- Die Butter in Scheiben schneiden und zusammen mit den gewaschenen und abgezupften Rosmarinnadeln in einen Mixer geben. Den Zucker hinzufügen und auf höchster Geschwindigkeitsstufe 2 Minuten lang verrühren. Das Gemisch in eine Schüssel schütten, bei Raumtemperatur neben dem Grill weich werden lassen. Den Grill auf 160 Grad erhitzen.
- Die Aprikosen waschen und jede Aprikose oben einschneiden. Den Einschnitt mit einem Messer erweitern und in jede Spalte ein Stück Butter einfügen. Die übrige Butter über das Backblech streuen. Noch eine Prise Maldon-Salz hinzufügen.
- Das Backblech in den Backofen schieben und bei Umluft 20 bis 30 Minuten backen. Im Sommer mit Vanilleeis, Sahne oder gefrorenem Joghurt servieren.
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- Die Spieße in eine Schüssel mit Wasser legen. Den Darm der Garnelen vorsichtig mit Küchenkrepp herauslösen. Die Garnelen dann in eine Schüssel geben.
- Die Zitronen waschen und abtrocknen. Eine Zitrone schälen und den Saft auspressen. Die andere Zitrone achteln. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und abzupfen. Die Knoblauchzehe schälen und die grünen Triebe entfernen.
- Mit einem Mixer die Petersilie und den Knoblauch mit dem Zitronensaft und 3 EL Öl fein pürieren. Die Garnelen mit der Marinade beträufeln und bei Raumtemperatur 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die übrigen Petersilienblätter zerkleinern und zur Seite geben.
- Die Garnelen aus der Marinade nehmen. Die Marinade und den Wein in einen Stieltopf schütten, bei hoher Hitze erwärmen und so lange kochen lassen, bis das Volumen auf die Hälfte reduziert ist.
- 3 Garnelen auf einen Spieß stecken und dazwischen abwechselnd Frühlingszwiebeln und eine Zitronenschale stecken. Den Grill mit 1 EL Öl erhitzen und die Spieße jeweils 2 Minuten auf beiden Seiten braten. Sobald die Spieße gebraten sind, auf einer Platte anrichten, mit Wein beträufeln. Die geschnittene Petersilie, die Thymianblätter und eine Prise Salzflocken von Maldon darüberstreuen. Mit Zitronenscheiben servieren.
- Die Lammkoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, etwas Öl darübergießen und bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Maldon-Salz in den Mörser streuen. Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und abzupfen und in den Mörser geben. Den Knoblauch schälen, klein schneiden und ebenfalls in den Mörser schütten.
- Die Mischung im Mörser so lange zerdrücken, bis eine Creme entsteht, langsam Öl dazugießen und dabei ständig die Mischung im Mörser zerstoßen.
- Den Grill erhitzen und das Backblech mit Olivenöl einfetten. Etwas Öl über die Koteletts gießen, sobald der Grill erhitzt ist. Die Koteletts bei 180 Grad auf beiden Seiten jeweils 4 Minuten lang braten lassen. Wenn die Koteletts gebraten sind, mit Maldon-Salz bestreuen. Die Koteletts heiß mit Alioli-Sauce servieren.
- Die Wok-Pfanne mit Öl erhitzen. Eine halbe Zitrone schälen und halbieren. Den zerdrückten Knoblauch und die Zitronenschale anbräunen und die Hitze höher stellen. Die Zitrone über den Miesmuscheln ausdrücken und die Miesmuscheln dann in die Wok-Pfanne geben. Das Bier hinzufügen, schwenken und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
- Den entstandenen Muschelsud abgießen, eventuell erhitzen und über die Miesmuscheln träufeln. Ein wenig Maldon-Rauchsalz darüberstreuen und heiß oder bei Raumtemperatur servieren. Dazu passen Brotscheiben zum Aufsaugen der Muschelsauce.
- Die Tomaten waschen, abtrocknen und achteln. Dann in eine Salatschüssel geben und mit Maldon-Salz und Pfeffer würzen. Die abgetropften Mozzarella-Kugeln, Oliven, Kapern und die geschnittene Zwiebel hinzufügen und mit Olivenöl beträufeln. Die Sardellen abtropfen lassen und zur Mischung beigeben. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und unter fließendem kalten Wasser abkühlen lassen. Nach dem Abtropfen die Nudeln mit den übrigen Zutaten in der Salatschüssel vermengen. Für das Anrichten die Sardellen darüberlegen, mit Pistazien und Basilikumblättern bestreuen und bei Raumtemperatur servieren.
Mehevässä suklaapiirakassa on murea voilla leivottu pohja ja täytteenä tumma ja täyteläinen suklaaganache. Jälkiruoaksi mainiosti sopiva piirakka viimeistellään Maldon-suolalla, joka on oiva pari tuhdille suklaalle.
Valmista ensin piirakkapohja.
- Vatkaa voi ja sokeri. Seosta ei tarvitse vaahdottaa kuohkeaksi eli riittää, että ainekset sekoittuvat toisiinsa. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauho ja kaakaojauhe. Lisää jauhoseos voisokerimassaan siivilän läpi muutamassa erässä samalla sekoittaen. Kun taikina on tasaista, kääri se muovikelmuun ja anna levätä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Levitä jäähtynyt taikina tasaisesti 23 cm:n piirakkavuokaan, jossa on matala aaltomainen reuna. Pistele pohja haarukalla. Laita vuoka jääkaappiin ja jäähdytä uudelleen 20 minuuttia. Kuumenna sillä välin uuni 180 asteeseen.
- Peitä piirakkapohja leivinpaperilla ja täytä se paistoherneillä. Esipaista pohjaa 15 minuuttia. Poista sen jälkeen leivinpaperi ja herneet ja paista vielä 5–10 minuuttia, kunnes pohjan rakenne ei ole enää rasvainen vaan mureneva. Ota pois uunista ja siirrä sivuun odottamaan.
Täyte:
- Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja Maldon-suola ja kuumenna. Ota kattila pois liedeltä kun sokeri on sulanut, mutta ennen kuin kerma kiehuu. Lisää paloiteltu voi ja suklaa ja anna niiden sulaa hetki. Vatkaa ainekset tasaiseksi massaksi. Lisää maito ja sekoita, kunnes ganache on tasaista ja kiiltävää.
- Kaada suklaaganache esipaistetun piirakkapohjan päälle. Tee lopuksi täytteeseen aaltomainen koristekuvio lusikan kuperalla puolella. Anna hyytyä huoneenlämmössä tunnin verran. Ripottele hyytyneen suklaaganachen päälle Maldon-suolaa koristeeksi ja tarjoile.
Dieser Meerfenchel-Salat ist eine elegante, köstlich schmeckende Vorspeise. Meerfenchel enthält viele Vitamine und Mineralstoffe und weist einen natürlich frischen Geschmack auf. Er passt hervorragend zu süßem Krabbenfleisch, knackigem Fenchel und würzigen Radieschen.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten. Dafür Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und 1 EL Apfelessig hinzufügen. 1 großzügige Prise Maldon-Salz und etwas grob gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu streuen und alles vermengen.
- Den Meerfenchel, den zerkleinerten Fenchel, die Radieschen, die Kräuter und das weiße Krabbenfleisch in eine große Servierschüssel geben. Das Dressing darüber träufeln und schwenken, um den Salat gründlich damit zu vermischen. Abschließend die restliche Zitrone über dem Salat ausdrücken und servieren.
Diese cremige Zitronentarte ist voll im Geschmack und genau richtig süß. Das hinzugefügte Salz sorgt für einen ausgewogenen Zuckergehalt und bietet ein angenehmeres Mundgefühl. Die Zitronentarte sollte am besten bei Zimmertemperatur serviert werden und schmeckt mit einer Prise Maldon-Salz oder etwas würziger Crème fraîche besonders köstlich.
- Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl und den Puderzucker in eine Küchenmaschine geben und mehrmals gut durchmischen. Dann die kalten, gewürfelten Butterstückchen hinzufügen und die Küchenmaschine so lange weiterlaufen lassen, bis die Masse wie feine Brotkrümel aussieht. Den Teig nicht überrühren. Nun das Eigelb hinzufügen und die Küchenmaschine nochmals laufen lassen, damit alle Zutaten vermischt werden. Wenn der Teig noch etwas trocken aussieht, 1 bis 2 EL kaltes Wasser hinzugeben und die Küchenmaschine so lange laufen lassen, bis ein geschmeidiger, gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig aus der Küchenmaschine kippen, zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie eingewickelt 30 Minuten lang kühl stellen.
- Den Teig nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und damit vorsichtig eine geriffelte Tarteform (Ø 23 cm) auslegen. Mit einer Gabel sanft den Teigboden einstechen und dann wieder 20 Minuten lang zum Abkühlen in den Kühlschrank zurückstellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die Tarteform aus dem Kühlschrank holen und mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen. Auf einem Backblech auf mittlerer Höhe in den Backofen schieben und 15 Minuten lang blindbacken. Dann das Papier und die Hülsenfrüchte entfernen und erneut weitere 5 bis 10 Minuten goldgelb und fein krümelig backen.
- Während der Teig noch im Backofen gebacken wird, die Füllung zubereiten. Dafür in einer großen Schüssel die Eier, den Streuzucker und den Doppelrahm zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Zitronenschale hinzufügen und wieder vermengen.
- Sobald die Tarte fertig gebacken ist, vorsichtig die Füllung hineingießen und weitere 25 bis 30 Minuten in den Backofen schieben, bis die Füllung gebacken ist, aber in der Mitte noch leicht zittert. Aus dem Backofen holen und abkühlen lassen. Die Tarte leicht mit Puderzucker und einer Prise Maldon-Salz bestreuen und servieren. So wird der süße Geschmack durchbrochen und außerdem passt dies hervorragend zur Zitronensäure.
Die Geschmacksrichtungen aus gegrilltem Spargel, cremigem Burrata-Käse und leuchtend grünem Petersilienöl passen in diesem Gericht wunderbar zusammen und können als herzhafte Vorspeise oder als Beilage serviert werden.
- Zuerst das Petersilienöl zubereiten. Die Petersilie und das Olivenöl in einen Küchenmixer mit hoher Geschwindigkeitsstufe geben und zu einer geschmeidigen, leuchtend grünen Mischung mixen. Durch ein feines Sieb streichen, damit ein intensives Öl entsteht, dann die Kapern einrühren und beiseite stellen.
- Eine Brat- oder Grillpfanne erhitzen. Sobald die Pfanne erhitzt ist, etwas Olivenöl hineinträufeln und die Spargel hinzufügen. Ungefähr 3 Minuten lang schwenken und kochen, bis sie leicht angebrannt und weich sind. Von der Hitze nehmen und zur Seite stellen.
- Nun das Gericht zusammenstellen. Den Burrata-Käse in die Mitte des Serviertellers legen und die angebratenen Spargel darüberstreuen. Petersilien- und Kapernöl auf das Gericht träufeln und etwas Zitronenschale darüber reiben. Abschließend noch eine Prise Maldon-Salz und etwas grob gemahlenen Pfeffer über das Gericht streuen. Besonders köstlich schmeckt das Gericht zu geröstetem Sauerteigbrot.
Diese zauberhaft schmeckende, dunkle Schokoladentorte wird mit einem buttrigen, dunklen Schoko-Mürbeteig und einer cremigen Ganache-Füllung zubereitet. Das darüber gestreute Maldon-Salz passt hervorragend zur köstlichen, dunklen Schokolade. So entsteht ein raffiniertes Dessert.
Zuerst den Teig zubereiten.
- Die Butter und den Streuzucker gut vermengen. Sie müssen nicht locker und schaumig geschlagen werden, sondern nur gründlich miteinander vermischt werden. Dann das Ei hinzufügen und verrühren. In einer separaten Schüssel das einfache Mehl und das Kakaopulver vermischen, anschließend schubweise in die Buttermischung sieben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen, gleichmäßigen Teig vermengen und in Klarsichtfolie eingewickelt 30 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und damit vorsichtig eine geriffelte Tarteform (Ø 23 cm) auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Die mit dem Teig ausgelegte Tarteform 20 Minuten in den Kühlschrank zum Abkühlen stellen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Die abgekühlte Tarteform mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten belegen, im Backofen auf ein Backblech stellen und 15 Minuten lang blindbacken. Dann das Backpapier und die getrockneten Hülsenfrüchte entfernen und erneut 5 bis 10 Minuten zurück in den Backofen schieben und so lange weiterbacken, bis der Teig eine feine, krümelige Konsistenz erreicht hat und nicht mehr fettig ist. Aus dem Backofen nehmen und beiseite stellen.
Für die Füllung:
- Den Doppelrahm, den Zucker und das Maldon-Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, der Doppelrahm aber noch nicht kocht, das Ganze von der Hitze nehmen und die Butter sowie die Schokoladenstückchen hinzufügen. Eine Minute ruhen lassen und dann alles verquirlen, damit sich eine geschmeidige Ganache bildet. Anschließend Milch hinzufügen und erneut verrühren, bis eine wunderschöne, geschmeidige und glänzende Füllung entsteht.
- Die Füllung in die Tarteform geben und mit einem Löffelrücken die Schokolade zu Spitzen ziehen. Die Füllung bei Zimmertemperatur ungefähr eine Stunde lang ruhen lassen. Nach dem Ruhen etwas Maldon-Salz zum Dekorieren darüber streuen und servieren.