Category: Uncategorized

  1. Aloita poistamalla broilerin selkäranka. Aseta broileri leikkuulaudan päälle rintapuoli alaspäin niin, että koivet osoittavat itseesi päin. Leikkaa terävillä saksilla pyrstönpäästä ylöspäin rangan molemmilta puolilta. Poista selkäranka.
  2. Käännä broileri ympäri ja paina rintalastaa ja koipia niin, että pienet luut napsahtavat poikki ja broilerista tulee litteä.
  3. Valmista marinadi. Sekoita kulhossa oliiviöljy, valkosipuli, savupaprika, kumina, chipotle-tahna, hunaja ja sitruunamehu. Mausta Maldon-suolalla ja rouhitulla mustapippurilla. Laita broileri kulhoon ja sivele marinadia tasaisesti pintaan.
  4. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia. Voit myös jättää broilerin marinoitumaan yön yli.
  5. Kuumenna grilli. Paras tapa varmistaa tasainen kypsennys on kypsentää broileria ensin nahkapuoli ylöspäin epäsuoralla lämmöllä noin 20–30 minuuttia. Käännä broileri sitten ympäri ja kypsennä nahkapuoli alaspäin suoralla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes nahka on rapeaa. Kypsennysaika riippuu grillin lämmöstä, joten pidä broileria silmällä.
  6. Jos et käytä grilliä, kypsennä broileria uunissa 180 asteessa 15 minuuttia. Viimeistele grillivastuksen alla 10 minuuttia, jotta broileriin tulee rapea nahka. Litistetty broileri kypsyy paljon nopeammin kuin kokonainen uunibroileri.
  7. Tarjoile broilerin seurana suosikkilisukkeitasi, itse teimme ranskalaisia ja salaattia. Seuraksi sopii myös valkosipuliaioli.
  1. Kuumenna uuni 160 asteeseen.
  2. Kuumenna iso kannellinen pata levyllä. Ruskista ankankoivet padassa molemmilta puolilta, nahkapuoli ensin. Kun koivet ovat ruskistuneet, poista ne padasta. Lisää pataan salottisipuli ja viipaloitu valkosipuli. Kuullota pehmeiksi ja kullankeltaisiksi.
  3. Lisää jauhot ja sekoittele muutama minuutti, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Lisää punaviini ja kanaliemi. Kuumenna kiehuvaksi.
  4. Nosta ankankoivet takaisin pataan. Lisää kaksi kolmasosaa karhunvatukoista, appelsiiniviipaleet, kanelitangot, tähtianis, ripaus Maldon-suolaa ja rosmariininoksat.
  5. Aseta kansi päälle ja siirrä uuniin. Anna kypsyä 1,5 tuntia. Lisää kypsään pataan loput karhunvatukat ennen tarjoilua.
  6. Pyreen valmistaminen: Laita paloiteltu juuriselleri, liemi ja maito kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes selleri on pehmentynyt. Soseuta. Sekoita pyreeseen lopuksi voi ja ripaus Maldon-suolaa.
  7. Tarjoa ankankoipipata selleripyreen ja pannulla paistettujen vihreiden vihannesten kanssa
  1. Laita punajuuri, appelsiininkuori, sitruunankuori ja katajanmarjat tehosekoittimeen. Anna sekoittimen käydä, kunnes aineksista muodostuu sileä tahna. Kaada isoon kulhoon ja lisää tilli, Maldon-suola, piparjuurikastike ja kultainen sokeri.
  2. Aseta lohifilee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan, johon fileepala sopii tiiviisti. Levitä punajuuritahna kalan päälle lusikalla niin, että filee peittyy joka puolelta. Painele tahna kiinni kalan pintaan. Kääri vuoka tiukasti muovikalvoon ja anna kalan graavautua jääkaapissa 2–3 päivää.
  3. Ota filee jääkaapista ja pyyhi tahna pois. Aseta graavattu filee leikkuulaudalle ja leikkaa ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä. Tarjoa graavilohi fenkolisalaatin, sitruunalohkojen, soodaleivän ja kapriksien kanssa.
  1. Laita ainekset kulhoon.
  2. Sekoita tasaiseksi.
  3. Ripottele päälle hieman tilliä. Tarjoa seuraksi ruisleipää ja sitruunalohkoja.
  1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele leipä- tai kuivakakkuvuoka ja ripottele siihen sokeria. Siirrä sivuun odottamaan.
  2. Sekoita suuressa kulhossa jauho, leivinjauhe, jauhettu inkivääri, kaneli ja Maldon-suola.
  3. Kaada säilöttyjen sitruunojen hedelmäliha ja hillottu inkivääri tehosekoittimeen. Sekoita lähes sileäksi soseeksi.
  4. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi monitoimikoneella. Lisää munat yksi kerrallaan niin, että jatkat vatkaamista lisäysten välillä. Lisää hunaja, oliiviöljy ja sitruuna-inkiväärisose ja vatkaa uudelleen. Lisää lopuksi toisiinsa sekoitetut kuivat aineet ja kääntele taikinaa, kunnes se on sileää.
  5. Levitä taikina vuokaan lusikalla ja tasoita pinta. Paista 45 minuuttia, kunnes kakku on noussut ja sen pinta on kullanruskea. Kakku on kypsä, kun kokeilutikkuun ei tartu taikinaa.
  6. Anna kakun jäähtyä. Koristele sitruunaviipaleilla ja sitruunaisella tomusokerikuorrutteella.
  1. Kaada hienonnettu suklaa suureen kuumennusta kestävään kulhoon. Kaada kerma kattilaan ja kiehauta. Poista kattila liedeltä ja kaada kuuma kerma suklaan päälle. Anna seoksen jäähtyä muutaman minuutin ajan ja vatkaa sitten tasaiseksi. Lisää voi, Amaretto, manteliuute ja ripaus Maldon-suolaa. Vatkaa uudelleen.
  2. Siirrä massa matalaan vuokaan ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Siirrä vuoka sitten jääkaappiin ja anna massan jähmettyä (2 tuntia). Muotoile massasta palloja käsin. Ota massaa osissa ja pidä loppu massa ja valmiit tryffelit jääkaapissa sillä välin kun pyörittelet palloja. Pyörittele tryffelit ennen tarjoilua kookoslastuissa, pistaasipähkinärouheessa tai kaakaojauheessa.
  1. Paloittele voi tehosekoittimeen. Pese rosmariini, irrota lehdet ja lisää ne tehosekoittimeen. Lisää sokeri ja anna käydä suurimmalla nopeudella 2 minuuttia. Siirrä seos kulhoon ja anna sen pehmetä huoneenlämmössä grillin lähellä. Kuumenna uuni 160 asteeseen.
  2. Pese aprikoosit ja asettele ne uunivuokaan tai -pellille. Tee jokaisen aprikoosin yläosaan viilto. Avaa viiltoa veitsellä ja työnnä siihen rosmariinivoita. Levitä loput voista vuokaan tai pellille. Ripottele aprikoosien päälle Maldon-Suolaa.
  3. Grillaa epäsuoralla lämmöllä kuvun alla 20–30 minuuttia. Tarjoa kesällä vaniljajäätelön, kerman tai jogurttijäätelön kanssa.
  1. Anna vartaiden liota vedessä. Poista katkarapujen suoli vetämällä se varovasti ulos. Käytä apuna talouspaperia. Laita katkaravut kulhoon.
  2. Pese ja kuivaa sitruunat. Kuori yksi sitruuna ja mehusta se. Viipaloi toinen sitruuna kahdeksaan osaan. Pese ja kuivaa persilja ja irrota lehdet. Kuori valkosipuli ja poista mahdolliset versot.
  3. Mittaa tehosekoittimeen persilja, valkosipuli, sitruunamehu ja 3 rkl öljyä ja sekoita tasaiseksi. Ripottele seos katkarapujen päälle ja anna marinoitua huoneenlämmössä 15–20 minuuttia. Kuori ja pilko sillä välin sipulit. Hienonna loput persiljanlehdet ja laita sivuun odottamaan.
  4. Poista katkaravut marinadista. Kaada marinadi ja viini kattilaan, kuumenna kovalla lämmöllä ja keitä kokoon, kunnes määrä on puolittunut. 
  5. Kokoa vartaat kolmesta katkaravusta, joiden välissä on sitruunankuorta ja kevätsipulia. Kuumenna grillipannulla1 rkl öljyä ja paista vartaita 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Aseta kypsät vartaat lautaselle ja valuta päälle kastiketta. Ripottele vartaille vielä hienonnettua persiljaa, timjaminlehtiä ja Maldon-Sormisuolaa. Tarjoa sitruunaviipaleiden kanssa.
  1. Ota karitsan ribsit jääkaapista, levitä niiden päälle ohuesti öljyä ja anna levätä huoneenlämmössä. 
  2. Mittaa Maldon-Suola mortteliin. Pese ja kuivaa persilja ja tarvittaessa kuori sen varsi. Hienonna ja lisää mortteliin. Kuori ja paloittele valkosipulin kynnet ja lisää mortteliin.
  3. Hierrä ainekset tahnaksi morttelissa. Lisää öljy vähitellen samalla kun hierrät tahnaa.
  4. Aseta grilli kuumenemaan ja voitele grillipannu oliiviöljyllä. Kun grilli on kuuma, voitele ribsit kevyesti neitsytoliiviöljyllä. Kypsennä neljä minuuttia kummaltakin puolelta 180 asteessa. Kun ribsit ovat kypsiä, ripottele päälle Maldon-Suolaa. Tarjoile kuumina aiolin kanssa.
  1. Kuumenna öljy wokissa. Puolita sitruuna, kuori toinen puoli ja leikkaa se vielä puoliksi. Ruskista murskattu valkosipuli ja puolen sitruunan kuori. Lisää lämpöä. Purista sitruuna simpukoiden päälle ja lisää simpukat wokkiin. Lisää olut, sekoita, peitä ja anna kypsyä 5 minuuttia.
  2. Valuta simpukoista lähtenyt neste kulhoon, kuumenna tarvittaessa uudelleen ja kaada simpukoiden päälle. Ripottele päälle hieman Maldonin Savusuolaa ja tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä vaalean leivän kanssa.