Kategori: Uncategorized

Bagte abrikoser med rosmarinsmør er en dejlig, og måske for mange, lidt anderledes dessert. De friske abrikoser smager dejligt sammen med rosmarin og det letsaltet smør. Servér med vaniljeis, flødeskum eller frozen yoghurt.

Skær smørret i skiver, og kom det i en blender med hakket rosmarinblade. Tilføj sukker, og bland ved maksimumshastighed i 2 minutter. Hæld blandingen i en skål, og lad den bløde op ved stuetemperatur. Forvarm ovn til 160 ºC.
Vask abrikoserne, og lav et snit i toppen af hver abrikos. Åbn snittet med en kniv, og indsæt en lille mængde smør i hvert snit. Fordel resten af smørret over retten. Drys lidt Maldon Salt på.
Sæt retten i ovnen, og bag i 20-30 minutter ved alm. ovn. Kan serveres med vaniljeis, flødeskum eller frozen yoghurt i sommermånederne.

Nyd en let og velsmagende ret af grillede rejespyd med en dejlig glace lavet på sød hvidvin og citron. Oplagt som en lækker sommerfrokost eller forret til grillaftenerne.

Lad spyddene stå i en skål med vand. Fjern de sorte strenge fra rejerne ved forsigtigt at trække i dem med et stykke absorberende køkkenrulle. Anbring rejerne i en skål.
Vask og tør citronerne. Skræl den ene, og pres saften ud. Del den anden citron i otte stykker. Vask og tør persillen, og pluk bladene. Pil hvidløget.
Brug en blender eller hakker til at hakke persille og hvidløg fint sammen med citronsaft og 3 spsk. olie. Dryp blandingen over rejerne og lad dem marinere ved stuetemperatur i 15-20 minutter. Skræl og hak løgene imens. Hak de resterende persilleblade, og stil til side.
Fjern rejerne fra blandingen. Hæld marinaden og vinen i en kasserolle, opvarm ved høj varme, og lad koge, indtil væsken er reduceret til det halve.
Sæt 3 rejer på hvert spyd blandet med forårsløg og citronskræl. Opvarm grillen med 1 spsk. olie, og grill spyddene i 2 minutter på hver side. Anbring dem derefter på en tallerken, stænk med vin og drys med hakket persille, timianblade og Maldon Salt, inden de serveres med citronskiver.

Mmh, lam er en oplagt ret til påske. Og følger du opskriften her er du sikret en smørmør, grillet lam med lækker persille-aioli til.

Tag lammekronen ud af køleskabet, smør den let med olie, og lad hvile ved stuetemperatur.
Kom Maldon Salt i en morter. Vask, tør og pluk persillen, og hak den, inden den lægges i morteren. Pil hvidløget, og hak det i stykker, inden det også kommes i.
Knus blandingen, til den danner en paste, tilsæt olien lidt ad gangen, mens du fortsætter med at knuse blandingen med morteren.
Opvarm grillen. Smør den ind i lidt olie først. Pensl lammekronen let med ekstra jomfruolivenolie, når grillen er varm. Tilbered i 4 minutter på hver side ved 180 ºC, drys med Maldon Salt, lige når den er færdig, og servér den varm med aioli.

Muslinger er en næsten uundgåelig sommerret, men kan heldigvis nydes året rundt. Find din wok frem og tilbered dine muslinger – her med øl, citron, hvidløg og selvfølgelig, et drys Maldon. Velbekomme!

Opvarm din wok med olie. Skræl 1/2 citron, og skær den i halve. Brun de knuste hvidløg og citronskal, og skru op for varmen. Pres citronen hen over muslingerne, og kom dem i wokken. Tilføj øl, rør rundt, sæt låg på, og tilbered i 5 minutter.
Hæld saften fra muslingerne, opvarm den eventuelt, og dryp den hen over muslingerne. Drys lidt røget Maldon Salt ovenpå, og servér varm eller ved stuetemperatur med nogle skiver brød til at suge den gode væske op med.

Denne pastasalat er oplagt som tilbehør til sommerens grillmad, men vil uden tvivl også bringe lidt sol ind i dit efterår med de dejlige ingredienser af mozzarella, ansjoser og tomater. Top med basilikum og Maldon, et voilà.

Vask, tør og del tomaterne i otte stykker. Anbring dem i salatskålen, og krydr med Maldon Salt og peber. Tilsæt de drænede mozzarellakugler, oliven, kapers og hakket løg, og stænk med lidt olivenolie. Dræn olien fra ansjoserne, og kom dem i blandingen. Vask og tør basilikum, og pluk derefter bladene fra stilken.
Kog pastaen al dente i rigeligt saltet vand efter anvisningen på emballagen. Hæld derefter vandet fra, og afkøl under rindende koldt vand. Når alt vand er drænet fra, blandes pastaen med resten af ingredienserne i salatskålen. Anret med ansjoserne på toppen, drys pistacienødder og basilikumblade ovenpå, og servér ved stuetemperatur.

Denne opskrift på “Drizzle”-kage samler den skønne smag af revet citronskal og den naturlige granagtige sødme fra pistacienødder. Englændernes svar på den danske citronmåne om man vil.

Smør en lille brødform (900 g) med smør, og beklæd med et stykke bagepapir. Forvarm din ovn til 180 °C.
Hæld pistacienødderne i en foodprocessor eller blender, og hak dem, til de danner en fin crumb – som malede mandler. Pisk smør og sukker sammen i en stor skål, til blandingen er let og luftig. Tilsæt derefter hakkede pistacienødder, yoghurt neutral, æg, mel, bagepulver, et drys Maldon Salt og skallen fra 2 citroner. Pisk, til blandingen er jævn.
Brug en gummidejskraber til at vende kageblandingen i den klargjorte brødform, og glat derefter toppen ud. Sæt kagen midt i ovnen, og bag i 45 minutter, til dejen har rejst sig, og du kan stikke et metalspyd ned, uden at der sidder dej på, når du trækker det op.
Tag ud af ovnen, og lad afkøle, inden du tager den ud af formen. Anbring på en rist, så den kan køle helt af. Lav imens glasuren.
Hæld flormelis i en skål, og pres så saften ud af citronerne i en anden skål. Sørg for at fjerne eventuelle kerner. Tilsæt 1 tsk. citronsaft til flormelissen ad gangen. Sørg for at røre rundt hver gang, indtil du har en jævn og flydende glasur. Hæld glasuren hen over den afkølede kage med en ske, og lad den gerne løbe ned ad siderne. Pynt med nogle flere hakkede pistacienødder og sødet citronskal.

Friske jordbær, fløde og sukker smukt forenet i denne sommerlige roulade – så kan man næsten ikke bede om mere.

Forvarm ovnen til 180 C.
Smør en 33 x 23 cm rouladeform med lidt vegetabilsk olie, og beklæd derefter bunden med bagepapir. Smør med olie igen, og drys derefter lidt rørsukker i formen. Fordel det jævnt, så både bund og sider er dækket. Bank overskydende sukker af.
Anbring sukker og æg i en stor skål, og brug en håndmikser til at røre i cirka 10 minutter, indtil blandingen er vokset synligt i størrelse og har en bleg farve. Det er her, du kan teste, om blandingen har den rette konsistens. Det har den, når du kan løfte piskerisene fra blandingen, fører dem hen over toppen, og der efterlades et spor, der lægger sig som et ”ribben”.
Sigt forsigtigt melet i blandingen lidt ad gangen, og vend det i dejen, hver gang du tilføjer mere. Tag dig god tid til denne del, da det er vigtigt, at blandingen er let og luftig.
Når al mel er blandet i, hældes dejen i den klargjorte form, og toppen glattes ud. Sæt formen i den forvarmede ovn i 10–12 minutter, indtil den er hævet godt op og er gennembagt.
Mens rouladedejen tilberedes, anbringes et stykke bagepapir, som er en lille smule større end din rouladeform, på en bordflade. Drys generøst med lidt mere rørsukker.
Når rouladen er færdig, tages den ud af ovnen. Før forsigtigt en kniv ned langs kanterne for at sikre, at den ikke har sat sig fast, tip og vend den derefter på det sukkerbelagte papir. Brug en kniv til at tegne en lille skærelinje ca. 1 cm fra kanten af en af de lange sider. Start med at rulle rouladen her, og sørg for at rulle kanten fast, så du får en flot spiral. Når rouladen er rullet, lader du den være, som den er, med papiret omkring sig, indtil den er kølet af.
Forbered fyldet, mens rouladen køler af. Hæld piskefløde og flormelis i en stor skål, og rør, indtil blandingen danner bløde spidser. Hæld jordbærsyltetøj i en anden skål med 1 spsk. vand, og rør, så blandingen bliver nemmere at fordele. Til sidst hakker du groft nogle jordbær til fyld – gem et par hele jordbær til toppen.
Når rouladen er kølet ned, ruller du den forsigtigt ud igen. Start med at sprede et lag jordbærsyltetøj, og fordel så nogle af de hakkede jordbær. Fordel et lag af den bløde flødeskum ovenpå. Sørg for ikke at lave lagene for tykke, da det vil gøre rulningen sværere. Når alle lag er lavet, rulles rouladen forsigtigt igen.
Brug en brødkniv til at trimme enderne, så du får en flot roulade. Pynt toppen med noget af flødeskummet og de friske jordbær.

Klassiske kanelsnegle tilsat den søde, krydrede smag af Chai-te og kardemomme, som giver desserten et varmt touch samt ribs og tranebær.

Start med at lave dejen:

Hæld mælk og smør på en lille pande, og varm langsomt op, indtil smørret er smeltet. Fjern fra varmen, og lad blandingen køle lidt af. Den skal være lunken. Hæld mel, gær, rørsukker, kardemomme og Maldon Salt i en røremaskine. Sørg for, at sukker og krydderier er blandet godt sammen med melet. Lav en fordybning i midten af melblandingen, og tilføj pisket æg samt mælk- og smørblanding. Tænd røremaskinen på lav hastighed, og rør. Brug røremaskinen med dejkroge, og fortsæt med at blande og ælte dejen i 5–10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og stil den et varmt sted i ca. 1 time, eller indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse.

Mens dejen hæver, kan du lave fyldet:

Bland det bløde smør med brun farin, kanel og kardemomme i en stor skål. Smør en 20 x 30 cm bageform med noget af smørret.
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse, slår du luften ud af den. Tip derefter dejen ud på en bordplade med lidt mel, og rul den ud, til den har en størrelse på cirka 30 x 50 cm. Fordel den krydrede smørblanding på dejen, og glat den ud, men efterlad et stykke uden smør langs én af de lange kanter, hvor du starter med at rulle. Drys derefter et jævnt lag ribs og tørrede tranebær ovenpå, og tryk dem en lille smule ned i dejen med fingrene.
Rul den lange kant uden smør tæt om fyldet, og fortsæt med at rulle dejen, til du har en flot spiral med fyldet. Når du er færdig med at rulle, fjerner du de grimme ender og skærer dejen i 12 lige store ruller. Anbring derefter rullerne i den smurte bageform med spiralsiden opad og ca. 1 cm mellemrum. Dæk formen løst med husholdningsfilm, og lad rullerne hæve igen et lunt sted i 30 minutter, indtil de er hævet godt op.

Mens bollerne hæver, forvarmes ovnen til 180 C.

Når bollerne er hævet til dobbelt størrelse igen, er de klar til bagning. Sæt dem midt i ovnen, og bag i 20-25 minutter, indtil de har fået en gyldenbrun farve og er gennembagte. Mens de bager, hælder du 2 spsk. rørsukker i en lille skål sammen med 1 spsk. kogende vand. Rør, indtil sukkeret er opløst, og stil derefter til afkøling. Tag ud af ovnen, pensl derefter hele bollen med rørsukkersirup, og lad bollerne køle af.
Som sidste touch blandes flormelissen sammen med krydderierne. Derefter tilføjes 2–3 spsk. vand, indtil blandingen er jævn og har en god dryppekonsistens. Hæld glasuren i en lille sprøjtepose, og klip enden af. Sprøjt og dryp bollerne med glasur i et zigzagmønster.

Denne strandfennikelsalat er en utroligt elegant og velsmagende forret. Strandfennikel er rig på vitaminer og mineraler og har en naturlig frisk smag. Den går rigtigt godt til sødt krabbekød, sprød fennikel og pebrede radiser.

Lav dressingen i en lille skål. Tilføj olivenolie, saft fra ½ citron og 1 spsk. æblecidereddike. Tilsæt et pænt drys Maldon Salt og lidt friskkværnet sort peber, inden du rører sammen.
Anret strandfennikel, revet fennikel, radiser, urter og hvidt krabbekød i en stor serveringsskål. Dryp dressingen på salaten, og ryst, så salaten er godt blandet, og dressingen godt fordelt. Afslut med den sidste revne citronskal, og servér.

Denne citrontærte er frisk og cremet med den helt rigtige sødme. Ved at tilsætte salt til desserter balanceres sødmen fra sukkeret, hvilket giver en mere behagelig følelse i munden. Denne citrontærte er bedst ved stuetemperatur og utrolig lækker med et drys Maldon Salt eller en syrlig creme fraiche.

Start med at lave dejen. Hæld mel og glasur i en foodprocessor, og kør et par gange, til det er blandet godt. Tilsæt derefter de kolde smørterninger, og kør, indtil det ligner fine brødkrummer – pas på ikke at blande det for meget. Tilsæt derefter æggeblommerne, og puls igen, til de er blandet godt sammen med dejen. Hvis dejen fortsat er lidt tør, tilføjes 1–2 spsk. koldt vand. Kør, til du har en glat og fast dej.
Hæld den ud af foodprocessoren, lav en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 30 minutter.
Tag den ud af køleskabet efter 30 minutter, og beklæd forsigtigt en 23 cm riflet tærteform. Brug en gaffel til forsigtigt at prikke huller i dejen, og anbring den derefter på køl igen i 20 minutter, til den er afkølet. Forvarm ovnen til 180 C.
Tag tærteformen ud af køleskabet, og læg bagepapir og bagebønner i. Anbring på en bageplade midt i ovnen, og blindbag i 15 minutter. Fjern papiret og bønnerne, og sæt tilbage i ovnen i yderligere 5–10 minutter, indtil dejen har en kridtagtig tekstur og en let gylden farve.
Lav fyldet, mens tærten er i ovnen. Pisk æg, rørsukker og piskefløde sammen i en stor skål, indtil blandingen har en jævn konsistens. Tilføj citronskal, og bland igen.
Når tærten er bagt, hældes fyldet forsigtigt i. Tærten sættes tilbage i ovnen i 25–30 minutter, til den har sat sig, men stadig er en anelse blød i midten. Tag ud af ovnen, og lad den afkøle. Servér tærten med flormelis og lidt Maldon Salt drysset hen over – det hjælper med at bryde sødmen og går perfekt sammen med syrligheden fra citronen.