Porchetta är ett underbart alternativ till skinkan på julbordet. Porchetta kommer från Italien och är en rullad fläsksida fylld med doftande örter. Den tillagas långsamt för att få köttet mört men har fortfarande en krispig och knastrande yta. Servera denna porchetta tillsammans med rosmarinrostade potatisar och färska sauterade grönsaker.
Börja med att förbereda fläsket. Skär isvålen på sidfläsket med en kniv i vinklade linjer över hela huden och placera den sedan i kylen över natten utan att täcka den med något. Det hjälper med att dra ur fukten ur huden och ser till att du får en superkrispig yta.
Under tiden kan du göra fyllningen till porchettan. Stek löken en aning i olivolja och en nypa Maldon-salt i fem minuter tills den blir mjuk. Tillsätt sedan den krossade vitlöken och fänkålsfrön och stek i ytterligare 2 minuter. Ta bort från värmen och häll i en skål för att svalna. När den har svalnat kan du tillsätta det rivna citronskalet, hackade pistagemandlar, salvia, persilja, ströbröd och krydda med Maldon-salt och grovmalen svartpeppar. Blanda väl och ställ åt sidan.
Värm ugnen till 200 °C.
Ta ut fläsket ur kylen när du är redo att tillaga det. Placera det på en bräda med svålsidan nedåtvänd och täck med fyllningen. Rulla ihop köttet försiktigt och bind ihop ordentligt med steksnöre på tre eller fyra ställen för att hålla allt ihoprullat.
Lägg den rullade steken på en bakplåt och skvätt över olivolja. Gnid in oljan och strö sedan över rikligt med Maldon-salt. Placera plåten i den förvärmda ugnen i 30 minuter tills ytan är krispig och guldbrun. Sänk sedan ugnsvärmen till 180 °C och stek i ytterligare två timmar. Om den krispiga ytan börjar se lite för mörkt ut kan du täcka den med lite folie.
Efter tillagningstiden tar du ut porchettan från ugnen och låter den stå i 20 minuter tills den är redo att serveras.
