Category: Uncategorized

Tämä vegewellington-resepti on fantastinen keskipiste vegetaariseen joulupöytään. Siinä on punajuurta, myskikurpitsaa, linssejä ja kastanjaa käärittynä ihanan rapeaan taikinaan – lihaa ei jää kukaan kaipaamaan. 

Lämmitä uuni 180 asteeseen. 

Aloita myskikurpitsasta. Levitä kuutioitu myskikurpitsa uunipellille ja ripottele päälle öljyä, Maldon-suolaa ja rouhittua mustapippuria. Laita uuniin ja paahda 20 minuuttia, kunnes kurpitsapalat ovat pehmeitä ja kypsiä. 

Kuumenna sillä välin suuressa paistinpannussa 1 rkl öljyä. Kun öljy on kuumaa, lisää kuutioitu sipuli ja paista kevyesti 5 minuuttia, kunnes sipuli on pehmentynyt. Lisää pehmennetyn sipulin joukkoon murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Lisää seuraavaksi pilkotut herkkusienet ja jatka niiden kypsentämistä 5–8 minuuttia, kunnes sienet ovat pehmenneet ja alkaneet karamellisoitua. 

Kun sienet ovat kypsiä, lisää silputut salvian ja timjamin lehdet, sitten keitetyt puy-linssit ja vispikerma. Paista ja kypsennä seosta 3 minuuttia, sekoittaen hyvin, jotta kaikki ainekset ovat sekoittuneet kunnolla. Poista liedeltä ja lisää murennettu keitetty kastanja, Maldon-suola, rouhittu mustapippuri ja kypsennetty myskikurpitsa. Laita sivuun ja anna jäähtyä. 

Kun seos on jäähtynyt, olet valmis kasaamaan wellingtonin. 

Kauli lehtitaikina kevyesti jauhotetulla alustalla, kunnes se on noin 30 x 40 cm:n kokoinen ja 1 cm:n paksuinen levy. Nosta tässä vaiheessa kaulittu taikina varovasti leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Lusikoi seuraavaksi jäähtynyt täyte taikinan päälle ja levitä tasaisesti, jättäen 2 cm:n raja levyn yläreunaan  ja 1 cm:n raja kaikkiin muihin reunoihin. Ota seuraavaksi keitetyt punajuuret ja varmista, että ne ovat kuivia liiallisesta nesteestä. Valitse samankokoisia punajuuria ja aseta ne taikinalevyn keskelle riviin. 

Nosta yksi pitkistä reunoista ylös ja taita punajuurten päälle. Painele reunat kiinni saumojen kohdalta ja käännä sauma wellingtonin alle. Painele taikinan reunat kiinni myös paistoksen kummastakin päästä ja poista ylimääräinen taikina. 

Tee ylijääneestä taikinasta pitkiä liuskoja ja koristele wellingtonin päällinen ristikkokuviolla (valinnainen). Voitele koko paistos vatkatulla kananmunalla. 

Laita wellington jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi (mutta mitä pidempään, sen parempi) jäähtymään. 

Kun olet valmis paistamaan, ota jäähtynyt wellington jääkaapista ja laita se kuumaan uuniin. Paista 40–45 minuuttia, kunnes paistos on kauttaaltaan kullanruskea ja rapea. Ota paistos pois uunista ja anna levätä 10 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.

Tähän perinteiseen trifle-reseptiin saadaan jouluinen maku lisäämällä klementiiniä, kardemummaa, amarettoa ja pistaasipähkinää. Sen lisäksi, että se maistuu ihanalta, se tuo joulupöytään katseet kääntävän jälkiruoan. 

Aloita tekemällä vaniljakiisseli. Sekoita munankeltuaiset ja erikoishieno sokeri keskenään suuressa kulhossa, kunnes seos on vaaleaa ja paksuuntunutta. Lisää sitten maissijauhot ja sekoita uudelleen. Kuumenna kattilassa 450 ml täysmaitoa, 250 ml vispikermaa, 6 murskattua kardemumman siementä ja vaniljapaputahnaa varovasti, kunnes se on lähes kiehuvaa. Ota seos sitten pois liedeltä ja kaada se hitaasti kananmunaseokseen siivilän läpi, jotta kardemumman siemenet saadaan pois, samalla koko ajan vatkaten, kunnes kaikki maito ja kerma on lisätty ja seos on tasaista. Puhdista kattila ja kaada kiisseli siihen takaisin. Laita se vielä kerran liedelle ja kuumenna miedolla lämmöllä, koko ajan puulusikalla tai lastalla sekoittaen, kunnes kiisseli on paksuuntunut. 

Ota kiisseli pois liedeltä ja kaada kulhoon. Peitä kiisselin pinta tiiviisti muovikelmulla, jotta sen päälle ei muodostu kalvoa, ja laita jääkaappiin jäähtymään. 

Jälkiruoan kokoamiseen tarvitaan suuri lasikulho. Aloita klementiineistä, kuori ne ja leikkaa noin 1 cm:n paksuisiksi ympyröiksi. Aseta klementiiniviipaleet trifle-astian pohjan ympärille siten, että ne nojaavat pystyssä astian reunoihin. Asettele seuraavaksi sitruunakakun viipaleet astian pohjalle (näitä voidaan käyttää apuna pitämään klementiini-viipaleet paikoillaan) ja jatka kerrostamista, kunnes olet käyttänyt kaikki kakkusiivut. 

Pirskottele seuraavaksi 3 rkl amarettoa kakkukerroksen päälle. Seuraavan kerroksen muodostaa vaniljakiisseli. Ota jäähtynyt kiisseli jääkaapista ja kaada se kakkukerroksen päälle. 

Kaada lopuksi 600 ml vispikermaa suureen kulhoon ja lisää tomusokeri ja ripaus Maldon-suolaa. Vatkaa kerma sitten vispilällä tai sähkövatkaimella, kunnes siihen alkaa muodostua pehmeitä huippuja. Lisää kermaan 60 ml amarettoa ja vatkaa uudelleen – varmistaen, että et vatkaa liikaa – kunnes kermaan muodostuu keskipaksuisia huippuja, jotka eivät ole liian jäykkiä. 

Lusikoi kerma kiisselikerroksen päälle ja tee lusikalla päälle pehmeitä kermakukkuroita. Koristele triflen pinta murskatuilla amaretti-kekseillä, pilkotuilla pistaasipähkinöillä, karviaiskoisoilla ja kultakimalteella, jos haluat. Tarjoile. 

Hummeria, katkarapuja ja jokirapuja pidetään usein erityistilaisuuksien herkkuina, joten tämä grilliresepti, jossa on savuista sriracha-majoneesia ja yrttivoita, on täydellinen jouluaterian kruunuksi. 

Aloita sekoittamalla yrttivoin ainekset meren antimia varten. Sekoita pienessä kulhossa keskenään pehmennyt voi ja Maldon-suola, rouhittu mustapippuri, hienonnettu persilja ja korianteri. Laita sivuun. 

Täydellinen tapa kypsentää meren antimia on kuumassa grillissä, mutta jos sinulla ei ole sellaista, myös parilapannu toimii. Varmista, että grilli on lämmennyt keskilämpöisen ja kuuman välille, ja aloita grillaaminen hummerin puolikkaista. Kypsennä lihapuoli alaspäin, kunnes liha on muuttunut vaaleanpunaiseksi ja se on kevyesti hiillostunut. Hummerin kuoret muuttuvat myös oranssihtavan vaaleanpunaisiksi, ja silloin tiedät, että hummeri on kypsä. Tee samoin jättikatkaravuille ja jokiravuille, tosin niiden kypsennys vie vähemmän aikaa. 

Samalla kun meren antimet kypsyvät on myös kiva grillata sitruunoita ja tarjoilla ne yhdessä meren antimien kanssa. Lisää sitruunan puolikkaat leikattu puoli alaspäin grilliin ja anna niiden paistua ja hiillostua 3 minuuttia.

Kun kaikki meren antimet ovat kypsiä, pinoa ne suurelle tarjoilulautaselle ja sivele leivinsudilla kaikki lihaiset kohdat herkullisella yrttivoillasi – antaen sen sulaa. Laita myös grillatut sitruunan puolikkaat tarjoilulautaselle. 

Sekoita pienessä kulhossa majoneesi ja sriracha. Tarjoile tämä yhdessä grillattujen meren antimien kanssa ja päästä kaikki niihin käsiksi! 

Nämä makeat joulupiparkakut ovat herkullinen lahja ystäville, ja ne on hauska valmistaa yhdessä lasten kanssa. Ne on maustettu joulunmakuisella kanelilla, inkiväärillä, muskottipähkinällä ja mausteneilikalla ja koristeltu kauniilla sokerikuorrutuksella. Piparkakut säilyvät ilmatiiviissä astiassa viikon ajan. 

Aloita vaahdottamalla voi ja fariinisokeri sähkö- tai telinevatkaimella (varmista, että voi on pehmeää ja huoneenlämpöistä ennen kuin aloitat vaahdottamisen). Kun seos on vaaleaa ja ilmavaa, lisää melassi ja vaniljauute ja sekoita uudelleen. 

 Sekoita kuivat aineet keskenään erillisessä kulhossa: vehnäjauhot, Maldon-suola, ruokasooda, kaneli, muskottipähkinä, inkivääri ja neilikka. Lisää kuivat aineet voiseokseen pienissä erissä ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina muovikelmuun ja anna kovettua jääkaapissa tunnin ajan. 

Lämmitä uuni 170 asteeseen. 

Kun taikina on kovettunut, ota se jääkaapista ja kauli kevyesti jauhotetulla alustalla noin ½ cm:n paksuiseksi. Ota taikinasta haluamillasi muoteilla piparkakkuja, esim. pipariukkoja, tähtiä, joulukuusia, karamellikeppejä – pidä hauskaa! Nosta piparkakut uunipellille leivinpaperin päälle, muutaman senttimetrin päähän toisistaan (saatat joutua käyttämään muutamaa pelliä). Laita pellit kuumaan uuniin ja paista 14–15 minuuttia, kunnes piparkakut ovat paistuneet ja hieman tummempia väriltään. Ota uunista ja anna piparkakkujen jäähtyä hieman ennen kuin nostat ne ritilän päälle jäähtymään. 

Tee kuorrutus laittamalla 500 g tomusokeria kulhoon ja lisäämällä 1 rkl vettä. Sekoita, kunnes siitä muodostuu tasainen tahna. Lisää vähän vettä kerrallaan, kunnes saat haluamasi koostumuksen. Kuorrutuksen on oltava tarpeeksi paksua, jotta sitä voi pursottaa ja se pitää muotonsa. Kun kuorrutuksen koostumus on oikea, kaada se pursottimeen, jossa on pieni suutinosa ja koristele jäähtyneet piparkakut haluamallasi tavalla. 

Porchetta on loistava vaihtoehto kalkkunalle jouluaterian keskipisteeksi. Porchetta on Italiasta peräisin oleva rullattu porsaankylki, jonka täytteenä on aromikkaita yrttejä. Se haudutetaan hitaasti, jotta saavutetaan pehmeä ja murea liha, mutta myös ihanan rapea nahka. Tarjoile tämä porchetta paahdettujen rosmariiniperunoiden ja soteerattujen vihreiden vihannesten kanssa. 

Aloita valmistelemalla porsaanliha. Tee veitsellä vinottaisia viiltoja porsaankyljen nahan läpi, ja laita sitten peittelemättä jääkaappiin yöksi – tämä auttaa  imemään kosteuden nahasta ja varmistaa, että kuoresta tulee erittäin rapea. 

Sillä välin voit tehdä porchetan täytteen. Paista sipulia kevyesti oliiviöljyssä 5 minuutin ajan, lisäten ripaus Maldon-suolaa, kunnes se pehmenee. Lisää sitten murskattu valkosipuli ja fenkolinsiemenet ja paista vielä 2 minuuttia. Ota pois liedeltä ja kaada kulhoon jäähtymään. Kun sipuliseos on jäähtynyt, lisää sitruunankuori, hienonnetut pistaasipähkinät, salvia, persilja, korppujauhot ja mausta Maldon-suolalla ja mustapippurirouheella. Sekoita hyvin ja laita sivuun. 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kun olet valmis paistamaan porsaan, ota se jääkaapista. Aseta se laudalle nahka alaspäin ja peitä liha täyteseoksella. Kääri liha varovasti rullaksi ja sido se tiukasti 3 tai 4 kohdasta paistinarulla, jotta se pysyy rullattuna. 

Aseta rullattu paisti uunipellille ja ripottele päälle oliiviöljyä, hieroen se porsaan pintaan ja ripottele päälle runsaasti Maldon-suolaa. Laita pelli kuumaan uuniin 30 minuutiksi, kunnes nahkakuori on rapea ja kullanvärinen. Laske uunin lämpö sitten 180 asteeseen ja kypsennä vielä 2 tuntia. Jos nahka alkaa näyttämään hieman liian tummalta, voit peittää sen foliolla. 

Ota porchetta uunista kypsennysajan jälkeen ja anna levätä 20 minuuttia, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi!

Tämä resepti rommimausteiseen paistettuun kinkkuun sopii täydellisesti joulunaikaan – se voidaan tarjoilla jouluaattona tai uudenvuodenaattona – ja se sopii loistavasti yhteen haudutetun punakaalin ja dauphinoise-perunoiden kanssa. Kinkku on yllättävän helppo valmistaa ja sen tähteistä voi tehdä herkulliset voileivät! 

Perinteisesti tuorekinkku vaatii usein yön yli liottamista, jotta suolaisuutta voidaan vähentää. Nykyään kuitenkin teurastajat käyttävät useammin sellaisia suolauskeinoja, jotka eivät vaadi liottamista. Jos et ole varma, tarkista asia lihakauppiaaltasi. 

Valitse tarpeeksi suuri kattila, johon kinkku mahtuu hyvin ja täytä se puoleen väliin vedellä. Lisää veteen musta melassi ja sekoita hyvin. Laita kinkku kattilaan ja lisää kylmää vettä, kunnes kinkku on juuri ja juuri veden peitossa. Lisää sitten joukkoon laakerinlehdet, puolikas appelsiini, kanelitanko, tähtianis, mustapippurit ja mausteneilikat. Nosta kattila liedelle, kuumenna neste kiehumispisteeseen, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, jotta kinkku pysyy tasaisesti peitettynä. 

Lämmitä uuni 180 asteeseen. 

Nosta kattila pois liedeltä 2 tunnin 30 minuutin kuluttua ja anna jäähtyä hieman ennen kuin nostat kinkun varovasti vesikattilasta. 

Aseta kinkku suurelle uunipellille ja viillä nahkaan timanttikuvio terävällä veitsellä. Sekoita pienessä kulhossa maustettu rommi, 2 rkl mustaa melassia, Dijon-sinappi, Maldon-suola ja 1 rkl oliiviöljyä. Levitä kuorrutus leivinsudilla koko kinkun päälle. Laita sitten uuniin 15–20 minuutin ajaksi. Poista kinkku uunista ja levitä loppu kuorrutus vielä sen pinnalle. 

Anna kinkun levätä 30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.