En lækker og lun salat perfekt som tilbehør eller alene som en dejlig frokost.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skræl de søde kartofler, skær dem i stykker på ca. 2,5 cm. Vend dem i olivenolie, og fordel dem jævnt på en bageplade.
- Rist de søde kartofler i ovnen i 20 til 25 minutter. Vend de søde kartofler efter 10 minutter, og sæt dem tilbage i ovnen. Bag de søde kartofler, indtil de er bløde og karamelliserede.
- Kog quinoa i henhold til instruktionerne på pakken, mens de søde kartofler ristes. Tilføj en bouillonterning til vandet, før quinoaen bringes i kog. Lad det køle en smule, når det er færdigt.
- Vask og hak rucola og rødløg groft, hak pekannødderne groft og skær fetaen i tern.
- Bland dressingens ingredienser: olivenolie, hvidvinseddike og Dijon-sennep.
- Ved de ristede, søde kartofler med den varme quinoa og rucola. Tilføj rødløg, pekannødder og feta. Dryp dressing og vend forsigtigt. Afslut med en knivspids Maldon salt og peber.
