Kategori: Uncategorized

Kombinationen af grillet asparges, cremet burrata og liflig persilleolie giver en vidunderlig smag, hvilket gør denne ret til en forret eller en tilbehør, som vil imponere enhver gæst.

1. Start med at lave persilleolien. Hæld persille og olivenolie i en højhastighedsblender, og blend, til du har en ensartet, lysegrøn olie. Hæld olien igennem en si, til du kun har den skønne olie tilbage. Tilsæt derefter kapers, og stil til side.
2. Opvarm en stegepande eller en grillpande. Når panden er varm, tilsættes lidt olivenolie. Læg derefter aspargesene på panden. Ryst panden let, og tilbered dem i ca. 3 minutter, indtil de får fine grillstriber og er møre. Fjern dem fra varmen, og stil dem til side.
3. Anret aspargesene. Anbring burrataen midt på fadet, og fordel derefter aspargesene ovenpå. Dryp med persille- og kapersolie, og drys citronskal på. Afslut med lidt Maldon Salt og friskkværnet sort peber. Smager fantastisk sammen med ristet surdejsbrød.

Denne lækre tærte med mørk chokolade laves af mørdej med smøragtig mørk chokolade og cremet ganachefyld. Flager af Maldon Salt oven på tærten matcher den lækre mørke chokolade perfekt, så der opnås en utroligt sofistikeret dessert.

Start med at lave tærtedejen:

1. Pisk smør og rørsukker sammen, indtil sukkeret er pisket godt ud i smørret. Du behøver ikke at piske, indtil den er lys og luftig – bare indtil de to ingredienser er blandet godt sammen. Tilsæt derefter æg, og bland det hele grundigt. I en anden skål blander du hvedemel og kakaopulver, som sies i smørblandingen lidt ad gangen. Bland tærtedejen sammen, indtil den er ensartet og fast, pak den ind i husholdningsfilm, og anbring den på køl i 30 minutter.
2. Når den har været på køl i 30 minutter, tages dejen ud af køleskabet. Beklæd forsigtigt en 23 cm riflet tærteform med dejen, og prik huller i bunden med en gaffel. Anbring tærteformen på køl, og lad den stå i yderligere 20 minutter. Forvarm ovnen til 180 C.
3. Læg bagepapir og bagebønner i tærteformen, anbring den på en bageplade i ovnen, og blindbag i 15 minutter. Fjern papir og bønner, og sæt tærten tilbage i ovnen i yderligere 5–10 minutter, indtil den har en kridtagtig tekstur og ikke længere er fedtet. Fjern fra ovnen, og sæt den til side.

Sådan laver du fyldet:

1. Hæld fløde, sukker og Maldon Salt på en pande, indtil blandingen når kogepunktet. Når sukkeret er opløst, men inden fløden begynder at koge, fjernes panden fra varmen, og der tilføjes smør og chokoladestykker. Giv den et minut til at sætte sig, inden du pisker den sammen, til der dannes en glat ganache. Tilføj derefter mælk, og rør igen, til blandingen er lækker, glat og glinsende.
2. Hæld fyldet i tærteformen, og brug bagsiden af en ske til at danne små forhøjninger i chokoladen. Giv fyldet ca. en time ved stuetemperatur til at sætte sig. Pynt derefter med det sidste Maldon Salt, og servér.

Med denne opskrift får du en lækker grøn smoothie med alle de fordele, der er ved at kombinere grøntsager, frugt og ingefær. Med andre ord er den fyldt med næringsstoffer og vitaminer.

1. Kom alle ingredienserne i en blender med høj styrke, og blend, indtil du har en jævn blanding.
2. Hæld i høje glas, og drik med det samme.

Denne opskrift viser, hvor nemt det er at lave butternut squash-spaghetti ved at lave spiraler af den. Dette er både et sundt og velsmagende alternativ til pasta. Du kan lave forskellige saucer til din squash-spaghetti, fx denne lækre variant med burrata, aubergine, mynte og citron.

1. Start med at skrælle og udkerne butternut squashen. Skær derefter nogle stykker ud, og lav nogle lange spaghettilignende bånd med en spiralizer. Anbring en stor stegepande på blusset, og tilsæt 1 spsk. olivenolie. Når panden er varm, tilføjes butternut squash-spaghetti, som sauteres i 5–7 minutter, indtil den har en blød og gylden tekstur. Tag af varmen.
2. Mens butternut squashen tilberedes, anbringes en anden mindre stegepande på blusset. Tilsæt 1 spsk. olivenolie. Når olien er varm, tilsættes aubergineskiverne, som steges i et par minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde – der kan være behov for at fylde panden et par gange. Fjern dem fra blusset.
3. Anret nu det hele på en tallerken – anbring en portion gylden butternut squash-spaghetti på to tallerkner. Fordel burrata, stegte auberginer, chili, friske mynteblade og revet citron på spaghettien. Afslut hver tallerken med et drys Maldon Salt, lidt friskkværnet sort peber og et stænk olivenolie.

Denne opskrift viser dig, hvordan du nemt kan lave hjemmelavede cookies fra bunden med havregryn, kokossukker, nødder og tørrede frugt. Og med mørk chokolade og Maldon Salt om prikken over i’et naturligvis.

1. Forvarm ovnen til 180 °C, og beklæd to bageplader med bagepapir.
2. Bland havregryn, Maldon Salt, bagepulver, hakkede nødder og tørrede frugter sammen i en stor skål. Sæt til side.
3. Bland cashewsmør, mandelsmør, ahornsirup og kokossukker sammen i en mindre skål. Rør rundt, indtil alt er godt blandet, og kokossukkeret er opløst.
4. Hæld den våde blanding i en større skål med de tørre ingredienser, og rør, indtil alt er godt fordelt og blandet.
5. Tag lidt af blandingen, og rul den sammen i hænderne – lav en kugle på størrelse med en golfbold. Anbring på bagepladerne med ca. 5 cm mellemrum, og tryk forsigtigt cookierne let flade. Sæt dem i den forvarmede ovn, og bag i 10–12 minutter, indtil de har fået en gylden overflade. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af på bagepladerne.
6. Når de er afkølet, trækker du streger af smeltet chokolade hen over cookierne. Drys til sidst lidt Maldon Salt på, og lad chokoladen sætte sig inden servering.

Hvorfor salt i cookies?

Salt er en alletiders ingrediens i cookies og bageopskrifter, idet det hjælper med at balancere smagene, især når du bruger sødt nøddesmør, sirup og chokolade.

I denne opskrift får du masser af velsmagende grønne grøntsager med bagte æg. Nyd smagene af krydderier, feta, urter og citron – en alletiders brunch- eller frokostret.  

1. Find en stor stegepande frem – helst en støbejernspande, da den også skal være ovnfast. Sæt den på medium varme. Opvarm 1 spsk. olivenolie, og tilføj de hakkede forårsløg, når panden er varm. Svits ved lav varme, til løgene er bløde.
2. Når de er bløde, tilsættes knust hvidløg, spidskommenfrø og stødt koriander. Fortsæt med at stege i yderligere to minutter, indtil duften begynder at sprede sig.
3. Tilsæt derefter palmekål, spinat og saft + skal fra citronen. Kog ned ved svag varme, og rør hyppigt rundt i 5 minutter, indtil palmekålen og spinaten er blevet blød og er faldet let sammen. Når grøntsagerne er kogt ned, tilføjes frosne ærter, hakket koriander og dildblade, og retten simrer videre i yderligere 2 minutter.
4. Lav nu 4 fordybninger i grønsagsblandingen, og slå forsigtigt et æg ud i hvert hul. Skru ned for varmen, og tilbered forsigtigt æggene på komfuret i 3 minutter, inden du anbringer dem i den forvarmede ovn i 5 – 8 minutter. Æggehviderne skal kun lige have sat sig, men blommerne skal stadig være flydende, så sørg for at holde øje med dem undervejs. 
5. Fjern panden fra ovnen, lige så snart æggene er færdigtilberedte. Drys fetaost på retten samt mynteblade og lidt ekstra dildblade. Afslut med nogle stænk olivenolie, lidt Maldon-salt og friskkværnet sort peber. Sæt æggene på bordet med det samme sammen med ristet surdejsbrød, og lad alle tage for sig af retterne.

Opskriften viser dig, hvordan du skal tilberede radicchio til salat med en blanding af æble, rucola, pecorino og pinjekerner og en skøn dressing.

1. Start med at tilberede dressingen til salaten. Bland citronsaft, olivenolie, valnøddeolie og æblecidereddike i en lille skål eller kop. Pisk sammen, og krydr med Maldon-salt og friskkværnet sort peber. Sæt til side.
2. For at tilberede radicchioen skal du forsigtigt plukke bladene af. Start udefra, og bevæg dig ind mod stokken. Når du er kommet ind til den hvide stok, stopper du og kasserer den, da den er både bitter og sej.
3. Anbring radicchio-bladene på et stort fad, og fordel æblestrimler, rucola og dild ovenpå.
4. Dryp dressingen over blade og æbler, inden du fordeler revet pecorino og ristede pinjekerner ovenpå. Afslut med et par dildblade.

OSS

Hvordan undgår man radicchioens bitre smag?

Radicchio er et naturligt bittert blad, der går godt sammen med citrus- og nøddesmage i salater. Men man kan også riste radicchioen, hvilket vil gøre den mindre bitter i smagen.

Små, lækre tacos med mørt pulled pork. Den nem og dejlig hverdagsret.

Forvarm ovnen til 150 °C.

Start med at tilberede kødet. Skær kødet i grove tern (ca. 2,5 cm). Rør fennikelfrø, chiliflager, spidskommen, appelsinjuice og -skal, tomatpuré, chipotle-paste, hvidløg og salt sammen til paste. Læg kødternene i pasten, og vend dem, så de er godt dækket af krydderierne.

Varm 1 spsk. olivenolie i en støbejernsgryde. Tilføj kødstykkerne, og steg dem af på alle sider, til de har en gyldenbrun farve, og fedtet er smeltet – det kan være nødvendigt at gøre det ad flere omgange. Fjern kødet med en hulske, når det er brunet. Hæld 2 spsk. vand og 2 spsk. honning i gryden, og lad den stå på den varme kogeplade, mens du koger den af og fjerner alle de stykker, der har sat sig fast i grydebunden. Skrab grydebunden med en træske, mens blandingen koger.

Læg derefter det brunede kød tilbage i gryden. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden (skal dække cirka halvdelen af kødet). Top evt. op med vand. Læg låg på gryden, og sæt den i den forvarmede ovn i 2 timer.

Forbered de syltede løg, mens kødet passer sig selv. Skær løgene i tynde skiver, og læg dem i en lille skål. Varm eddike, sukker og Maldon salt op i en gryde. Opvarm væsken forsigtigt, indtil sukker og salt er opløst, og hæld den derefter over løgene. Vend løgene i væsken, og lad dem hvile. Efter lidt tid falder de sammen og bliver bløde, og de får en lyserød farve.

Se til kødet efter 2 timer. Fjern gryden fra ovnen, og begynd at rive kødet fra hinanden med to gafler – nogle af kødstykkerne kan stadig godt være lidt seje. Når du har revet så meget kød fra hinanden, du kan, lægges låget på gryden igen, og den sættes i ovnen i yderligere en time.

Forbered resten af tacoingredienserne, lige inden kødet er færdigt. Bland yoghurt natural og chipotle-paste i en lille skål. Fjern avocadostenene, og skær og pres lidt lime på dem for at undgå, at de bliver brune. Varm tacoerne på en lille stegepande i et par minutter på begge sider.

Tag kødet ud af ovnen, når der er gået 3 timer. Det bør nu være mørt nok til, at du nemt kan rive det fra hinanden med gaflerne.

Servér tacoerne med en lille klat chipotle-yoghurt, pulled pork, avocadoskiver, syltede rødløg og korianderblade. Pres lidt lime juice ovenpå og et sidste drys Maldon salt. Velbekomme!

Laks med lynstegt forårskål, radicchio og asparges – en dejlig sommeret.

Forvarm ovnen til 180 °C.

Læg de to laksefileter på en bageplade med bagepapir med skindsiden nedad. Dryp 1 spsk. olivenolie på, og krydr med sort peber og et drys Maldon salt. Sæt i den forvarmede ovn i 15 minutter, indtil fileterne er færdigtilberedte. Tag dem ud af ovnen.

Tilbered de lynstegte grøntsager, mens fisken er i ovnen. Opvarm nu den anden spsk. olivenolie på en stor stegepande. Tilsæt asparges, forårskål og radicchio, når panden er varm. Lynsteg grøntsagerne i 3 minutter – de skal bare lige have varmen og blive bløde. Krydr grøntsagerne med kværnet sort peber, et drys Maldon salt og lidt frisk citronsaft.

Fordel grøntsagerne på to tallerkner. Læg laksefileterne oven på, og pynt med dild og citronbåde til at dryppe over retten.