Kategori: Uncategorized

Start med å lage tertedeigen. Dette kan gjøres enten i kjøkkenmaskin eller for hånd. Ha melet i arbeidsbollen på kjøkkenmaskinen og tilsett en klype Maldon salt og det kalde smøret i terninger. Bruk maskinens pulsfunksjon og kjør til blandingen ligner fine brødsmuler (ikke kjør for lenge). Bland inn melis. Til slutt blander du inn eggeplommen og blander til det danner seg en deig.

Hvis du lager deigen for hånd, bruker du fingertuppene til å gni smøret ut i melet. 

Vipp deigen ut på plastfilm og press den sammen til en rund skive som du så pakker inn i plasten og legger i kjøleskapet i 20 minutter til avkjøling.

Forvarm ovnen til 180 C.

Etter 20 minutter tar du deigen ut av kjøleskapet. Dryss et lett lag hvetemel på arbeidsbordet og bruk et kjevle til å kjevle ut deigen til en stor sirkel, ca. 1 cm tykk og stor nok til å dekke en terteform på 20 cm i diameter. Legg deigen over terteformen og tilpass den så den dekker helt. Pass på at deigen presses helt ut i hjørnene. Bruk kjevlet til å rulle vekk overflødig deig langs kanten. Prikk deigbunnen lett med en gaffel. Legg et bakepapir over bunnen og fyll formen med bakebønner.

Sett terteformen midt i den forvarmede ovnen og stek i 15 minutter. Fjern så bakepapiret og bakebønnene og sett formen tilbake inn i ovnen i ytterligere 10 minutter. Bunnen skal være blekgyllen og tørr å ta på.

Ta terten ut av ovnen og sett til side. Så skal pistasjfrangipanen lages. Kjør pistasjnøttene i kjøkkenmaskinen med knivinnsats til de er helt finmalt. Bruk enten kjøkkenmaskin eller miksmaster til å vispe sukker og smør. Tilsett en klype Maldon Salt. Visp til blandingen er blek, lett og luftig. Tilsett eggene og visp videre. Tilsett de finmalte pistasjnøttene, malte mandler og 1 ss hvetemel. Vend sammen til alt er godt blandet.

Hell frangipanen i det stekte terteskallet og glatt ut til en jevn overflate. Fordel kirsebærene på toppen og trykk dem lett nedi frangipanen. Dryss mandelflakene over og sett formen tilbake i ovnen i 40 minutter, til terten er lett gyllen på toppen og frangipanen har blåst seg opp.

Ta terten ut av ovnen og la den avkjøle i minst 20 minutter før du skjærer den i porsjonsstykker og serverer med et melisdryss.

Forvarm ovnen til 150 C.

Start med å gjøre klar svinet. Skjær svinekjøttet i biter på ca. 2,5 x 2,5 cm. I en stor bolle blander du sammen fennikelfrø, chiliflak, malt koriander, finrevet skall og saft av appelsin, tomatpuré, chipotlepasta, hvitløksfett og salt for å få en pasta. Tilsett bitene av svin og vend dem i pastaen så alle blir godt dekket av krydderblandingen.

Varm 1 ss olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele. Tilsett svinebitene og stek dem på alle sider til de er gyllenbrune og fettet har smeltet – det kan lønne seg å gjøre dette i flere omganger. Løft de brunede kjøttbitene ut av kjelen med en hullskje. Behold kjelen på pannen og kok ut det som har festet seg til bunnen av pannen med 2 ss vann og 2 ss honning. La det boble opp før du skraper bunnen av pannen med en tresleiv for å løsne alt.

Legg så det brunede kjøttet tilbake i kjelen. Fyll kjelen med grønnsakkraft. Det bør rekke halvveis opp på kjøttet. Bruk vann hvis du trenger mer væske. Sett lokk på kjelen og sett hele kjelen inn i den forvarmede stekeovnen i 2 timer.

Lag den syltede rødløken mens svinet tilberedes. Skjær løken i tynne skiver og legg i en liten bolle. Varm opp eddik, sukker og Maldon Salt i en kjele. Rør over varmen til sukkeret og saltet har løst seg opp. Hell så den varme væsken over løkene. Vend løken i væsken og sett til side. Løken vil falle sammen, bli myk og vidunderlig rosa.

Sjekk svinet etter 2 timer. Ta kjelen ut av ovnen og bruk to gafler til å prøve å trekke kjøttet fra hverandre. Enkelte kjøttbiter vil trolig fortsatt være litt seige. Når du har dratt fra hverandre så mye du får til, legger du lokk på kjelen igjen og setter den tilbake i stekeovnen i 1 time til.

Rett før kjøttet er ferdig, er det på tide å forberede resten av elementene til tacoen. Bland yoghurt naturell og chipotlepasta i en liten bolle. Fjern steinen fra avokadoen, skjær avokadokjøttet i skiver og skvis litt lime over for å hindre at det blir brunt. Varm tacoene i et par minutter på begge sider i en liten stekepanne.

Ta svinekjøttet ut av stekeovnen etter 3 timer. Nå bør det være smeltende mørt og enkelt å trekke fra hverandre med gaflene.

Server tacoene med en skjefull chipotleyoghurt, litt pulled pork, noen skiver avokado, syltet rødløk og et par korianderblader. Skvis over litt limesaft og avslutt med en klype Maldon Salt, og så er det bare å kose seg!

Forvarm ovnen til 180 C.

Legg de to laksefileten med skinnsiden ned på et stekebrett som er dekket med aluminiumsfolie, smurt med olivenolje. Ringle over 1 ss olivenolje og krydre med nykvernet svart pepper og en klype Maldon Salt. Sett i forvarmet stekeovn i 15 minutter til fisken er gjennomstekt. Ta fisken ut av ovnen.

Gjør klar de stekte grønnsakene mens fisken steker. Varm 1 ss olivenolje i en stor stekepanne. Tilsett aspargestoppene, salatbladene og endiven. Rørestek grønnsakene i 3 minutter, til de så vidt har falt sammen og er gjennomstekt. Smak til grønnsakene med nykvernet svart pepper, en klype Maldon Salt og litt nypresset sitronsaft.

Fordel grønnsakene på to tallerkener. Legg fiskefiletene på toppen og pynt med dill. Serveres med sitronbåter som kan presses over.

Slik gjør du:

1. Fett bunnen og sidene av en 18 cm kvadratisk kakeform.
2. Legg bakepapir i bunnen, slik at det henger over på sidene.
3. Plasser peanøtter, kakao, maldonsalt og halvparten av havren i en kjøkkenmaskin, og pulser inntil alt er finhakket.
4. Tilsett rosiner, olje, lønnesirup og resten av havren. Prosesser til det er blandet godt-
5. Trykk det ned i bunnen av formen.
6. Bruk et glass med rette sider for å få en glatt overflate.
7. Sett i kjøleskapet i 1 time eller til massen er fast.
8. For fyllet, bland banan, peanøttsmør, rosiner, olje, lønnesirup, mel og maldonsalt. Skrap ned langs sidene, til det er meget glatt. Fordel det over havrebasen og bruk ei sleiv for å glatte overflaten. Sett det i kjøleskapet i 2 timer eller til det er fast.
9. For sjokoladetoppingen, hell kokosolje og lønnesirup i en varmebestandig bolle over en kjele med kokende vann (ikke la bollen berøre vannet).
10. Når det har smeltet tilsetter du kakaopulver og rører kontinuerlig i 3 minutter eller inntil blandingen er glatt og fortykket.
11. Hell over fyllet. Glatt overflaten. Dryss over ekstra peanøtter og maldonsalt.
12. Sett i kjøleskapet i 6 timer eller over natten til den setter seg.

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 180 ° C, 350 ° C, gassmerke 4.
2. Fjern større blader fra blomkålen, og dypp den deretter helt i en stor kjele (eller kasserolle) som er fylt med kokende vann. Kok i 10 minutter. Hell av vannet..
3. Bland sammen olje, karri, chiliflak og maldonsalt.
4. Gni blomkålen inn med blandingen.
5. Stek i 20 minutter.
6. Dryss blomkålen med ristede mandler, granateplefrø,
   aprikoser og tahini. Legg til en klype maldonsalt før servering.

How to create:

1. Pack your vegetables (or vegetable stalks, leaves, scraps!) into jars. Then heat the above ingredients in a pan of water to dissolve the salt, and taste – you may want to add either more sweetness or salt, be guided by your own taste buds! Pour it over (both hot or room temp is fine, but pouring it hot will soften your vegetables a bit which works nicely for cauliflower) the vegetables. Then let it all cool down, close the lid and keep in the fridge.
2. The pickles can be eaten as they are or they make for such a good winter salad!

Bruk én del lavendelblomster til 10 deler maldonsalt. Blomstene må være helt tørre ellers vil saltet klumpe seg. Mal dem sammen i en morter, eller bruk en ren kaffekvern. Perfekt med fisk, egg og sesongens grønnsaker.

Slik gjør du:

1. Legg alle ingrediensene i en kjele med en skvett kaldt vann.
2. Bland dem og kok opp på middels lav varme under omrøring i 10 minutter.
3. Dekk med lokk og kok på meget lav varme i 1 time. Rør om av og til.
4. Fiken vil brytes ned, og du vil sitte igjen med et deilig syltetøy med teksturerte biter fra den myke fikenhuden.
5. Det tar litt mer tid å legge syltetøyet krukker, men det er verdt ettersom levetiden blir lengre slik at du kan nyte det senere i år. Legg glasskrukkene på et brett og skyv dem inn i ovnen på 130c / 275f (ikke bruk høyere temeperatur, for da kan de knuses). La dem stå i ovnen i minst 20 minutter. Vær veldig forsiktig når du tar dem ut en etter en ved hjelp av grytekluter. Sett dem på et underlag som tåler varme. Bruk en skje til å legge syltetøyet rett i glassene og forsegle lokket. Sett syltetøyet i skapet Skjeen den varme jam blandingen rett i glassene og forsegle lokket tett. Sett syltetøyet i et skap. Når du har åpnet et glass må du oppbevare det i kjøleskap og spise det i løpet av to måneder.

How to create:

1. Preheat the oven to 270 fan assisted and line a baking tray with some oven/baking paper. Once the oven reaches temperature, lay the bacon onto the tray and cook for 7 minutes until nice and crisp. Remove from oven, dab the excess fat off using a little kitchen paper and set aside.
2. Pop your sourdough bread into the toaster and meanwhile in a small bowl combine the ricotta with oregano, black pepper and a generously seasoning of Maldon sea salt and mix well.
3. Remove the bread from the toaster and spread the ricotta evenly onto the surface. Then top with the figs, sandwich the bacon slices in between the figs, sprinkle over with nigella seeds, chilli and some black pepper. Drizzle generously with clear honey and finish with a generous sprinkling of Maldon sea salt crystals and enjoy!