Har du lavet ribbensteg eller flæskesteg og har en rest til overs, kan du bruge det i lækre, smagfulde wraps. Herunder finder du et forslag til fyld, men du kan bruge lige det, du har i dit køleskab.
Kom små stykker af ribbensteg på dine tortillas og servér med rucola, appelsin og gulerod.
Rør alle ingredienserne til dressingen og kom den over dit fyld eller servér som dip ved siden af.
En klassisk ribbensteg her serveret med mos af glaskål, gulerod og kartofler i tråd med norske juletraditioner, men også dejligt som et godt gedigent vintermåltid.
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Har du købt en steg, der er ridset på forhånd, skal du blot gnide den grundigt med Maldon Salt. Sørg for det kommer ned mellem rillerne.
Skal din steg ridses, så rids den lige præcis så langt ned, så du ikke rammer kødet.
Sæt laurbærblade i og sæt den i ovnen i ca. 1 time og 10 minutter.
Mens stegen er ovnen, kan du lave mosen. Skyl alle grøntsagerne og skær dem i tern. Kog grøntsagsternene i letsaltet vand, til de er blødkogte.
Blend de kogte grøntsager sammen med de øvrige ingredienser, tilsæt evt. lidt vand, hvis du synes, den bliver for fast i konsistensen. Smag til med Maldon Salt og friskkværnet peber.
Når stegen er færdig, tager du den ud af ovnen og lader den hvile i ca. 15 minutter, inden du serverer den sammen med kålrabi- og gulerodsmosen.
Fisk kan nydes på mange måder – også i suppe. Prøv denne lækre opskrift på fiskesuppe med bagt torsk og laks og frisk grønt på toppen. Servér evt. suppen med hjemmebagt foccacia.
Fremgangsmåde:
Kog først fonden
Skær gulerødder og bladselleri i grove tern og kom op i en gryde sammen med øvrige ingredienser. Tilsæt 1,5 liter vand, læg låg på, kog op og lad simre i ca. 20 minutter. Si fonden, så du kun har væden tilbage. Kom fonden over i en ny gryde, og lad den koge, til du har 6-7 dl fond.
Fonden kan du gemme eller fryse til senere, eller du kan gå videre til næste step med det samme.
Lav nu suppen
Kom fløden op i gryden med fonden og smag til med Maldon Salt og et godt drys friskkværnet peber.
Skær gulerod og knoldselleri i små tern. Skær fisken ud så du har 8 stykker i alt.
Kom grøntsager op gryden, lad simre 10 minutter og tilsæt nu fisken. De skal have ca. 3-5 minutter afhængig af størrelse.
Anret suppen i skåle og sørg for, at der er et stykke af hver slags fisk i hver portion. Top med ørredrogn, frisk dild og 1 skive citron til hver.
Tip: Du kan også koge suppen på en god, færdiglavet fiskefond, hvis du vil korte processen.
Du kender sikkert til varianterne med kanel eller kardemomme, men har du prøvet snurrer med brombær og marcipan? Her bliver syrlige brombær og sød marcipan forenet i en lækker snurre perfekt til eftermiddagskaffen eller søndagsmorgenbordet.
Fremgangsmåde:
Læg marcipanen i køleskabet.
Smelt smørret forsigtigt, så det lige akkurat smelter. Tilsæt mælken og rør nu gæren ud i. Tag af varmen og kom blandingen ned i en røreskål sammen med de tørre ingredienser og ægget. Rør dejen godt til den danner flotte glutenstrenge. Tilsæt evt. mere mel, hvis dejen er for våd. Lad nu dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 1 time.
Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
Rul dejen ud i et rektangel på et melbestrøet bord. Dejen skal være under en centimeter tyk. Smør den med et tyndt lag brombærmarmelade og riv nu den kolde marcipan på et rivejern i et jævnt lag over dejen. Gør det samme med citronskallen.
Fold nu dejen over på midten og skær den i strimler a 2 cm tykkelse. Skær midt igennem strimlen, men lad 1 cm være samlet i toppen. Sno de to strimler rundt om hinanden ved at hold fast i dej-toppen med venstre hånd, mens du med højre hånd snor dejen rundt om sig selv.
Tip: Du kan også rulle dejen og skære ud til klassiske snegle ligesom kanelsnegle.
Pisk ægget og pensl snurrerne (eller sneglene) og bag i ovnen i ca. 18 minutter eller til de er smukt gyldne.
Nyd smagen af sprøde vafler, hjemmelavet æblemos og saltkaramel og et drys salt på toppen. Vaflerne her er lavet med gulerødder, som giver en smuk farve og lidt ekstra sødme til smagen.
Fremgangsmåde:
Skræl gulerødderne og kom dem op i en blender, og kør dem til de er groftrevne eller som du ønsker konsistensen.
Tilsæt nu de øvrige ingredienser i blenderen og kør til du har en ensartet masse. Skrab evt. dejen ned undervejs og giv den lige en sidste omgang.
Tænd for vaffeljernet og lav imens æblemosen.
Skyld æblerne og skær dem i tern, og kom dem i en gryde sammen med de øvrige ingredienser. Lad æblerne simre til de samler sig til en ensartet mos. Du bestemmer selv, hvor moset du vil have det, men kog gerne æblerne i 15-20 minutter ved lav varme imens du bager vaflerne.
Servér vaflerne lune med æblemos og en generøs klat Dulce de Leche på toppen og et lille drys Maldon Salt.
Friske, grillede majskolber er en sikker vinder hos både store og små. Prøv den enkle variant med smør og salt eller denne variant med chilimayo, cheddarost og koriander.
Fremgangsmåde:
Grill majskolberne, og top med chilimayo, revet cheddar, chiliflager, friske koriander og Maldon salt.
Frisk kartoffelsalat med nye kartofler er næsten ikke til at komme udenom en dansk sommer. Her får du en opdaterede version af den klassiske kolde kartoffelsalat med friske ærter, radiser og purløg på toppen.
Fremgangsmåde:
Kog kartoflerne til de er møre med et generøst drys Maldon Salt, sæt til side, så de kan køle af.
Kom alle ingredienserne til dressingen op i en minihakker og kør, smag til med Maldon Salt og peber.
Vend kartoflerne i dressingen, hak radiserne fint og kom de friskbælgede ærter henover.
Klip purløg henover efter smag og servér.
Grillede grøntsager på spyd er en nem og lækker måde at få tilberede sæsonens grønt. Nyd det som tilbehør til resten af dit måltid og nyd en dejlig sommeraften i haven.
Grillspyd: Husk at lægge dem i koldt vand en halv time inden brug.
Fremgangsmåde:
Hak basilikum og timian fint, bland med de andre ingredienser til marinaden og kom op i en frysepose.
Skær nu alle grøntsagerne i mundrette bidder, kom dem i en pose og lad det marinere i minimum 30 minutter og gerne et par timer.
Tag grøntsagerne på af posen og sæt på grillspyd. Sørg for, at grillen er godt varm og smør den evt. med lidt olie med et stykke køkkenrulle inden, du tænder. Steg spyddene på begge sider under låg. Tjek hver 3-4 minut.
Servér spyddene, når de er så grillede, som du ønsker det.
Er du vild med sardiner og vild med grill, er denne ret den ideelle kombination til dine lune sommeraftener med grill i haven. En tilpas saltede ret, der fungerer godt som forret eller som del af hovedmenuen med anden grillmad.
Fremgangsmåde:
Grillspyd: Husk at lægge dem i koldt vand en halv time inden brug.
Skyl sardinerne grundigt og sæt dem nu på grillspyd.
Drys med salt og kom på grillen. Grill dem 3-4 minutter på hver side, dryp med olivenolie, lidt ekstra salt og citronsaft, og servér straks.
