Kategori: Uncategorized

Dette er en ideel forret eller en lækker del af en fiskemenu, der vil imponere dine gæster. Grillede rejer med citronmayonnaise er en fantastisk måde at nyde saftige og velsmagende rejer på. Mayonnaisen med sin forfriskende citronsmag og cremede konsistens er den perfekte dip til at komplementere de grillede rejer.

Fremgangsmåde:

Skyl rejerne grundigt i koldt vand og lad dem dryppe af.

Imens kan du røre citronmayonnaisen: Pisk æggeblommer og sennep sammen med fintrevet citronskal og Maldon Salt. Tilsæt nu olivenolie under piskning i en tynd stråle, indtil mayonnaisen samler sig til den ønskede konsistens.

Læg de skyllede rejer i fiskevenderen, drys med lidt salt, og steg dem på grillen, indtil de skifter farve fra grå til røde. Vend dem undervejs for at sikre en jævn stegning.

Servér de lune grillede rejer sammen med citronmayonnaisen og friskbagt flute.

Denne opskrift på grillede rødspætter er en lækker og let måde at nyde den delikate smag af frisk fisk. Citronskiver, frisk timian og sprøde bagte kapers tilføjer en herlig kombination af aromaer til retten. Rødspætterne bliver grillstegte til perfektion, så de får en sprød skorpe og en saftig, mørt indre. Det er en nem og smagfuld måde at tilberede fisk på, og serveret med et strejf af friskkværnet peber og Maldon salt bliver det en uimodståelig sommerret.

Fremgangsmåde:

Tip: Det er nemmest, hvis du bruger en fiskevender/fiskenet til grill.

Tænd ovnen på 200 grader. Skyl kapersen i en si, dup dem tørre med et viskestykke og kom dem ud på en bageplade. Bag dem i ovnen i 12-14 minutter eller indtil de er tørre.

Skyl rødspætterne og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær citronerne i skiver, og skyl timianen.

Læg rødspætterne i fiskevenderen og kom citronskiver og timian ved. Steg dem på grillen ved høj varme i cirka 5 minutter på hver side.

Fremgangsmåde:

Start med at fugte kanten af glasset med en citronbåd, og dyp så glasset i Maldon Salt.
Fyld glasset med knust is.
Tilsæt 5 cl. vodka
Top med Fever-Tree Spanish Clementine og en skive dehydreret appelsin.

Fremgangsmåde:

Skær kyllingebrystet i mundrette stykker, og mariner det i barbecumarinaden.
Sæt kyllingestykkerne på spyd, og grill dem.
Skyl og skær agurk, koriander og friske ærter.
Placer grillspyd og grøntsagerne på tortillias, og top med citronsaft og Maldon Salt. Server straks.

Dagen før:

Opløs gæret i vandet, tilsæt salt og olivenolie, og rør herefter melet i. Rør dejen i 5-10 minutter, til den samler sig. Den vil stadig virke fugtig.
Overdæk skålen med tætsluttende film, og læg herefter en tallerken ovenpå som låg. Lad dejen hæve på køl natten over.

På dagen:

Tænd ovnen på 250° varmluft, og sæt en bageplade ind i ovnen, så den varmer op sammen med ovnen.
Drys mel på bordet, og rul dejen ud til en mellemstor pizza.
Tag nu den varme bageplade ud af ovnen, læg bagepapir på, og flyt forsigtigt dejen over på pladen, inden du kommer fyld på pizzaen.
Smør pesto på pizzaen, og fordel snittede rosenkål, rødløg, og drys med valnødder og Maldon Salt.
Sæt pizzaen i ovnen, og bag den i ca. 10 minutter, til den er gylden og sprød.
Top den lune pizza med rucola lige inden servering.

Profiteroles:

Kom vand og smør i en gryde. Varm det op, til smørret smelter. Pas på – det må ikke koge.
Pisk herefter mel i. Pisk over middel varme, indtil det samler sig til én stor melbolle.
Tag gryden af varmen, og pisk så æggene i dejen ét ad gangen. Pisk, så dejen samles og bliver blank.
Fyld dejen i en sprøjtepose, klip hul i posen, og sprøjt små kugler ud på bagepapir på en bageplade (ca. 16-24 stk.).
Bag dine profiteroles ved 210° i 15-20 minutter. Lad dem køle af på pladen.

Chokoladesauce:

Smelt chokoladen sammen med fløde og smør i en lille tykbundet gryde. Hold lidt igen med fløden – chokoladesaucen må nemlig ikke være for flydende, hvis den skal kunne hænge fast på dine profiteroles.
Skær de små profitoroles over, og fyld dem med vaniljeis. Anret dem på et fad eller tallerken, og top med chokoladesauce, appelsinskal og et drys Maldon Salt.

Forvarm ovnen til 160 C°.
Anbring en stor kasserolle på varmen. Brun andelårene på begge sider. Start med skindsiden. Når du har brunet andelårene, fjernes de fra panden. Hæld skalotteløg og hvidløg på panden, og steg, indtil de er blevet bløde og begynder at blive gyldne i farven.
Tilføj derefter mel, og kog den ind i saucen i et par minutter, til saucen er tyknet. Tilføj rødvin og fond, lad saucen boble og nå kogepunktet.
Læg andelårene tilbage i kasserollen sammen med 2/3 af brombærrene, appelsinskiverne, kanelstængerne, stjerneanis og et drys Maldon Salt samt rosmarinkviste.
Dæk til, og sæt i ovnen i 1 time og 30 minutter. Når retten er færdig, tilsættes de resterende brombær inden servering.
Mosen laves ved at lægge selleri i en gryde med fond og mælk og bringe blandingen i kog. Lad det hele simre, til sellerien er blevet mør. Mos eller kør gennem en kartoffelmoser, og rør så en klat smør i samt et drys Maldon Salt.
Servér andelårene med sellerimos og sauterede grøntsager.

Anbring den finthakkede chokolade i en stor varmebestandig skål. Put fløden i en kasserolle, og opvarm til lige før kogepunktet. Fjern så fra varmen, og hæld over chokoladen. Lad den stå et par minutter, før du pisker den glat. Tilføj smør, Amaretto, mandelekstrakt og et drys Maldon-salt, og pisk så igen, indtil blandingen er glat.
Hæld i en lav form, og lad afkøle ved stuetemperatur, inden du stiller den på frys for at sætte sig (2 timer). Når den er afkølet, ruller du ganache-trøflerne til kugler i hænderne og stiller dem løbende på køl, til alle er rullet. Rul trøflerne i reven kokosnød, finthakkede pistacienødder eller kakaopulver inden servering.

Forvarm ovnen til 180 C°. Smør en randform grundigt, og drys med rørsukker. Sæt til side.
Bland hvedemel, bagepulver, stødt ingefær, kanel og Maldon Salt i en stor skål.
Hæld fermenterede citroner og syltet ingefær i en foodprocessor, og bland, til det danner en næsten glat paste.
Tilsæt blødt smør og sukker i en røremaskine, og rør, indtil konsistensen er lys og luftig. Tilsæt æg, ét ad gangen. Rør, hver gang du tilsætter et æg. Tilsæt så honning, olivenolie og pureen af fermenterede citroner og ingefær, og rør igen. Tilsæt til sidst den tørre blanding, og fold dejen, indtil den er godt blandet og glat.
Fyld i den klargjorte form, og glat toppen. Bag i ovnen i 45 minutter, til den er hævet godt, gyldenbrun og der ikke længere hænger dej på kødnålen.
Tag ud af ovnen, og lad afkøle. Pynt med citronskiver, og stænk med citronglasur.

Mix rødbede, appelsinskal, citronskal og enebær i en foodprocessor. Kør, til det ligner en jævn paste. Hæld i en stor skål, og bland så med dild, Maldon Salt, peberrodssauce og rørsukker.
Anbring laksen med skindet nedad i en bageform, der ligger tæt om laksen. Brug en ske til at hælde lagen over fisken. Tryk og pak den fast. Sørg for, at den er helt dækket af lagen. Kom derefter husholdningsfilm tæt om formen, og anbring på køl i 2–3 dage.
Når der er gået et par dage, og det er blevet tid til at servere laksen, tager du den ud af køleskabet og vasker lagen af. Anbring den så på et bord, og brug en skarp kniv til at skære den i tynde skiver. Servér laksen med fennikelsalat, citronbåde, skiver af sodabrød og kapersbær.