Category: Uncategorized

1. Laita uuni lämpenemään 200 °C:seen. Pese punajuuret. Leikkaa iso pala foliota ja laita kaikki punajuuret kahta lukuun ottamatta foliolle, kaada päälle hieman oliiviöljyä, 2 ruokalusikallista vettä, suolaa ja pippuria. Kääri punajuuret nyyttiin ja laita uunipellille. Paista 35 minuuttia uunin keskiosassa. Avaa nyyttiä ja jatka paistamista 25 minuuttia tai kunnes punajuuret ovat kypsiä.
2. Valmista tällä välin jäljellä olevat punajuuret. Pese, kuori ja viipaloi ne hyvin ohuiksi siivuiksi – mandoliini sopii tähän tarkoitukseen täydellisesti. Jos käytät erivärisiä juurekkaita, ne täytyy pikkelöidä erikseen, etteivät värit sekoitu. Yhdistä vesi, etikka, sokeri ja suola ja sekoita kunnes kiinteät aineet ovat liuenneet. Aseta punajuuret happamuutta kestävään kulhoon ja kaada pikkelöintiliemi niiden päälle. Anna pikkelöityä vähintään 25 minuuttia.
3. Sivele ruisleipiin hieman oliiviöljyä ja rouhi saksanpähkinät. Paista leivät uunissa rapeaksi ja pähkinät ruskistuneiksi, noin 5 minuuttia.
4. Pese lehtikaali ja poista lehtiruoti, ja leikkaa 4 cm:n paloiksi. Varaa valmiiksi kattilaan kiehuvaa suolattua vettä, ja ryöppää 3 minuuttia ja upota lehtikaalit sitten jääkylmään veteen. Valuta ja purista ylimääräinen vesi, levitä kaalinlehdet auki ja laita odottamaan paistamista talouspaperin päälle.
5. Lisää tilkka oliiviöljyä paistinpannulle ja kun pannu on erittäin kuuma, lisää lehtikaali ja mausta.
6. Paista pari minuuttia. Kaada maito kattilaan, kuumenna kiehumispisteeseen ja alenna lämpöä. Murenna vuohenjuustoa pannulle ja vatkaa vispilällä voimakkaasti.
7. Lusikoi juustokastiketta lautaselle ja leikkaa paahdetut punajuuret neljään tai kuuteen osaan koosta riippuen. Laita päälle juustokastiketta, lehtikaalia ja pikkelöityjä punajuurisiivuja. Lopuksi asettele päälle rapeat ruisleivänpalat ja pähkinät. Tarjoile lämpimänä.

How to create:

1. Pack your vegetables (or vegetable stalks, leaves, scraps!) into jars. Then heat the above ingredients in a pan of water to dissolve the salt, and taste – you may want to add either more sweetness or salt, be guided by your own taste buds! Pour it over (both hot or room temp is fine, but pouring it hot will soften your vegetables a bit which works nicely for cauliflower) the vegetables. Then let it all cool down, close the lid and keep in the fridge.
2. The pickles can be eaten as they are or they make for such a good winter salad!

Lisää yksi osa laventelinkukkia suhteessa 10 osaan Maldon-suolaa. Kukkien on oltava täysin kuivia tai muuten suola paakkuuntuu. Jauha aineksia yhdessä morttelissa tai käytä puhdasta kahvimyllyä. Sopii täydellisesti yhteen kalan, munien tai kauden kasviksien kanssa.

Näin onnistut:

1. Laita kaikki ainekset kattilaan ja lisää tilkka kylmää vettä.
2. Sekoita ainekset ja kiehuta hiljaa keskilämmöllä koko ajan sekoittaen 10 minuuttia.
3. Laita sitten kansi päälle ja anna kiehua hyvin miedolla lämmöllä 1 tunnin ajan silloin tällöin sekoittaen.
4. Viikunat hajoavat ja jäljelle jää herkullista hilloa, jossa on joukossa pehmeistä viikunankuorista syntyneitä sattumia.
5. Hillon laittaminen purkkeihin on kenties pitkä työvaihe, mutta se on sen arvoista, sillä niin hillo säilyy pitkään, ja voit nauttia siitä myöhemminkin tänä vuonna. Laita lasipurkit ritilälle uuniin 130 °C:een (älä laita tätä korkeampaan lämpötilaan, etteivät purkit hajoa) ja anna niiden olla uunissa vähintään 20 minuuttia. Ota purkit pois erityisen varovasti yksi kerrallaan patalappuja käyttäen. Laske ne lämpöä kestävälle alustalle. Lusikoi kuuma hillo suoraan purkkeihin ja sulje kansi tiukasti. Säilytä hillo suljettuna huoneenlämmössä ja avattuna jääkaapissa, jossa se säilyy kaksi kuukautta.

How to create:

1. Preheat the oven to 270 fan assisted and line a baking tray with some oven/baking paper. Once the oven reaches temperature, lay the bacon onto the tray and cook for 7 minutes until nice and crisp. Remove from oven, dab the excess fat off using a little kitchen paper and set aside.
2. Pop your sourdough bread into the toaster and meanwhile in a small bowl combine the ricotta with oregano, black pepper and a generously seasoning of Maldon sea salt and mix well.
3. Remove the bread from the toaster and spread the ricotta evenly onto the surface. Then top with the figs, sandwich the bacon slices in between the figs, sprinkle over with nigella seeds, chilli and some black pepper. Drizzle generously with clear honey and finish with a generous sprinkling of Maldon sea salt crystals and enjoy!

Näin onnistut:

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään tässä järjestyksessä ja tarjoile!

1. Pistele pienellä veitsellä reikiä joka puolelle chilejä, jotta ne imisivät itseensä marinadia.
2. Aseta chilit 1 litran säilykepurkkiin sopivan tiukasti.
3. Sekoita loput ainekset kannussa ja kaada marinadi chilien päälle.
4. Sulje purkki ja säilytä sitä pimeässä paikassa enintään kuukauden. Siinä ajassa chilit ovat pehmenneet ja saaneet pikkelöidyn maun!

Näin onnistut:

1. Lisää kaikki ainekset lasiin ja sekoita hyvin. Lisää jäitä ja koristele selleritikulla, kirsikkatomaatilla ja sitruunalohkolla. Lisää mustapippuria myllystä ja nauti!

Näin onnistut:

1. Ravista kaikki ainekset sekaisin, käytä cocktailravistimessa jäitä.
2. Tee kahteen lasiin suolareunukset.
3. Lisää limesiivut. Tarjoile.