel water toe. Meng dit tot een pasta. Voeg steeds een beetje water toe tot de pasta de juiste consistentie heeft. Het glazuur moet dik genoeg zijn zodat het zijn vorm behoudt als je het met een glazuurspuit aanbrengt. Doe het glazuur zodra het de juiste consistentie heeft in een glazuurspuit met een kleine spuitopening en versier de koekjes. Laat je fantasie de vrije loop!

Porchetta is een heerlijk alternatief voor kalkoen als hoogtepunt van je feestmaaltijd. Porchetta is afkomstig uit Italië. Het is een rollade van varkensbuik gevuld met geurige kruiden. Het vlees wordt lang gekookt zodat het lekker mals is, maar met een knapperig laagje. Serveer deze porchetta met gebakken aardappelen met rozemarijn en verse gesauteerde groenten. 

Bereid eerst het varkensvlees voor. Kerf met een mes een ruitvormig patroon in de hele huid. Dek het vlees af en leg het een nacht in de koelkast. Zo trekt het vocht uit het vlees en wordt het superknapperig. 

Ondertussen kun je de vulling voor de porchetta maken. Bak de ui 5 minuten op laag vuur in de olijfolie met een vleugje Maldon-zout tot de ui zacht is. Voeg de geperste knoflook en het venkelzaad toe en laat dit nog 2 minuten bakken. Zet het vuur uit en giet het mengsel in een kom om af te koelen. Zodra het is afgekoeld de citroenschil, fijngehakte pistachenoten, salie, peterselie en broodkruimels toevoegen en op smaak brengen met Maldon-zout en gebroken zwarte peper. Goed mengen en wegzetten. 

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg het varkensvlees, na een nacht in de koelkast, met de huid naar beneden op een vleesplank en smeer de vulling uit over het vlees. Rol het vlees voorzichtig op en knoop het op 3 of 4 plekken vast met rolladetouw. 

Leg de rollade op een bakplaat en sprenkel er olijfolie over. Wrijf de olie in en sprenkel ruim Maldon-zout over de rollade. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en laat 30 minuten bakken tot de rollade goudbruin en knapperig is. Draai de temperatuur van de oven naar 180°C en laat nog 2 uur bakken. Als de korst te donker wordt, kun je deze eventueel bedekken met aluminiumfolie. 

Haal de porchetta aan het einde van de baktijd uit de oven en laat hem 20 minuten staan. Daarna is hij klaar om te worden opgediend!

Dit is een recept voor overheerlijke gebraden ham met gekruide rum. Ideaal voor de feestdagen, bijvoorbeeld voor kerstavond of oudejaarsavond. Extra lekker in combinatie met rode kool uit de slowcooker en pommes dauphines. Het recept is verrassend eenvoudig en van de restjes kun je de heerlijkste sandwiches maken! 

Normaal gesproken moet een achterham de hele nacht weken om het krachtige zout waarmee de ham is geconserveerd deels te verwijderen. Slagers gebruiken tegenwoordig steeds vaker andere manieren om vlees te conserveren waardoor dit niet meer nodig is. Vraag dus even aan de slager of je de achterham nog moet weken. 

Neem een pan waar de achterham in past en vul deze voor de helft met water. Voeg de melasse aan het water toe. Goed roeren. Leg de achterham erin en voeg koud water toe totdat de ham net onder water ligt. Voeg de laurierbladeren, de halve sinaasappel, het kaneelstokje, de steranijs, de zwarte peperkorrels en de kruidnagels toe. Zet de pan op het vuur. Breng het water aan de kook, draai het vuur lager en laat de ham 2 uur en 30 minuten sudderen. Voeg eventueel tussendoor water toe zodat de ham onder water blijft. 

Verwarm de oven voor op 180°C. 

Neem de pan met de ham na 2 uur en 30 minuten van het vuur en laat het geheel een beetje afkoelen. Til de ham voorzichtig uit de pan. 

Leg de ham op een grote bakplaat en kerf met een scherp mes een ruitvormig patroon in de huid. Meng in een kleine kom de gekruide rum, 2 eetlepels melasse, de Dijonmosterd, het Maldon-zout en 1 eetlepel olijfolie. Breng dit mengsel met een bakkwast gelijkmatig over de hele ham aan. Bak de ham 15 tot 20 minuten in de oven. Haal de ham uit de oven en breng met de bakkwast de rest van het mengsel aan. 

Laat de ham 30 minuten rusten. Snij en serveer de ham.