- Régler le four à 200°C. Laver la betterave rouge. Couper un grand morceau de papier d’aluminium et placer le tout sauf deux betteraves sur la feuille, arroser avec un peu d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe d’eau, le sel et le poivre, puis envelopper la betterave rouge comme un colis, et placer dans un plat de cuisson. Cuire au four pendant 35 minutes au centre du four. Ouvrir le colis et continuer à cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
- Pendant ce temps, préparer le reste des betteraves, laver, peler et couper en tranches très fines, si vous avez une mandoline (fil à couper) cela fera le travail parfaitement. Si vous utilisez des betteraves de différentes couleurs vous aurez à les mariner séparément car les couleurs bavent. Mélanger l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à dissolution. Placer les betteraves dans un bol non réactif et verser la marinade. Laisser mariner pendant au moins 25 minutes.
- Badigeonner le pain de seigle avec un peu d’huile d’olive et broyer grossièrement les noix, puis cuire au four jusqu’à ce que le pain soit croustillant et les noix dorées, pendant environ 5 minutes.
- Laver le chou frisé, le couper en pièces d’environ 4cm. Avoir une casserole d’eau bouillante salée prête et blanchir pendant 3 minutes, puis plonger dans de l’eau glacée. Égoutter et essorer tout excès d’eau, puis déployer les feuilles et les placer sur un morceau de papier de cuisine pour qu’elles soient prêtes à sauter.
- Dans une poêle ajouter un peu d’huile d’olive et faire chauffer, puis ajouter le chou frisé et l’assaisonnement pendant quelques minutes.
- Verser le lait dans une casserole, chauffer jusqu’à ébullition puis réduire à une faible chaleur, émietter le fromage de chèvre dans le moule et fouetter vigoureusement.
- Ajouter la crème de fromage de chèvre à la cuillère dans l’assiette, couper les betteraves en quartiers et les disposer sur la crème de fromage de chèvre avec le chou frisé, puis ajouter les tranches de betterave rouge marinée. Garnir avec les miettes de pain de seigle rôti aux noix. Servir chaud.
Ingrédients
FLOCONS DE SEL DE MER 125g
1 kg de betteraves fraiches de taille moyenne, mélange de couleurs si possible
75 ml de lait entier
200g de fromage de chèvre (croûte retirée)
3 tranches très fines de pain de seigle
50g de noix grillées
250g de kale (chou frisé)
50 ml de vinaigre de cidre
50 ml d'eau
25g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel Maldon
Préparation
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