Kategori: Uncategorized

En oppskrift på en lekker, romkrydret stekt skinke, perfekt til julehøytiden. Denne kan du servere på julaften eller nyttårsaften, og passer perfekt sammen med langkokt rødkål og potetgrateng (dauphinoise). Den er superenkel å lage, og du kan fikse de deiligste smørbrødene med rester. 

Vanligvis må skinke ligge i bløt over natten for å bli kvitt overflødig salt, men stadig flere slaktere dropper å oversalte skinkene før du kjøper dem. Sjekk med butikken før du eventuelt vanner den ut. 

Finn frem en kjele som er stor nok til skinken og fyll den halvfull med vann. Tilsett den mørke sirupen og bland godt. Legg i skinken og fyll opp med nok kaldt vann til det så vidt dekker. Tilsett laurbærbladene, appelsin, kanelstang, stjerneanis, hel svart pepper og nellikspikre. Sett kjelen på platen, kok opp og skru ned varmen til det så vidt koker. La skinken koke i 2 timer og 30 minutter. Fyll eventuelt på med mer vann for å sikre at skinken er dekket. 

Forvarm stekeovnen til 180 grader. 

Ta kjelen av varmen og la den avkjøle noe før skinken varsomt løftes ut av vannet. 

Legg skinken på et stort stekebrett og bruk en skarp kniv til å risse opp et rutemønster i svoren. Bland sammen rom, 2 ss mørk sirup, dijonsennep, Maldon Salt og 1 ss olivenolje i en liten bolle. Bruk en bakepensel og fordel glaseringen på skinken. Sett den så i ovnen i 15-20 minutter. Ta ut av ovnen og pensle med resten av glaseringen. 

La skinken hvile i 30 minutter før du skjærer den i skiver og serverer. 

Porchetta er et vidunderlig alternativ til kalkun når du inviterer til fest. Porchetta kommer opprinnelig fra Italia og er en rullet flatribbe som er fullstappet av velduftende urter. Den stekes langsomt for å få mørt, saftig kjøtt, samtidig som du får sprø svor på utsiden. Server porchetta med rosmarinstekte poteter og lettstekte grønnsaker. 

Start med å gjøre klar kjøttet. Riss skinnsiden på ribben med en kniv. Lag skrå striper over hele skinnsiden. Sett kjøttet utildekket i kjøleskapet over natten. Det vil tørke skinnet og sikrer deg supersprø svor. 

I mellomtiden kan du lage stuffingen til porchettaen. Varm olivenolje og stek løken på svak varme i 5 minutter sammen med en klype Maldon salt. Tilsett knust hvitløk og fennikelfrø og stek videre i 2 minutter. Overfør blandingen til en liten bolle og la avkjøle. I den kalde løkblandingen tilsettes sitronskall, hakkede pistasjenøtter, salvie, persille og brødsmuler. Smak til med Maldon Salt og knust, svart pepper. Bland godt og sett til side. 

Forvarm stekeovnen til 200 grader.

Ta kjøttet ut av kjøleskapet. Legg det på skjærefjøla med skinnsiden ned og dekk kjøttsiden med stuffingen. Rull sammen kjøttet og bruk hyssing til å knyte det sammen på 3-4 steder for å bevare formen. 

Legg rullen i et ildfast fat. Ringle litt olivenolje over skinnsiden, gni det godt inn og gi et rikelig dryss med Maldon Salt. Sett formen med kjøttet inn i forvarmet stekeovn og la stå i 30 minutter, til svoren er sprø og gyllen. Skru så ned temperaturen til 180 grader og stek videre i 2 timer. Hvis svoren begynner å bli for mørk, kan du dekke den med litt aluminiumsfolie. 

Ta porchettaen ut av ovnen når den er ferdig og la den hvile i 20 minutter før den serveres!

Disse søte julekakene er en vidunderlig gave til venner, og de er superhyggelige å lage sammen med barn. De er krydret med julesmakene kanel, ingefær, muskat og nellikspiker, og blir til slutt nydelig pyntet med melisglasur. Kakene holder minst 1 uke i en lufttett boks. 

Bruk kjøkkenmaskin og rør smør og brunt sukker lyst. Sørg for at smøret ditt har romtemperatur før du begynner å blande. Når blandingen er lys og luftig, tilsetter du melasse og vaniljeekstrakt og blander godt. 

 Bland de tørre ingrediensene i en egen bolle: hvetemel, Maldon Salt, natron, kanel, muskat, ingefær og nellik. Tilsett de tørre ingrediensene i smørblandingen, litt om gangen, og bland til det danner seg en myk deig. Pakk deigen i plastfilm og avkjøl i kjøleskapet i en time. 

Forvarm ovnen til 170 grader. 

Ta den kalde deigen ut av kjøleskapet. Legg den på en lett melet overflate og kjevle ut deigen til den er ca. ½ cm tykk. Bruk kakeformer og stikk ut de formene du vil – pepperkakemenn, pepperkakedamer, juletrær, sukkertøystenger – kos deg! Legg kakene på stekebrett med bakepapir. La det være et par centimeter mellom kakene (du kan trenge flere stekebrett for å få plass til alle). Sett stekebrettene i forvarmet stekeovn og stek i 14-15 minutter til kakene er noe mørkere og gjennomstekt. Ta ut av ovnen og la kakene avkjøle litt før du forsiktig løfter dem over på en bakerist for å bli helt kalde. 

Lag glasuren: Ha 500 g melis i en bolle og tilsett 1 ss vann. Rør godt. Fortsett å tilsette små mengder vann til du får ønsket konsistens. Du er ute etter en glasur som er tykk nok til å kunne sprøytes ut og holde på formen. Når konsistensen er riktig, helles glasuren i en sprøytepose med liten tyll. Pynt de avkjølte kakene akkurat sånn du vil. 

Denne oppskriften tar den tradisjonelle trifle-desserten og gir den en liten julevri med klementiner, kardemomme, amaretto og pistasjer. Den både smaker nydelig og ser fantastisk ut på julens dessertbord. 

Start med å lage vaniljesausen. Visp sammen eggeplommer og lys brunt sukker i en stor bolle til det er blekt og tykt. Tilsett maisenna og bland godt. Varm forsiktig opp 4,5 dl helmelk, 2,5 dl kremfløte, 6 kardemommekapsler og vaniljepastaen i en kjele til det nesten koker. Ta kjelen av varmen og visp melkeblandingen gradvis inn i eggedosisen. Sil melkeblandingen for å få ut kardemommekapslene. Visp til en jevn masse. Vask kjelen og hell melk-egg-blandingen tilbake i den. Sett kjelen på platen og varm opp over svak varme mens du rører hele tiden med en tresleiv eller slikkepott til vaniljesausen har stivnet. 

Ta kjelen av varmen og hell i en bolle. Legg plastfilm over den varme vaniljesausen for å hindre at det oppstår snerk på toppen og sett hele bollen i kjøleskapet til avkjøling. 

Du trenger en stor trifle-bolle til å lage desserten. Start med klementinene. Skrell dem og skjær i skiver, ca. 1 cm tykke. Plasser klementinskivene rundt bunnen av trifle-bollen, så skivene står opp langs sidene. Ta så skivene av formkake og legg i bunnen av formen. De kan brukes til å støtte opp klementinskivene. Fortsett til du har brukt opp all formkaken. 

Nå ringler du 3 ss amaretto over formkaken. Nesten lag er vaniljesausen. Ta den avkjølte vaniljesausen ut av kjøleskapet og hell den over kakelaget. 

Til slutt heller du 6 dl kremfløte i en stor bolle, tilsetter melis og en klype Maldon Salt, og visper kremen til den danner myke topper. Tilsett 60 ml. amaretto og visp igjen. Pass på så du ikke visper for lenge. Du vil ha middels harde topper, ikke for harde. 

Bruk skje og fordel kremen over vaniljesausen. Lag gjerne myke topper i kremen. Pynt toppen med knuste amarettikjeks, hakkede pistasjenøtter, physalisfrukt og eventuelt glitter. Server.

Denne vegetariske wellingtonen er en fantastisk rett på det vegetariske julebordet. Den inneholder rødbete, gresskar, linser og kastanjer, alt pakket inn i deilig, sprø deig. Ingen kommer til å savne kjøttet. 

Forvarm ovnen til 180 grader. 

Start med gresskaret. Legg gresskarbitene på et stekebrett. Ringle over litt olje og dryss med Maldon Salt og knust svart pepper. Sett i stekeovn i 20 minutter til bitene er myke og gjennomstekte. 

I mellomtiden varmes 1 ss olje i en stor stekepanne. Tilsett hakket løk i den varme oljen og stek i 5 minutter til det er mykt. Tilsett knust hvitløk og stek videre i 2 minutter. Tilsett så de hakkede champignonene og stek i 5-8 minutter, til de er myke og har begynt å bli karamellisert. 

Når soppen er stekt, tilsettes hakket salvie og timinablader, fulgt av de kokte puylinsene og kremfløten. La det hele koke i 3 minutter, og rør til alt er godt blandet. Ta stekepannen av varmen og tilsett smuldrede kastanjer, Maldon Salt, knust svart pepper og de stekte gresskarbitene. Sett til side til avkjøling. 

Når blandingen er kald, er du klar til å sette sammen retten. 

På en lett melet overflate kjevler du ut butterdeigen til et rektangel, ca. 30×40 cm og 1 cm tykk. Løft forsiktig butterdeigen over på et bakepapirdekket stekebrett. Fordel det kalde fyllet på butterdeigen. La 2-3 cm øverst og 1 cm langs de andre kantene være uten fyll. Ta de kokte rødbetene og sørg for at de er tørre og uten overflødig væske. Velg rødbeter av samme størrelse og plasser dem i en rekke langs midten. 

Ta den ene langsiden og løfte den over rødbetene for å pakke dem inn. Klyp sammen deigkantene og legg hele wellingtonen med klypekanten ned. Klyp også sammen kantene i endene og skjær vekk overflødig deig. 

Bruk overflødig deig til å lage lange strimler, og pynt toppen av wellingtonen med et rutemønster (valgfritt). Pensle hele overflaten med sammenvispet egg. 

Sett wellingtonen i kjøleskapet i minst 30 minutter (men jo lengre, jo bedre) for å bli kald. 

Ta så den avkjølte wellingtonen ut av kjøleskapet og sett den rett inn i forvarmet stekeovn. Stek i 40-45 minutter, til deigen er gyllen og sprø. Ta ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i skiver og serverer.

  1. Forvarm ovnen til 200 grader. Legg lutefisken på et stekebrett og dryss over en sjenerøs klype Maldon Salt. Sett i forvarmet ovn og bak i 15 minutter.
  2. Stek baconet i en varm stekepanne til det er sprøtt og gyllent. Sett til side.
  3. Lag ertestuing ved å koke ertene til de er myke og møre. Hell av kokevannet. Legg ertene i en food prosessor med 1 ss smør og en klype Maldon Salt, og kjør til stuingen er nesten glatt.
  4. Server lutefisken med stuede erter og kokte nypoteter som er vendt i smør og finhakket persille. Dryss med sprøstekt bacon og server med sitronbåter.
  1. Ha alle ingrediensene i en arbeidsbolle.
  2. Bland godt.
  3. Server med rugbrød, sitronbåter og litt ekstra dill.
  1. Ha rødbeter, appelsinskall, sitronskall og einerbær i en food prosessor. Kjør sammen til det blir en jevn pasta. Vipp over i en stor bolle og bland med dill, Maldon Salt, pepperrotsaus og lyst brunt sukker.
  2. Kjør sammen rødbeter, appelsinskall, sitronskall og einerbær i en food prosessor. Puls til det blir en jevn pasta. Vipp over i en stor bolle og bland med dill, Maldon Salt, pepperrotsaus og brunt eller lyst brunt sukker.
  3. Etter et par dager er det på tide å servere laksen. Ta den ut av kjøleskapet og vask av gravemassen. Legg fisken på et skjærebrett og skjær i tynne skiver med en skarp kniv. Server laksen med fennikelsalat, sitronbåter, brød og kapers.
  1. Ha den finhakkede sjokoladen i en stor bolle som tåler varme. Ha kremfløten i en kjele og varm opp til rett under kokepunktet. Ta fløten av varmen og hell den over sjokoladen. La den stå et par minutter før blandingen vispes glatt. Tilsett smør, amaretto, mandelekstrakt og en klype Maldon Salt, og visp igjen til det blir glatt.
  2. Hell i en lav form og la avkjøle ved romtemperatur før den settes i kjøleskapet for å bli fast (2 timer). Rull den avkjølte ganachen til trøffelkuler med hendene. Oppbevar i kjøleskapet mens du gjør ferdig resten. Rull trøflene i enten kokosmasse, finhakkede pistasjnøtter eller kakaopulver før servering.
  1. Forvarm ovnen til 160 grader.
  2. Sett en stor gryte på komfyren. Brun andelårene på begge sider. Start på skinnsiden. Når lårene er brunet, tas de ut av gryten. Tilsett sjalottløk og hvitløk, og stek til de er myke og begynner å bli gylne.
  3. Tilsett melet og kok inn i sausen i noen minutter til den har tyknet. Tilsett så litt rødvin og kraft, la boble opp og koke.
  4. Legg andelårene tilbake i gryten sammen med 2/3 av bjørnebærene, appelsinskivene, kanelstengene, stjerneanis, rosmarinkvister og en klype Maldon Salt.
  5. Legg på lokk og sett inn i stekeovnen i 1 time og 30 minutter. Når gryten er ferdig, tilsettes resten av bjørnebærene rett før servering.
  6. Lag sellerimosen ved å ha sellerien i en kjele sammen med kraft og melk. Kok opp. La småkoke til sellerien er mør. Mos sellerien og rør inn en klump smør og en klype Maldon Salt.
  7. Server andelårene med sellerimos og noen stekte grønnsaker.