Category: Uncategorized
Porchetta on loistava vaihtoehto kalkkunalle jouluaterian keskipisteeksi. Porchetta on Italiasta peräisin oleva rullattu porsaankylki, jonka täytteenä on aromikkaita yrttejä. Se haudutetaan hitaasti, jotta saavutetaan pehmeä ja murea liha, mutta myös ihanan rapea nahka. Tarjoile tämä porchetta paahdettujen rosmariiniperunoiden ja soteerattujen vihreiden vihannesten kanssa.
Aloita valmistelemalla porsaanliha. Tee veitsellä vinottaisia viiltoja porsaankyljen nahan läpi, ja laita sitten peittelemättä jääkaappiin yöksi – tämä auttaa imemään kosteuden nahasta ja varmistaa, että kuoresta tulee erittäin rapea.
Sillä välin voit tehdä porchetan täytteen. Paista sipulia kevyesti oliiviöljyssä 5 minuutin ajan, lisäten ripaus Maldon-suolaa, kunnes se pehmenee. Lisää sitten murskattu valkosipuli ja fenkolinsiemenet ja paista vielä 2 minuuttia. Ota pois liedeltä ja kaada kulhoon jäähtymään. Kun sipuliseos on jäähtynyt, lisää sitruunankuori, hienonnetut pistaasipähkinät, salvia, persilja, korppujauhot ja mausta Maldon-suolalla ja mustapippurirouheella. Sekoita hyvin ja laita sivuun.
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
Kun olet valmis paistamaan porsaan, ota se jääkaapista. Aseta se laudalle nahka alaspäin ja peitä liha täyteseoksella. Kääri liha varovasti rullaksi ja sido se tiukasti 3 tai 4 kohdasta paistinarulla, jotta se pysyy rullattuna.
Aseta rullattu paisti uunipellille ja ripottele päälle oliiviöljyä, hieroen se porsaan pintaan ja ripottele päälle runsaasti Maldon-suolaa. Laita pelli kuumaan uuniin 30 minuutiksi, kunnes nahkakuori on rapea ja kullanvärinen. Laske uunin lämpö sitten 180 asteeseen ja kypsennä vielä 2 tuntia. Jos nahka alkaa näyttämään hieman liian tummalta, voit peittää sen foliolla.
Ota porchetta uunista kypsennysajan jälkeen ja anna levätä 20 minuuttia, kunnes se on valmis tarjoiltavaksi!
Tämä resepti rommimausteiseen paistettuun kinkkuun sopii täydellisesti joulunaikaan – se voidaan tarjoilla jouluaattona tai uudenvuodenaattona – ja se sopii loistavasti yhteen haudutetun punakaalin ja dauphinoise-perunoiden kanssa. Kinkku on yllättävän helppo valmistaa ja sen tähteistä voi tehdä herkulliset voileivät!
Perinteisesti tuorekinkku vaatii usein yön yli liottamista, jotta suolaisuutta voidaan vähentää. Nykyään kuitenkin teurastajat käyttävät useammin sellaisia suolauskeinoja, jotka eivät vaadi liottamista. Jos et ole varma, tarkista asia lihakauppiaaltasi.
Valitse tarpeeksi suuri kattila, johon kinkku mahtuu hyvin ja täytä se puoleen väliin vedellä. Lisää veteen musta melassi ja sekoita hyvin. Laita kinkku kattilaan ja lisää kylmää vettä, kunnes kinkku on juuri ja juuri veden peitossa. Lisää sitten joukkoon laakerinlehdet, puolikas appelsiini, kanelitanko, tähtianis, mustapippurit ja mausteneilikat. Nosta kattila liedelle, kuumenna neste kiehumispisteeseen, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 2 tuntia 30 minuuttia. Lisää tarvittaessa vettä, jotta kinkku pysyy tasaisesti peitettynä.
Lämmitä uuni 180 asteeseen.
Nosta kattila pois liedeltä 2 tunnin 30 minuutin kuluttua ja anna jäähtyä hieman ennen kuin nostat kinkun varovasti vesikattilasta.
Aseta kinkku suurelle uunipellille ja viillä nahkaan timanttikuvio terävällä veitsellä. Sekoita pienessä kulhossa maustettu rommi, 2 rkl mustaa melassia, Dijon-sinappi, Maldon-suola ja 1 rkl oliiviöljyä. Levitä kuorrutus leivinsudilla koko kinkun päälle. Laita sitten uuniin 15–20 minuutin ajaksi. Poista kinkku uunista ja levitä loppu kuorrutus vielä sen pinnalle.
Anna kinkun levätä 30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
Aloita tekemällä makea murotaikina. Tämä voidaan tehdä monitoimikoneella tai käsin. Laita vehnäjauhot monitoimikoneen kulhoon ja lisää ripaus Maldon-suolaa ja kylmä, kuutioitu voi. Nypi voi kuiviin aineisiin, kunnes seos muistuttaa leivänmuruja (älä sekoita liikaa). Lisää sekaan tomusokeri. Lisää seuraavaksi munankeltuainen ja nypi seosta, kunnes se muuttuu taikinaksi.
Jos teet kaiken käsin, nypi voi jauhoihin sormenpäillä.
Kaada taikina tuorekelmun päälle ja painele se kiekon muotoon, ja kääri sitten tuorekelmuun ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
Kuumenna uuni 180° C asteeseen.
Poista jääkaapista 20 minuutin kuluttua. Ripottele pöydälle kevyesti vehnäjauhoja ja kauli sitten taikinasta 1 cm paksu levy, joka on riittävän suuri 20 cm suuruiselle torttumuotille. Nosta taikina ja vuoraa sillä torttumuotti painaen taikinaa huolella muotin kulmiin. Leikkaa ylimääräinen taikina muotin reunoilta kaulimen avulla. Pistele taikinan pohjaa kevyesti haarukalla. Aseta sitten torttupohjan päälle pala leivinpaperia ja kuivattuja herneitä. Ne toimivat paistaessa painona, jotta pohja pysyy mallissaan.
Laita torttupohja esikuumennetun uunin keskihyllylle ja paista sitä 15 minuuttia, poista sitten leivinpaperi ja herneet ja laita takaisin uuniin 10 minuutiksi. Sen tulisi olla väriltään kellertävä ja rakenteeltaan kevyt ja mureneva.
Poista torttu uunista ja laita se syrjään odottamaan. Tee nyt pistaasi-frangipane-täyte. Hienonna pistaasipähkinät. Vaahdota pehmennetty voi ja sokeri monitoimikoneessa tai sähkökäyttöisellä käsivispilällä ja lisää ripaus Maldon-suolaa. Vaahdota, kunnes seos on vaaleaa, kevyttä ja kuohkeaa. Lisää seuraavaksi munat yksitellen vatkaten. Lisää sitten hienonnetut pistaasipähkinät, jauhetut mantelit ja 1 rkl vehnäjauhoa ja taivuttele seosta lastalla, kunnes kaikki aineosat ovat tasaisesti sekoittuneet.
Kaada frangipane-sekoitus paistettuun torttumuottiin ja tasoita pinta. Asettele kirsikat tortun päälle ja painele ne kevyesti taikinaseokseen. Ripottele mantelihiutaleita tortun päälle ja paista sitä sitten uunissa 40 minuuttia, kunnes tortun pinta on saanut kauniin värin ja frangipane on kohonnut.
Ota torttu pois uunista ja anna sen jäähtyä vähintään 20 minuuttia, ennen kuin lisäät ripauksen tomusokeria, viipaloit tortun ja tarjoilet sen.
Tämä pizzataikinan resepti on uskomattoman yksinkertainen ja vaatii vain yhden kohotuksen ennen käyttöä. Tähän reseptiin laitetaan yleensä tomaattia, mozzarellaa, Parman kinkkua, parmesaania ja rucolaa, mutta voit käyttää muitakin täytteitä!
Aloita tekemällä pizzataikina. Laita jauhot suureen kulhoon ja ripottele sekaan Maldon-suolaa sekoittaen samalla hyvin. Tee sitten jauhojen keskelle syvennys. Sekoita kannussa lämmintä vettä, hiivaa, sokeria ja oliiviöljyä ja vatkaa ainekset yhteen. Jätä seos kulhoon 3 minuutiksi.
Kaada seos 3 minuutin kuluttua jauhoissa olevaan syvennykseen. Yhdistä jauhot hitaasti seokseen puulusikalla. Kun taikina alkaa sekoittua, kokoa se yhteen käsilläsi. Kumoa taikina puhtaalle työtasolle ja jatka sen vaivaamista 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
Voitele iso kulho kevyesti, laita taikina kulhoon ja peitä se tuorekelmulla. Laita kulho lämpimään paikkaan ja anna taikinan kohota tunnin ajan, kunnes se kaksinkertaistuu.
Kuumenna uuni 220 ° C asteeseen ja laita pizzakivi (jos sinulla on sellainen) tai suuri leivinpelti uuniin, jotta se lämpenee.
Kun taikina on kohoamassa, sekoita tomaattikastike pizzoja varten. Sekoita pienessä kulhossa tomaattisose, raastettu valkosipuli, kuivattu oregano ja runsaasti Maldon-suolaa ja rouhittua mustapippuria. Laita syrjään odottamaan.
Tunnin kuluttua taikinan olisi pitänyt kaksinkertaistua. Irrota tuorekelmu ja poista taikinaan kerääntynyt ylimääräinen ilma taivuttelemalla sitä, ja vaivaa taikinaa lopuksi pikaisesti. Jaa sitten taikina neljään saman kokoiseen palloon.
Ripottele leivinpaperille mannasuurimoita ja kauli pizzapallot yksi kerrallaan halkaisijaltaan noin 25 cm suuruisiksi pyörylöiksi, jättäen reunan ympärille hieman paksumman kuoren. Sitten levitä tasainen kerros tomaattiseosta pizzapohjille, jättäen taikinan reunat paljaiksi. Laita päälle revittyä mozzarellaa ja Parman kinkkua. Liu’uta sitten pizzat uuniin kuumalle paistinlevylle ja paista niitä 10 minuuttia.
Pizzat ovat valmiita, kun niiden kuoret ovat rapeat ja kullanruskeat, ja mozzarella on sulanutta ja sitkeää. Poista pizzat uunista ja lisää niiden päälle chilihiutaleita, parmesaanilastuja ja tuoretta rucolaa. Lopuksi pirskota päälle hieman neitsytoliiviöljyä ja ripaus Maldon-suolaa ja rouhittua mustapippuria. Leikkaa pizzat paloiksi. Hyvää ruokahalua!
Kuumenna uuni 180 ° C asteeseen.
Aseta kaksi lohifileetä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille nahkapuoli alaspäin. Pirskota 1 rkl oliiviöljyä kalalle ja mausta murskatulla mustapippurilla ja ripauksella Maldon-suolaa. Laita esilämmitettyyn uuniin 15 minuutiksi, kunnes kala on kypsynyt. Poista uunista.
Valmista paistetut vihannekset samalla kun kala kypsyy. Lämmitä suuressa paistinpannussa 1 rkl oliiviöljyä. Kun öljy on kuumentunut lisää parsa, lehtikaali ja punasikuri. Paista vihanneksia 3 minuutin ajan, kunnes ne ovat kypsyneet ja alkaneet kuivahtaa pannussa. Mausta vihannekset murskatulla mustapippurilla, ripauksella Maldon-suolaa ja puristetulla sitruunamehulla.
Jaa vihannekset kahdelle lautaselle. Aseta kalafilee vihannesten päälle ja koristele lopuksi tillillä ja sitruunan kiiloista puristetulla mehulla.
Tämä pizzataikinan resepti on uskomattoman yksinkertainen ja vaatii vain yhden kohotuksen ennen käyttöä. Tähän reseptiin laitetaan yleensä tomaattia, mozzarellaa, Parman kinkkua, parmesaania ja rucolaa, mutta voit käyttää muitakin täytteitä!
Aloita tekemällä pizzataikina. Laita jauhot suureen kulhoon ja ripottele sekaan Maldon-suolaa sekoittaen samalla hyvin. Tee sitten jauhojen keskelle syvennys. Sekoita kannussa lämmintä vettä, hiivaa, sokeria ja oliiviöljyä ja vatkaa ainekset yhteen. Jätä seos kulhoon 3 minuutiksi.
Kaada seos 3 minuutin kuluttua jauhoissa olevaan syvennykseen. Yhdistä jauhot hitaasti seokseen puulusikalla. Kun taikina alkaa sekoittua, kokoa se yhteen käsilläsi. Kumoa taikina puhtaalle työtasolle ja jatka sen vaivaamista 10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
Voitele iso kulho kevyesti, laita taikina kulhoon ja peitä se tuorekelmulla. Laita kulho lämpimään paikkaan ja anna taikinan kohota tunnin ajan, kunnes se kaksinkertaistuu.
Kuumenna uuni 220 ° C asteeseen ja laita pizzakivi (jos sinulla on sellainen) tai suuri leivinpelti uuniin, jotta se lämpenee.
Kun taikina on kohoamassa, sekoita tomaattikastike pizzoja varten. Sekoita pienessä kulhossa tomaattisose, raastettu valkosipuli, kuivattu oregano ja runsaasti Maldon-suolaa ja rouhittua mustapippuria. Laita syrjään odottamaan.
Tunnin kuluttua taikinan olisi pitänyt kaksinkertaistua. Irrota tuorekelmu ja poista taikinaan kerääntynyt ylimääräinen ilma taivuttelemalla sitä, ja vaivaa taikinaa lopuksi pikaisesti. Jaa sitten taikina neljään saman kokoiseen palloon.
Ripottele leivinpaperille mannasuurimoita ja kauli pizzapallot yksi kerrallaan halkaisijaltaan noin 25 cm suuruisiksi pyörylöiksi, jättäen reunan ympärille hieman paksumman kuoren. Sitten levitä tasainen kerros tomaattiseosta pizzapohjille, jättäen taikinan reunat paljaiksi. Laita päälle revittyä mozzarellaa ja Parman kinkkua. Liu’uta sitten pizzat uuniin kuumalle paistinlevylle ja paista niitä 10 minuuttia.
Pizzat ovat valmiita, kun niiden kuoret ovat rapeat ja kullanruskeat, ja mozzarella on sulanutta ja sitkeää. Poista pizzat uunista ja lisää niiden päälle chilihiutaleita, parmesaanilastuja ja tuoretta rucolaa. Lopuksi pirskota päälle hieman neitsytoliiviöljyä ja ripaus Maldon-suolaa ja rouhittua mustapippuria. Leikkaa pizzat paloiksi. Hyvää ruokahalua!
Kuumenna uuni 150 ° C asteeseen.
Aloita valmistamalla sianliha. Pilko sianliha noin 2 cm kuutioiksi. Sekoita suuressa kulhossa fenkolinsiemenet, chilihiutaleet, jauhettu kumina, appelsiinimehu ja kuori, tomaattisose, Chipotle-tahna, valkosipulinkynsi ja suola. Lisää sianlihakuutiot tahnaan ja pyörittele niitä niin, että ne päällystyvät tasaisesti.
Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä suuressa raskaspohjaisessa kasarissa. Lisää sianlihakuutiot ja paista ne kauttaaltaan kullanruskeiksi niin, että lihassa ollut rasva sulaa pois – voit joutua tekemään tämän useassa erässä. Kun lihakuutiot ovat ruskistuneet, poista ne rei’itetyllä kauhalla. Kasarin ollessa vielä liedellä, poista kasarin pohjaan tarttuneet tahmeat palat lisäten niihin 2 rkl vettä ja 2 rkl hunajaa. Anna seoksen kuplia ja raaputa pannun pohjaa puulusikalla sen irrottamiseksi.
Lisää sitten ruskistunut sianliha takaisin pannuun. Täytä pannu kasvisliemellä, jonka tulisi nousta noin puoleen väliin lihakuutioita, mutta jos tarvitset enemmän nestettä, lisää vettä. Pane kasariin kansi ja laita se esilämmitettyyn uuniin 2 tunniksi.
Sianlihan kypsyessä valmista hillosipulit. Viipaloi sipulit hienoksi ja aseta pieneen kulhoon. Kuumenna pannulla etikkaa, sokeria ja Maldon-suolaa. Kuumenna seosta varovasti, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet, kaada sitten lämmin neste viipaloitujen sipulien päälle. Hämmennä sipuleita ja anna niiden levätä. Ne pehmenevät ja saavat samalla upean vaaleanpunaisen värin.
Tarkista sianlihan kypsyminen 2 tunnin kuluttua. Poista kasari uunista ja koeta vetää lihakuutiot erilleen kahta haarukkaa hyväksi käyttäen. Jotkut lihakuutiot voivat edelleen olla liian sitkeitä erotettavaksi. Siinä tapauksessa aseta kansi takaisin kasariin ja laita se uuniin vielä tunniksi.
Juuri ennen kuin liha on valmista, on aika valmistaa loput tacoaterian elementit. Sekoita pienessä kulhossa luonnollinen jogurtti ja Chipotle-pasta. Irrota kivet avokadoista ja viipaloi ne, ja purista sitten limettiä niiden päälle estämään niiden hapettumisen. Kuumenna tacoja pienessä paistinpannussa pari minuuttia molemmin puolin.
Poista sianliha uunista 3 tunnin kuluttua. Sen pitäisi olla nyt suussa sulavan pehmeää ja helppo irrottaa haarukoilla.
Tarjoile tacoja Chipotle-jogurtin, vedetyn possunlihan, avokado-viipaleiden, marinoitujen punasipulien ja korianterin kanssa. Purista päälle limettimehua ja lopuksi ripaus Maldon-suolaa, ja sitten nautiskele!
Laita Padron-paprikat suureen kulhoon ja pirskottele niille oliiviöljyä. Pyörittele sen jälkeen paprikoita niin, että öljy leviää niille tasaisesti.
Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Paista paprikat muutaman minuutin kummaltakin puolelta, kunnes ne tummuvat hieman ja pehmenevät.
Kun paprikat on kypsennetty, aseta ne tarjoilulautaselle ja ripottele niiden päälle Maldon-suolaa ennen tarjoilua.
- Jos käytät isompia perunoita, esilämmitä uuni 210 °C:seen (kiertoilmauuni 190 °C:seen). Jos käytät uusia perunoita, esilämmitä uuni 200 °C:seen (kiertoilmauuni 180 °C:seen). Laita perunat yksi kerrallaan puukauhaan ja leikkaa viiltoja 3 mm:n välein.
- Laita kattilaan voi ja öljy ja kuumenna kunnes voi on sulanut ja seos on kiehuvan kuumaa. Kääntele perunat seoksessa kauttaaltaan: kasta ne ensin ylösalaisin (eli viillot alaspäin), sitten oikea puoli ylöspäin, ja lusikoi voi-öljyseosta perunoiden päälle.
- Laita perunat vuokaan tai pellille, ripottele jokaisen perunan päälle Maldon-suolaa ja laita vuoka uuniin. Kypsennä suuria perunoita noin tunti ja 10 minuuttia, ja testaa ovatko perunat kypsiä (jatka paistamista tarvittaessa vielä 10 minuuttia). 40 minuuttia pitäisi riittää uusien perunoiden kypsentämiseen.
- Tarjoile lämmitetyitä lautasilta.
Näin onnistut:
- Voitele 18 cm leveän neliönmuotoisen kakkuvuoan pohja ja sivut.
- Päällystä vuoka leivinpaperilla. Paperi saa tulla yli sivuilta.
- Laita maapähkinät, kaakaojauhe, Maldon-suola ja puolet kaurahiutaleista monitoimikoneeseen ja käytä konetta lyhyin sykäyksin, kunnes seos on hienoa murskaa.
- Lisää rusinat, öljy, vaahterasiirappi ja loput kaurahiutaleet. Käytä konetta, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet.
- Painele seos voidellun kakkuvuoan pohjalle.
- Tasoita pinta käyttämällä suorasivuista juomalasia.
- Laita vuoka jääkaappiin tunniksi tai kunnes pohja on kovettunut.
- Valmista täyte sekoittamalla yleiskoneessa banaaninpalat, maapähkinävoi, rusinat, öljy, vaahterasiirappi, jauhot ja Maldon-suola. Kaavi välillä astian reunoja, ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Levitä täyte pohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Laita vuoka jääkaappiin 2 tunniksi tai kunnes täyte on kovettunut.
- Valmista suklaapäällyste kaatamalla kookosöljy ja vaahterasiirappi kuumuutta kestävään kulhoon, joka asetetaan kiehuvaa vettä täynnä olevan kattilan päälle (älä anna kulhon koskettaa vettä).
- Kun ne ovat sulaneet, lisää kaakaojauhe ja sekoita tauotta 3 minuuttia tai kunnes seos on sileä ja paksuuntunut.
- Kaada päällyste täytteen päälle. Tasoita pinta. Ripottele päälle ylimääräisiä maapähkinöitä ja Maldon suolaa.
- Laita jääkaappiin 6 tunniksi tai yön yli.
