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Cette recette de Wellington végétarien occupe une place d’honneur formidable sur une table de Noël végétarienne. Elle comprend des betteraves, de la courge butternut, des lentilles et des châtaignes, le tout enveloppé dans une pâte merveilleusement croustillante – la viande ne manquera à personne. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Commencer par la courge butternut. Placer les cubes de courge sur une plaque de cuisson, arroser d’un peu d’huile, de sel Maldon et de poivre noir concassé. Mettre au four préchauffé pendant 20 minutes jusqu’à ce que le butternut soit bien cuit et fondant. 

Entre temps, dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter l’oignon haché et le faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Une fois l’oignon ramolli, ajouter l’ail écrasé et laisser cuire 2 minutes. Ensuite, ajouter les champignons bruns et continuer à les faire cuire 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et qu’ils commencent à caraméliser. 

Une que les champignons sont cuits, ajouter la sauge hachée et les feuilles de thym, puis les lentilles du Puy cuites et la crème fraîche liquide. Faire revenir pendant 3 minutes, en remuant bien pour incorporer tous les ingrédients. Retirer du feu et ajouter les châtaignes cuites émiettées, le sel Maldon, le poivre noir concassé et la courge butternut cuite.  Mettre de côté et laisser refroidir. 

Une fois que le mélange est refroidi, c’est le moment de monter le Wellington. 

Sur une surface légèrement farinée, étaler le bloc de pâte feuilletée jusqu’à obtenir un rectangle d’environ 30 x 40 cm et 1 cm d’épaisseur. À ce stade, soulever délicatement la pâte déroulée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer ensuite la garniture refroidie à la cuillère et l’étaler uniformément, en laissant un bord de 2 cm en haut du rectangle et d’un centimètre sur les 3 autres bords. Prendre ensuite les betteraves cuites. Vérifier qu’il n’y a aucun liquide. Choisir des betteraves de taille similaire et les placer verticalement au centre. 

Prendre l’un des longs côtés et le soulever au-dessus des betteraves pour les couvrir. Souder les bords en pinçant la pâte et poser le Wellington entier côté soudures vers le bas. Souder également la pâte à chaque extrémité du Wellington et couper l’excédent. 

Utiliser l’excédent de pâte pour créer de longues bandes et décorer le haut du Wellington d’un motif en treillis (facultatif). Et badigeonner le tout avec l’œuf battu. 

Placer le Wellington au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (mais plus il y reste longtemps, mieux c’est). 

Au moment souhaité, sortir le Wellington du réfrigérateur et le mettre dans le four préchauffé. Faire cuire pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la pâte soit entièrement dorée et croustillante. Le retirer du four et le laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches et de le servir.

Cette recette reprend la traditionnelle trifle anglaise, mais lui donne une touche de Noël en y ajoutant des clémentines, de la cardamome, de l’Amaretto et de la pistache. Ce dessert est non seulement succulent, il fera aussi sensation sur votre table de Noël. 

Commencer par faire la crème anglaise. Dans un grand récipient, mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre semoule doré jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et épais. Ajouter ensuite la maïzena et mélanger à nouveau. Dans une casserole, faire chauffer doucement les 450 ml de lait entier, les 250 ml de crème fraîche liquide, les 6 gousses de cardamome et la pâte de gousse de vanille jusqu’à ébullition. Retirer le mélange du feu et le verser progressivement dans le mélange d’œufs à travers un tamis pour récupérer les gousses de cardamome. Le fouetter au fur et à mesure jusqu’à l’ajout du lait et de la crème et obtention d’un mélange lisse. Nettoyer la casserole et y verser à nouveau la crème anglaise. La remettre sur le feu et la réchauffer à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule jusqu’à ce qu’elle épaississe. 

Retirer la crème du feu et la verser dans un bol. Recouvrir la surface de la crème d’un film alimentaire pour l’empêcher de former une peau et la mettre au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse. 

Vous aurez besoin d’une grande coupe à dessert pour assembler votre dessert. Commencer par éplucher les clémentines, puis les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Placer les tranches de clémentine au fond de la coupe de façon à ce qu’elles reposent sur les côtés. Prendre ensuite les tranches de génoise (ou boudoirs ou biscuits à la cuillère) et les placer au fond du plat (le gâteau aidera à faire tenir les tranches de clémentine) et continuer à les superposer jusqu’à ce que vous ayez utilisé tout le gâteau. 

Ensuite, arroser la couche de gâteau (ou boudoirs ou biscuits à la cuillère) avec les 3 cuillères à soupe d’Amaretto. La couche suivante est la crème anglaise. Sortir la crème anglaise refroidie du réfrigérateur et la verser sur la couche de gâteau. 

Enfin, verser les 600 ml de crème fraîche liquide dans un grand récipient, ajouter le sucre glace et une pincée de sel de Maldon, puis fouetter la crème à l’aide d’un fouet manuel ou électrique jusqu’à ce qu’elle commence à former des pics mous. Ajouter les 60 ml d’amaretto et fouetter à nouveau, mais veiller à ne pas trop fouetter, le but est d’avoir de beaux pics pas trop rigides. 

Verser la crème sur la couche de crème anglaise et utiliser le dos de votre cuillère pour créer des pics mous sur le dessus. Décorer la trifle en y ajoutant des biscuits Amaretti émiettés, des pistaches hachées, des fruits de physalis et des paillettes dorées, si vous le souhaitez. Servir. 

Le homard, les gambas et la langouste sont souvent considérés comme des mets délicats pour une occasion spéciale. Cette recette de barbecue avec mayonnaise siracha fumée et beurre aux herbes est donc parfaite pour un festin de Noël époustouflant. 

Commencer par préparer le beurre aux herbes pour vos fruits de mer. Dans un petit récipient, mélanger le beurre ramolli avec le sel Maldon, le poivre noir concassé, le persil et la coriandre hachés. Mettre ce mélange de côté. 

La meilleure façon de cuire vos fruits de mer est sur un barbecue, mais si vous n’en avez pas, une poêle à griller fera l’affaire. Chauffer le barbecue à une température moyenne à élevée, et commencer par griller les moitiés de homard. Faire cuire le côté chair sur la plaque jusqu’à ce qu’elle devienne rose et un peu noircie sur les bords. C’est quand la carapace du homard devient également rose orangé que vous savez qu’il est cuit. Faire la même chose avec les gambas et la langouste, bien qu’elles prennent moins de temps à cuire. 

En même temps, pourquoi ne pas faire griller du citron pour accompagner vos fruits de mer ? Ajouter-les simplement, côté coupé vers le bas, sur le gril et les laisser cuire et noircir un peu pendant 3 minutes.

Une fois que les fruits de mer sont cuits, les mettre dans un grand plat de service et, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner toute la chair de votre délicieux beurre aux herbes, en le laissant fondre. Placer également votre citron grillé sur le plat de service. 

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la siracha. Servir le mélange avec le plateau de fruits de mer grillés et se régaler !

Ces biscuits sucrés de fête sont une merveilleuse friandise à offrir à des amis et sont très amusants à faire avec les enfants. Parfumés aux épices des saveurs de Noël, ils contiennent de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et du clou de girofle et sont ensuite glacés et joliment décorés. Les biscuits se conservent dans une boîte hermétique pendant une semaine. 

À l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot mixeur, commencer par battre en crème le beurre et la cassonade (vérifier que votre beurre est ramolli à température ambiante avant de le faire). Une fois que le mélange est pâle et de consistance légère, ajouter la mélasse et l’extrait de vanille et mélanger à nouveau. 

Dans un autre récipient, mélanger les ingrédients secs : la farine, le sel Maldon, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le gingembre et les clous de girofle. Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte moelleuse. Envelopper la pâte de film et la placer au réfrigérateur pendant une heure. 

Préchauffer le four à 170°C. 

Une heure plus tard, la sortir du réfrigérateur et l’étaler sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur d’environ ½ cm. Utiliser les emporte-pièces de votre choix pour découper des formes : bonshommes, étoiles, sapin de Noël, sucre d’orge. Amusez-vous bien ! Placer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de quelques centimètres (vous aurez peut-être besoin de deux plaques). Mettre les plaques dans le four préchauffé et faire cuire pendant 14 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement bruns et bien cuits. Les retirer du four et les laisser refroidir légèrement avant de les poser sur une grille pour finir de refroidir. 

Pour faire le glaçage, mettre 500 g de sucre glace dans un récipient, ajouter 1 cuillère à soupe d’eau et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Ce mélange doit pouvoir être passé dans une poche à douille tout en gardant sa forme. Une fois que vous avez obtenu la bonne consistance, verser le glaçage dans une poche à douille munie d’un petit embout et décorer les biscuits refroidis comme vous le souhaitez. 

La Porchetta est une merveilleuse alternative à la dinde pour votre table de fête. Originaire d’Italie, la Porchetta est de la poitrine de porc roulée et farcie d’herbes aromatiques. Elle est cuite lentement pour obtenir une viande tendre et moelleuse et une belle couenne croustillante. Servir cette recette de Porchetta avec des pommes de terre rôties au romarin et des légumes frais sautés. 

Commencer par préparer le porc. Faire des entailles en biais sur la peau de la poitrine de porc à l’aide d’un couteau, puis la placer au réfrigérateur sans la couvrir pendant la nuit. Ce processus permet d’éliminer l’humidité de la peau et d’obtenir une couenne super croustillante. 

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la farce pour la Porchetta. Dans une poêle, mettre l’huile d’olive et faire légèrement revenir l’oignon avec une pincée de sel Maldon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien ramolli. Ajouter ensuite l’ail écrasé et les graines de fenouil et faire revenir pendant 2 minutes. Retirer ce mélange du feu et le laisser refroidir dans un récipient. Une fois refroidi, ajouter le zeste de citron, les pistaches hachées, la sauge, le persil, la chapelure et assaisonner avec le sel Maldon et le poivre noir concassé. Bien mélanger et mettre la farce de côté. 

Préchauffer le four à 200°C.

Le moment venu de cuire le porc, le sortir du réfrigérateur. Le placer sur une planche, côté peau vers le bas, puis recouvrir la viande de votre mélange de farce. Rouler soigneusement la viande et à l’aide de ficelle de boucher, l’attacher à 3 ou 4 endroits pour la maintenir en place. 

Placer la Porchetta roulée sur une plaque de cuisson et badigeonner la peau d’huile d’olive, puis parsemer généreusement de sel Maldon. Placer la plaque dans le four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la couenne soit croustillante et dorée. Baisser ensuite le four à 180°C et laisser cuire pendant 2 heures supplémentaires. Si la couenne commence à être un peu trop foncée, vous pouvez la recouvrir d’une feuille d’aluminium. 

Après les deux heures de cuisson, retirer la Porchetta du four et la laisser reposer pendant 20 minutes avant de la servir !

Voici une recette pour un délicieux jambon au rhum épicé, idéal pour les fêtes de fin d’année. Il peut être servi à la veille de Noël ou du Nouvel An et sera parfait accompagné de chou rouge braisé et de pommes de terre dauphinoises. Il est étonnamment facile à préparer et vous pourrez utiliser les restes pour préparer de succulents sandwichs. 

Dans le passé, il fallait souvent faire tremper le jambon toute une nuit pour éliminer l’excès de sel de la salaison. Cependant, les bouchers utilisent de plus en plus souvent des salaisons qui ne nécessitent pas ce processus. Demander à votre boucher si vous avez un doute. 

Prendre une grande marmite d’une dimension adaptée à votre jambon, et la remplir à moitié d’eau. Ajouter la mélasse noire à l’eau et bien mélanger. Y placer ensuite votre jambon et ajouter de l’eau froide jusqu’à ce que le jambon soit immergé. Ajouter ensuite les feuilles de laurier, la demi-orange, le bâton de cannelle, l’anis étoilé, les grains de poivre noir et les clous de girofle. Placer la marmite sur le feu et porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures 30 minutes. Continuer à ajouter de l’eau si nécessaire, pour vous assurer que le jambon est bien immergé. 

Préchauffer le four à 180°C. 

Après 2 heures 30 minutes, retirer le jambon du feu et le laisser refroidir légèrement avant de le retirer délicatement de la marmite d’eau. 

Placer le jambon sur une grande plaque de cuisson et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire des entailles en losange sur la peau. Dans un petit bol, mélanger le rhum épicé, 2 cuillères à soupe de mélasse noire, la moutarde de Dijon, le sel Maldon et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonner ce glaçage sur le jambon. Le mettre ensuite au four pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four et badigeonner à nouveau avec le glaçage restant. 

Laisser le jambon reposer pendant 30 minutes avant de le couper en tranches et de le servir.